つきももブログ

先日作ったさつまいもと人参の重ね煮、
好きな味ができたので、レシピメモ。


【材料】
塩　少々
クミンシード　小さじ1/2

生姜　1かけくらい～
水50ml

さつまいも　大きめ1本
人参　さつまいもの半分量～3/2の量
塩麹(塩分15%)　大さじ1
水　100ml
コリアンダーパウダー　小さじ1/2
カルダモンパウダー　勢いよく4振り
シナモン　少々


【作り方】
１．さつまいもは1cm幅、4等分、人参はピーラーで薄く、生姜はみじん切り。

２．鍋に塩とクミンシードを入れて火にかけ、クミンが少し色づくまで炒る。

３．水50mlくらいと生姜を入れ、香りを出す。

４．人参、さつまいも、塩麹、水100mlくらい入れて中火～弱火で煮る。

５．野菜に8割くらい火が通ったら、コリアンダー、カルダモン、シナモンを入れて、
　　かき混ぜて味を整える。

６．さつまいもが好きな固さになるまで火を通す。


２．と３．の工程は、もちろん油を使った方が香りがよく出ます。
私は翌日のお弁当にも入れるので、ノンオイルで作りたくて、この方法で。
（油を使うと、時間が経って冷めた時、格段に味が落ちるので。）

今まで重ね煮に生姜やにんにくを入れる時は、
すりおろして、野菜と同時に入れてたけど、
どうもやっぱり風味が出し切れてない感じ。
先に水ソテーする方が美味しいことに気づいて、
作り方を変えました。


クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモン、
どれもさつまいもの甘みとよく合うスパイスで美味しいよ～。
私は最近カルダモンにはまってるので、一番きかせてます。
好きなスパイスの風味で作ってみて下さいな。