テーマ:●食べた物の画像♪(86302)
カテゴリ:魚アカデミー
新橋長山魚アカデミー
2007年に入って小寒のころの第1回秘密の勉強会 今日のテーマは、初荷明の魚の状況と季節外れの縞鰺 “寒鮃” 2.5k 浜〆 釣 青森県大間 墨烏賊 120g 浜〆空輸 底曳き網網漁 鹿児島県出水東町 シビ 蛇腹 113kg 腹上二番 熟成15日 一本釣り 青森県三厩 “豊漁丸” ~熟成のシビ、香りはまだあり、色の退色があるがうまい シビ 赤身 113kg 腹上二番 熟成15日 一本釣り 青森県三厩 “豊漁丸” シビ 中トロ 113kg 腹上二番 熟成15日 一本釣り 青森県三厩 “豊漁丸” 小鰭 50g 刺し網漁 佐賀県大浦 塩イクラ 特選 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクサノリ種 有明海 島内啓次 養殖車海老 51g 長崎県松浦“東興” 墨烏賊下足炙り 真鰺 73g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島 エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後 マヅマ山葵 2年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 北寄貝 ひも炙り “黒北寄” 大 桁曳き網漁 北海道長万部 ~長万部復活 真鯖 1kg 定置網漁 石川県能登 鬼殻焼き シビ 中トロ 113kg 腹上二番 熟成15日 一本釣り 青森県三厩 “豊漁丸” ~今日は初荷明けで14カンは厳しく、鮪の出欠大サービスですね~ 煮穴子 116g 筒漁 千葉県富津 干瓢巻き さて、本日のテーマ、シマアジ。 季節外れのシマアジの背と腹の同時対比です~ 初荷前に入荷の情報があり、初荷の荷が少ない懸念から仕入れたそうだ。 シマアジ 2.5kg 背 定置網漁 浜〆 三重県和具 確かに、当アカデミーは土日祝が休みのため、5日~6日営業して三日休みとなる。 しかし、その読みは正解で、熟成もいいタイミングで、甘さが十分出ている。 これは、う・ま・い!! シマアジ 2.5kg 腹側 定置網漁 浜〆 三重県和具 腹はさらに脂がのっている。うまい。 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 電話 03-3501-4622 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2017.01.08 23:52:12
[魚アカデミー] カテゴリの最新記事
|
|