黒毛和牛扱ってみたブログ

先日扱い、カットしたお肉の感想を調理した側からの目線で感想を書いていこうと思います。


※あくまで個人的な感想です。基本的には全て素晴らしいお肉なので、個体を特定する個体識別番号等は紹介いたしません。


今回は群馬県産増田牛のランプ！


増田牛は個人的にも思い入れのあるお肉の一つです。

生産者の増田さんと直接お会いし、お話を聞いたことがあるのです。
勿論牧場も見学させていただきました。


但馬の血統の入った仔牛をセリで購入し、群馬県にある増田牧場で育てているんです。


増田さんご本人もおっしゃってましたが、赤身のお肉こそ他のお肉との差がわかるので是非厚めのカットで食べてほしい熱く語っていました。


今回は増田さんのご希望通り厚めのステーキカットで切らせて頂きました。
やはり月齢30ヶ月以上の牝牛は生体熟成されているのでしっとりしてますね。
カットしたり、触った感覚で水分含量の多さが分かります。


今回はこのお肉をBBQでお客様は使用されるそうです。
ゆっくりと火を入れて旨味を味わっていただきたいです。

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【育風堂】増田牛フィレステーキ　150g