黒毛和牛扱ってみたブログ

こんにちは。


今回も焼肉屋で働き始めての話を書いていこうと思います。


皆さんはお肉を切ることについてどんなイメージがあるでしょうか？


別にそんなに難しくなんじゃないの？

普段はカットされてるお肉を購入しているのでわからない。

などなど…


人それぞれの感想はきっとありますよね。

僕は焼肉屋に入る前にも肉をステーキカットにしたり、生ハムを切ったりなど多少は肉を切る機会もありました。


そんな僕が生の黒毛和牛を薄く真っ直ぐスライスさせてもらう機会がきました。


全然上手にできない…


えっ？こんなにできないの？と思う程に…


黒毛和牛A5の肉は脂の融点も低いので時間をかければかけるほどダレてしまい更に上手にきれない…


勿論ですが最上級のお肉を扱わせて頂いてるので、冷凍なんてするはずもなく。
勿論こだわるのでスライサーを使うわけもなく。


生の肉は柔らかく、包丁に貼り付き肉を動かしてしまいます。そうするとぶれてしまい、真っ直ぐ薄く切れません。


肉のスライスにはこんな筋引きという包丁がやりやすいです。
↓



ですが、僕も筋引き使ってたんですけどね。笑


もう最初は全然できずに極薄スライスなのに厚かったり、入りと終わりで厚さが違ったりと散々。


黒毛和牛を薄く切るのって今までやってきた調理技術とは全然違うんだと痛感させられたのです。

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