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2009.08.03
テーマ：今夜のばんごはん(50012)
カテゴリ：カテゴリ未分類
皆様今晩は。  いよいよ八月ですね。近畿東海も梅雨が明けて本格的な夏が訪れ ました。とは言うものの結構涼しい。我が家は今晩も冷房無しの 扇風機のみです。 さて、嬉しいニュースが一件。ブログ友達で那須にお住まいのキ キリンさんが一年ぶりにブログに復活。なんと３人目のお子様も 生まれて、どうもお忙しかったご様子。とても素敵なブログを書 かれる方だったのでハタとブログが止まってしまった時はとても 心配でメイル等でご様子も伺いましたが無しの礫で心配していま した。が何時か帰ってこられる事を祈ってお気に入りの登録だけ はキープしていましたが、先週復活のお知らせが飛び込みました。 皆様も是非覗かれて見て下さい。 そのキキさんが我が家の梅干を御所望で、ふと気が付いて我が家 の常備菜と言うか漬物・保存食を特集してみようと思いました。 数が多いので数日に分けてアップします。トップバッターは梅干 と胡瓜の醤油漬け、いわゆる胡瓜のQちゃんです。 梅干    胡瓜醤油漬け    梅干は特に変わった漬け方をしている訳では有りません。娘が 生まれた年に１５％の塩分で漬けた８年ものの梅干です。塩気 が今時の梅干にしてはきついので８年経ってようやく味がこな れて来ました。土用干しの効用をキキリンさんと話していたら ちょうど朝日新聞に関連記事が載り、土用干しをすることで酸 味と赤色を増す効果が有ると紹介していました。紀州の南高梅 を４ｋｇ漬けましたが、なんだかんだで食べている内に半分位 に減ってしまいました。娘が嫁ぐ時まで持つでしょうか？(笑) 胡瓜のQちゃんは胡瓜を輪切りにしたらたっぷりの塩をまぶし て重しをして丸々一日置いて胡瓜の塩漬けを作ります。それを 洗ったらごく薄い塩水に漬けてまた丸々一日置き塩抜きをしま す。水気を切ったら再び重しをして丸まる一日置いて水出しを します。胡瓜３本に対して煮切り醤油カップ半分、煮切り酒カ ップ半分、砂糖大さじ２、根生姜千切り１０ｇ、白胡麻大さじ １の漬け汁と一緒に保存容器に入れます。砂糖は煮切り醤油を 作る時に最後に入れて煮溶かします。輪切りは分厚く親指の太 さくらいが丁度良いです。写真の笊の胡瓜は前工程が終わって 漬ける直前の胡瓜です。保存時は醗酵して炭酸が出ますから適 時ガス抜きをしてください。明日は今旬のイカの塩辛と辣油、 青唐の甘酢漬けです。そうそうちなみに胡瓜のQちゃん、我が 家の作り方は台湾風にちょっと甘め。これがお粥に実に合いま す。騙されたと思って是非お試し下さい。 ののパパ 拝  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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