一番亭食単

今晩は、先日いただいた鍋貼（焼き餃子）の残りを焼かずに冷凍

しておいたものを蒸し餃子にしていただきました。私はそれを紅

油蒸餃にしていただきました。紅油（辣油）は自家製です。

紅油蒸餃

 
材料（１人前）

餃子　　　　7～9個

辣油　　　　大さじ2

醤油　　　　大さじ2

砂糖　　　　大さじ1.5

ニンニク　　2カケ

長葱　　　　3cm

１．餃子は手作りでも市販品でも構いません。たっぷりのお湯を

　　沸かして、沸騰したら蒸籠を乗せて、クッキングシートを敷
      いた上に餃子を並べ入れて蓋をして12分ほど蒸します。

２．器に醤油と砂糖を入れてレンジ700Wに１分かけます。ニン
　　ニクはすりおろし、長葱は小口切りにします。

３．器に甘醤油とニンニクを入れたら蒸しあがった餃子を入れて

　　紅油を回しかけて長葱を真ん中に盛ります。いただくときは
　　良く和えてからお召し上がりください。

紅油の作り方 

１．胡麻油　　　　150cc

２．一味唐辛子　　大さじ12

３．生姜　　　      4cm厚

４．八角　　　      4片(花弁の様な部分)

５．花椒　　　　　小さじ2

６．ニンニク　　   4片
７．長葱　　　　　1本

１．長葱は小口切り、ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して薄切り
　　にします。
２．すべての材料を深鍋(寸胴)に入れ、別鍋で胡麻油を弱火で熱
　　し、煙が出始めたらゆっくりと材料を入れた鍋にかけます(蒸
　　気に注意)
３．一日置いてキッチンペーパーで濾します。そのまま容器に入
　　れて使っても良いです。

 
有名な四川料理での餃子の食べ方の一つになります。普通は水餃

子で作り、紅油水餃と呼びます。同じ紅油を使いワンタンで作る
ものを紅油抄手（ホンヨウチャオショウ）と呼びます。抄手とは
四川方言でワンタンを指しますが、もともとの意味は袖に手を突
っ込むという意味です。中国服の反対の袖に両手を胸の前で交差
に差し込んで隠す動作の事を指しますが、映画やドラマではおな
じみの動作ですね。炒手と書く店がかなり見受けられますが、発
音が同じ誤記です。

それでは熱辛で甘じょっぱい餃子をたっぷりお召し上がりくださ
い。

亭主敬白