一番亭食単

材料（４人前）
鶏がらスープ　　　　　1.2L
白飯　　　　　　　      3膳
生姜　　　　　　　　　1cm厚
七草パック　　　　　　1パック
芹　　　　　　　　　　5株
長葱　　　　　　　　　10cm
胡麻油　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2

１．七草の大根（すずしろ）と蕪（すずな）は皮を剥いてみじん切
　　りにします。他の５草（繁縷＝はこべ、御形＝ごぎょう、仏の
　　座＝ほとけのざ、薺＝なずな、芹＝せり）と追加した芹は根を
　　落として、小なべに湯を沸かして塩大さじ１を投入した中でさ
　　っと茹で、冷水で冷まして絞り、小口切りにします。長葱は小
　　口切りしてから微塵切りにします。
２．生姜は摩り下ろして水大さじ４に放してから鶏がらスープに茶
　　こしで濾しながら絞ります。
３．がらスープに大根と蕪を入れて煮たてたらごく弱火にして冷ご
　　はんを入れて３０分ほど蓋をしないで煮込みます。
４．胡麻油を入れて撹拌したら味を見ながら塩を入れ、火を止め
　　たら長ネギと５草を入れて撹拌し、器に盛って供します。

がらスープ、生姜、長ネギ、胡麻油でちょっと中華粥風になります
が、確実に美味しく、風味が増し、草の臭みを消してくれます。お
召し上がり時に好みで胡椒を振り入れても美味しいです。

それでは今年も皆様のご健勝を祈りつつ、お召し上がりください。

亭主敬白