一番亭食単

 しゃぶしゃぶ肉

 しゃぶしゃぶ胡麻ダレ

 
野菜は白菜、人参、長葱、エノキ、葛きりで、白菜は洗って火を
通してから一口大に切り、人参は皮を剥いて輪切りにして面取り
をしたら火を通しておきます。長葱は斜め切り、エノキは石附を
落として置きます。写真の肉は黒毛和牛の薄切り肉でこれで分量
８００ｇ４人前になります。

胡麻ダレ（材料）
白胡麻　　　　カップ１
白みそ　　　　４０ｇ
味醂　　　　　６０ｃｃ
ヨーグルト　　７０ｃｃ
かつお節　　　５ｇ 
砂糖　　　　　大さじ１
塩　　  　　　 小さじ１/８
胡麻油　　　   大さじ２
胡椒　　　　　少々

全ての材料をミキサーに入れたら滑らかになるまで根気よく挽き
ます。しゃぶ鍋に湯を張り、根昆布２枚とにんにく１カケを入れ
て火にかけ、沸いたらこの出汁で好みの濃さに伸ばします。この
胡麻ダレの元にくず粉を入れて良く練りながら加熱して型へ入れ
て冷ますと胡麻豆腐ができます。久しぶりのしゃぶしゃぶで家人
も大変喜んで食しておりました。しゃぶしゃぶは第二次大戦後に
中国から伝わった食べ方で元は羊肉を銅のしゃぶしゃぶ鍋でいた
だくものです。冬場になると北京はこれ一色であちらこちらの店
でシュワンヤンロウと言う名前で供され一冬で何度もいただきま
す。専門店も沢山有り、老舗では東来順、西来順と言う店が有名
ですが、私のお薦めは復興門外燕京飯店の西側に有る八先生です。
羊が干支の８番目に来るのでこの名前を付けた店では昔ながらの
羊しゃぶを食べることができました。今でも有るのでしょうか？

是非皆様もご家庭でこの胡麻ダレを作られてお試しください。

亭主敬白