一番亭食単

皆様こんにちは。

蓮根の旬は冬場ですが、今では一年中出回るようになりまし

た。先立て市場で見かけた時思わず購入してしまいました。

蓮根料理と言うと、きんぴら、蓮根餅、はさみ揚げ、煮物、酢蓮、

芥子蓮根などが有名ですが、当店では肉詰めでお召し上がり

いただきました。

蓮根肉詰め

材料

蓮根　　　　 １２ｃｍ

合挽き肉　　 ２００ｇ

カレー粉　　  小さじ１/２

塩・胡椒　　　少々

卵　　　　　　１個

小麦粉　　　　カップ１/２

水　　　　　　カップ１/２

ターメリック　 少々

１．蓮根は皮を剥いて両端を少々切り落としてラップをしたら

　　電子レンジ７００Wに５分かけて冷まします。

２．肉、カレー粉、塩胡椒を混ぜて良く練ります。

３．蓮根を３ｃｍ厚に切り、２．を押し付けるようにして詰めます。

４．鍋に揚げ油を熱したら、卵、小麦粉、水、ターメリックを混ぜ

　　て溶かした衣に３．をくぐらせ、１８０度に熱した油で色づくま

　　で揚げて油を切ります。

５．冷めたら縦半分に切ってお出しいたします。

芥子蓮根と同じ手法で作る蓮根の肉詰めです。揚げた時に火が

足りないと困るので、あらかじめレンジで蓮根に火を入れて置きま

す。ターメリックで色づけますが、カレー粉で色付けしても香り良く

仕上がりますので是非お試しください。

亭主敬白