一番亭食単

おはようございます。

例年５月は２０日までの夏日（２５度以上）になる日が

６日なのに今年は１４日にもなったとの話。衣替え間近

ですが、気分は既に夏です。この季節は潮干狩りのハイ

シーズン。浅蜊や蛤が良く取れます。そこで浅蜊を使っ

た深川飯をお出しいたしました。

深川飯

材料（３人前）

浅蜊むき身　　　　１５０ｇ～２１０ｇ

豆腐　　　　　　　１丁

長葱　　　　　　　２０ｃｍ

生姜　　　　　　　１片

味噌　　　　　　　大さじ１．５

酒　　　　　　　　１５０ｃｃ

鰹出汁　　　　　　１００ｃｃ

砂糖　　　　　　　小さじ１

片栗粉　　　　　　大さじ１．５

白飯　　　　　　　３膳

１．酒、鰹出汁、砂糖を鍋に入れて煮立てたら弱火にし、

　　浅蜊むき身（蒸し浅蜊）、おろし生姜のしぼり汁、味噌

　　を入れて１分程煮ます。

２．片栗粉を水大さじ３（分量外）で溶いてから鍋に入れて

　　とろみを付けます。

３．丼に白飯を１膳分盛り付け、斜めに薄切りした長葱１/３

　　を周囲に敷き、真ん中に細かく崩した豆腐（絹ごし）１/３

　　を天盛りにし、２．の１/３を長葱の上から回しかけます。

　　お好みで豆腐の天におろし山葵少々を乗せて下さい。

もともとは江戸時代に東京湾で良く取れた浅蜊の味噌汁を

ご飯にかけていただいた、いわゆる”犬飯”がルーツの汁

かけ飯です。味噌は白みそ、赤みそどちらでも構いません。

生葱が苦手な方は、浅蜊と一緒に煮ても結構です。どちら

かと言えば煮込んだ方が昔風になって良いと思いますが、

当店では亭主の好みで生葱を使っています。

それでは、朝飯に深川飯をかきこんで今日も元気よくお過

ごしください。

亭主敬白