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2019.06.02
テーマ：今夜のばんごはん(50023)
カテゴリ：中華料理
おはようございます。
新緑の5月もあっという間に過ぎ、6月です。巷の緑も日に日に 濃くなり野菜も緑のものが多くなってまいりました。そんな緑 野菜をたっぷり使って餡かけ炒飯をお出しいたしました。 海老と緑野菜の餡かけ炒飯(クリックすると拡大できます)   材料(3人前) 白飯 ３膳分 アスパラガス 穂先5本(8cm) ニンニク花茎 1本 ピーマン 1個 インゲン 2本 グリンピース 大さじ3 蕪の葉 6枚 剥き海老 10尾 竹の子 3cm 搾菜 1cm厚 長葱 10cm 干し椎茸 3枚 ニンニク 3片 生姜 1cm厚 白胡麻 大さじ2 胡椒 適宜 牡蠣油 大さじ1 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ1 塩 適宜 卵 3玉 酒 90cc 椎茸戻し汁 90cc 胡麻油 大さじ3 オリーブオイル 大さじ4 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1+水大さじ4 １．野菜類は4cmほどの長さに切りそろえます。ニンニク、 生姜は潰して、竹の子、水で戻した椎茸、搾菜、長葱は 微塵切り、海老は1cmほどに切ります。卵は割ほぐしま す。 ２．酒、醤油、砂糖、牡蠣油、椎茸戻し汁は混ぜておきます。 ３．鍋を弱火で熱し、オリーブオイル、ニンニク・生姜半量 を炒め、香りがついたら卵液を入れてふんわりと炒めま す。 ４．椎茸、竹の子、搾菜を入れ、塩・胡椒をして中火で炒め 、レンジで温めた白飯を入れて切るように炒め合わせ、 最後に火を止めて長葱と白胡麻を振りいれて混ぜます。 ５．フライパンに胡麻油を入れ中火でニンニク・生姜半量を 入れて炒め、野菜類、グリンピース、海老を入れて火を 通し、２．を入れてざっと混ぜたら水溶き片栗粉でとろ みをつけます。 ６．４．を小丼に入れてから皿に盛り、５．を上から掛け回 します。 餡かけ炒飯は福建炒飯と呼ばれるものや麻婆豆腐炒飯が知ら れていますが、海老と緑野菜を合わせた餡をかけるのも美味 しくいただけます。緑野菜が豊富に出回るこれからは手軽に つくることができて重宝します。ご飯の代わりに麺を使って も美味しくいただけます。 亭主敬白 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2019.06.02 17:05:52
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