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2021.03.27
テーマ：今夜のばんごはん(50012)
カテゴリ：中華料理
おはようございます。
中華料理の定番にニラレバ炒めが有ります。日本の 中華料理屋ではほぼどこでも注文できます。が、中 国のどこの料理なのか？あえて調べたことが無いの でわかりません。当店では豚レバで作りますが、店 によっては鶏や牛でも作るようです。 韮菜炒猪肝(ニラレバ炒め)(クリックで拡大します)  材料(3人前) 豚レバー 300g もやし 200g(1袋) 韮 1把 醤油 大さじ3 牡蠣油 大さじ1 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 生姜 大さじ1.5(擦りおろし) 胡椒 適宜 １．レバーは冷凍庫に1時間ほど入れて凍らせてから1㎝ ほどの薄切りにします。もやしは根を取ります。韮 は7㎝長さに切ります。 ２．醤油・牡蠣油(オイスターソース)・酒・砂糖・生姜 は合わせてから濾しておきます。 ３．レバーをボウルに入れた氷水に30分程浸けてからザ ルに空けて水気を拭きとります。 ４．鍋を熱したら胡麻油大匙４を入れて３．を炒めて火が 通ったら一旦バットに取ります。(強火) ５．鍋を洗ってから再度火にかけて熱し、胡麻油大匙3を 入れたらもやしを炒め、くたる前に４．、韮を入れて 胡椒をし、全体をざっと炒めたら２．を回しかけて更 に軽く炒め合わせます。(強火) コツは、もやしと韮が火が通っていてもシャキッと仕上が るように強火で手早く炒める事です。そのためにレバーは 先に炒めて火を通しておきます。合わせダレに片栗粉をテ ィースプーンすりきり1入れても良いでしょう。胡椒は好 みで粗挽きでも。 亭主敬白 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2021.03.27 00:00:08
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