/// 今日のおばんざいは朝野家館主の『温泉ローストビーフ・炊飯器バージョン』の簡単レシピです ///
最近、肉ばかり食べて低糖質をしていますが、神戸であった会議の帰りにコストコに寄ってきました。目的の一つはプライムビーフ肩ロースのブロックを買うことでした。1859ｇで3,867円はお買い得ですね。久々に調理も簡単、その上にこれは美味のでぜひ作ってみて下さい。今回は朝野家館主の『温泉ローストビーフ・炊飯器バージョン』です。 「荒湯生キャラメル」に続く、温泉熱利用料理第2弾です。いつもの目分量 約10人前ぐらい＝＝＝材 料＝＝＝ 牛肩ロースブロック １８５９ｇ バター ５０ｇ 国産牛脂（出来たら但馬牛脂）２０ｇ 塩 適量 黒粒胡椒 適量 イタリアンミックス 適量 にんにく １房 赤ワイン ２０ＣＣ ハチミツ 大さじ２ 醤油 大さじ２ 酢 大さじ１ オリーブ油 ５０ＣＣ サランラップ ジブロック又は真空調理機 アルミ箔＝＝＝作り方＝＝＝１.牛肩ロースブロックは冷蔵庫から出し常温にして使います。岩塩(塩)、挽いた黒胡椒、イタリアンハーブミックスをしっかり目にかけます。２.さらに、摩り下ろした生ニンニクをブロック全部の面に塗り、手で擦り込こんでサランラップを撒いて、味が染み込むように冷蔵庫で３０分休ませます。３．冷蔵庫から取り出した肉の水分を、クッキングペーパーで拭き取ります。フライパンにオリーブ油(バターや国産牛脂を入れると美味しくなります)を入れて熱します。ここがコツです。４．休ませておいたブロック肉の全部の面を強火で焼きます。後でローストビーフソースをつくる時に、ここで出た肉汁を使うので捨てないようにして下さい。５．表面が焼けた牛肉はジブロックに入れて、空気を抜いて密閉しておきます。わが家では真空調理機を使ってパックします。６．普段は７０度の温泉を使い、肉の内部に熱を入れて行くのですが、家庭では炊飯器の保温温度は約７０度ですので、パックされたブロック肉を炊飯器の中へ７０度のお湯を調整し、肉全体に被るようにヒタヒタにして保温スイッチを押すだけ、後は炊飯器が中まで熱を入れてくれます。この大きさでは９０分近くかかりますが、５００グラムなら３０分を目安にして下さい。炊飯器、肉の塊の大きさによって変りますので要注意。目安は肉から出てくる汁が褐色になればほぼオッケイです。後は経験次第です。肉の大きさで湯がく時間が変わりますが、結構、レアに作って、電子レンジで調整すると、みんなの好みに合わせられます。７．肉を取り出しアルミホイールで包み、余熱で最後の仕上げます。材料は冷える時に味が染み込んでいきますので、冷えてからスライスして下さい。ジブロックに残った肉汁とフライパンに残っている焼汁でローストビーフのソースをつくっていきます。８.フライパンは弱火で残った肉汁を加え、赤ワイン、ハチミツ、醤油、酢を入れてかき混ぜながら、アルコールを飛ばしながらとろみをつけます。冷えたローストビーフをスライスし、ソースをかけると出来あがり。朝野家館主の簡単レシピ『温泉ローストビーフ』の完成です。今日は炊飯器でやりましたけどね。朝野家では７５度ぐらいの温泉が館内すべての蛇口から出ています。いつもはこれを利用します。安いお肉でボリュームいっぱいの簡単男料理です。星☆☆☆３ついただきましたぁ～。男子たまには厨房に入るべし！！
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