花落了塵，夢幻成空

各調味料の役割

当社の調味料は、液体調味料、固形調味料、3種類同珍王賜豪の調味料に分けられますが、ここでは、各種調味料の役割についてご紹介します。

液体調味料

料理酒：主な役割は、調味料と消臭・味付けです。

醤油：料理を美味しくすることができ、さらに
同珍王賜豪一部の食品の色を良くすることができる。 煮込み料理やマリネ作りに最適です。

オイスターソース：オイスターソースはそのままで
同珍王賜豪は塩分が強いので、砂糖を加えて塩分を少し中和することができます。

大豆油：一般的な食用油で、お菓子作りにも使われる。

ごま油：食べる前に垂らすと、料理の風味が引き立ちます。 マリネに加えると風味が増す。

紹興酒：魚や肉を調理するときに少量加えると、生臭さを消すことができます。

チリソース：赤唐辛子を挽いて作ったソースで、赤い色をしており、粘り気のある粘り気を形成し、チリソースとも呼ばれる。 スパイシーな風味を加え、料理によっては彩りを添えてくれます。

スイートソース：それだけで塩辛い味になる。 弱火で油で揚げ、アクを抜く。 また、水で薄め、少量の砂糖で味付けすると、より美味しく召し上がれます。

ピリ辛枝豆：枝豆を使った味付けで、仕上がりが塩辛くならないように醤油をあまり入れずに仕上げた一品。 油の爆発の色と味が良くなっています。

ごまだれ:単体では辛口。 冷水や冷や汁で薄めることができます。

トマトソース：トマトジュースや甘酸っぱい料理によく使われ、料理の彩りになる。

酢：黒酢は長時間煮込まないこと、鍋の前に加えると風味が損なわれない。 ホワイトビネガーを少量加えると、酸味が抑えられます。

アワビソース：天然アワビを濃縮したもので、フライパン、煮物、揚げ物、マリネなどに適しています。

XO醤：多くの魚介類のエッセンスを凝縮したソースで、あらゆる海鮮料理の展開に適しています。

魚醤：魚醤の塩味に加え、魚のフレッシュな味わいも楽しめます。そのため、チウチウ料理のシェフは、料理に塩ではなく魚醤を使うことを好みます。

清朝中期に澄海県で魚醤が作られたことを思い起こさせる。 主な材料は雄魚と塩である。 オスはまず塩漬けにされ、腐るまで1年以上保存される。 その後、オスは塩水を浴びて約15日間保温され、サーモンとなる。 1週間かけて漬け込み、かすを濾すと、芳醇な風味の赤い魚醤に生まれ変わる。 魚醤の摂取は、胃がんによる死亡率と有意かつ正の相関がある。

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