ショコラクラブ第172回 モリヨシダ＋アラン・デュカス＋ルノートル
今季最後のショコラクラブはモリ ヨシダ、アラン・デュカス、ルノートルという豪華ラインナップ。会誌を読むと、前回のジュリアン・デシュノはプラリネに鮮度を感じないというご意見があったとか私めちゃめちゃ美味しいと思ったけど貧乏舌だからかな会長はその意見に対して「砂糖を極限まで減らしているため、ボソボソ感がそう感じられたかなと思います」と記していらっしゃったので、会長のご意見に賛同したいです。今回はモリ ヨシダ、アラン・デュカス、ルノートル。モリヨシダは日本のサロンデュショコラに来ていた時に頂きましたが、美味しかった覚えがあります。テレビチャンピオンのケーキ職人選手権で2連覇(2006,2007年)して、フランスのテレビ番組でもフランス最優秀になって日本・フランス両国で有名。日本でOPENしていた静岡のパティスリー・ナチュレ ナチュールは2020年に閉店してしまったそう…。いただいた焼菓子が美味しかったから行きたいと思っていたのを忘れていたあとは今出店攻勢がすごいアラン・デュカスの名作と、誰も付いていけないルノートルの名作が詰まっているそう左上から順番に①MORI YOSHIDA ガナッシュ Mojito モヒートお店の看板マークだという♡柄が可愛い苦味の効いたビタークーベルチュールに滑らかガナッシュ。ライムとフレッシュミント風味が鼻孔に優しく抜け、スーッと消えていきます。主役のショコラが活かされていて美味しいです②MORI YOSHIDA ガナッシュ Citron シトロン素敵なレモン風味という会長の説明。ビタークーベルチュールに滑らかレモンガナッシュ。レモンは酸味はほぼ感じず、上品な香りがカカオの香りと混ざって確かに素敵な感じ。なるほど③MORI YOSHIDA ガナッシュ Coco ココ甘く柔らかい印象のミルククーベルチュールにガナッシュ。ココナッツ風味だけど、滑らかガナッシュなんだ。滑らかに口の中で溶けて、南国っぽさが広がって良いです④MORI YOSHIDA ガナッシュ Chai チャイ甘く柔らかいミルクチョコレートにチャイガナッシュ。ジンジャーと香辛料と紅茶風味ということ。ミルクチョコレートでチャイ風味って、本当にチャイっぽい。ロイヤルなスパイシーさが好きでした⑤MORI YOSHIDA プラリネ Clementine クレメンタインプラリネに小さな濃いミカンの風味 柑橘が好きなシェフの自信作だそう。ビタークーベルチュールに柑橘の香りのプラリネ。みかんを合わせるとプラリネが軽やかで上品になっていい⑥MORI YOSHIDA プラリネ Amande アマンドアーモンド。ヘーゼルナッツに比べて軽やか。ザラリとしたアーモンドプラリネは濃厚だけど、確かに軽やかでやはり上品。⑦MORI YOSHIDA プラリネ Noisette ノワゼットピエモンテ産ヘーゼルナッツ。薄いミルククーベルチュールにヘーゼルナッツプラリネ。甘味もコクもあるけれど、すっきりしていて上品。モリヨシダのショコラはなんとなくどれも上品に感じます。主張が穏やかだからかな。AI(人工知能)の試食結果、業界で最小クラスの大きさだからかな。⑧アラン・デュカス ガナッシュ Prune Armagnac プルーヌ アルマニャックアルマニャックで抜けこんだプラムを混ぜて、波状仕上。他店では見かけない逸品だそう。プラムは小さいけれど、強さがあってフルーティで大人な香り。滑らかビターと混ざり合って、酔いそうな美味しさ⑨アラン・デュカス プラリネ Lait Amande eclats レ・アマンド エクラ自家製プラリネに砕いたアーモンドをかけ、フルールドセル(塩の花)を効かせたミルクチョコ包み、お店の看板だそう。ヘーゼルナッツ…キャラメリゼしてプラリネにしてるよね？たぶん。コクがあって美味しい。そのコクと甘味と塩のバランスがすごく良くて、これ大好きです⑩ルノートル マンディアン薄い板チョコの中にガナッシュを入れ、その上に、シチリア島のブロンテ産ピスタチオ、ピエモンテ産ヘーゼルナッツなどさいこうのドライフルーツを飾りました。他が追随出来ない逸品だそう。あとアーモンドとレモンも載っていたけど、本当に美味しいパリって噛んでガナッシュが出てくる嬉しさよ。ごちそうさまでした。今回もどれも美味し過ぎるショコラでした。個人的にはロジェ様とジルクレスノの方が好みですが、ショコラクラブのショコラは食べるとどれもハッとするような美味しさがあって上位での熾烈な争いと言う感じ。というか単に私の好みか。こんな美味しいショコラが、また寒い時期が来るまで食べ納めは寂しいなぁ…。また来シーズンを心待ちにしていますアランデュカス デクヴェルト 詰め合わせ 30個入りアラン・デュカス alainducasse アランデュカスのチョコレート バレンタインホワイトデー手提げ袋付き
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