chococco のスイーツ*パン倶楽部　ひたすら食い意地

第180回のショコラ愛好家クラブジャポンは"パリ・パリ近郊のこれは美味しいショコラ試食会"ということで、メゾンデュショコラ、レミアンリ、ベルナション、ルノートル、アラン・デュカスのスーパー美味しい5店舗の詰め合わせ。
5800円と普段に比べてお高めだったけど、サロショで買う事を思えば安い。



左上から順番に
①ラ・メゾン・デュ・ショコラ　トリュフ フィーヌシャンパーニュ
トリュフと言えばラメゾンデュショコラ。流行に関係なく6種類を作り続けています。すごいのはトリュフフィーヌシャンパーニュ。良くシャンパントリュフと誤解されていますが、コニャックのエレガントな上級地区フィーヌシャンパーニュを使ったムースガナッシュ。ガナッシュより柔らかく繊細です。それ故に鮮度、状態には拘りたく、予約時に出来立てを指定し消費期限は2/7ですが、空港店は1/24でした。空港では新しいですと。という説明書き。
薄いクーベルチュールの中にある滑らかでほわっと溶けるガナッシュ。カカオとフィーヌシャンパーニュ(なんだかよくわからないけれど?)が混ざったと思われる芳醇な良い香りと、滑らかにとろける大人なガナッシュ


②レミアンリ　ホンジュラス
「これ食べてみて、砂糖なしだよ」とレミさん、希少なカカオで作った逸品。艶無し仕上げで苦笑いのレミさん。という説明書き。
珈琲のような酸味と苦味にほのかな甘み。滑らかにとろけながら広がるフルーティな香り。美味し


③レミアンリ　マンダリン
10日間ココナッツシュガーで煮詰めたシチリア産特選オレンジを細かく刻み、ケニア産クーベルチュール。気に入ったオレンジがないと作らない限定品という説明書き。
厚さ3mmほどの中に1mmくらいのオレンジの層。少なく見えるオレンジの層だけど、苦味と酸味で爽やかな存在感。ビターなクーベルチュールと合わさってめっちゃ美味し


④レミアンリ　オランジェット
時短で作るソフトなオランジェットが多い中で、当たり前のごとく創り続ける。10日間ココナッツシュガーで煮詰めたシチリア産特選オレンジを細かく刻み、ケニア産クーベルチュール。気に入ったオレンジがないと作らない限定品、オレンジのねっとり感、広がり、余韻が最高。煮詰める日数が短いと柔らかい　コンフィズリー職人の代表作。ジル・クレスノ氏はレミ・アンリ氏の愛弟子で、拘りのクーベルチュールで表現。あの70周年のベルナションはオレンジキュラソーを隠し味に。パトリック・ロジェ様はカカオパウダーを隠し味に。生紅茶によく合います。という説明書き。
カリッと噛むと中はもちっとねっとりしたオレンジピール。なるほど手間をかけた食感と味なのね。最初に甘味を感じたら、爽やかな酸味・苦味と変化して美味香りもすごく良いです


⑤ベルナション　アマンド プリンセス
70周年のベルナションが手作りを続けるパレドールと並ぶ通人が知る逸品。この手間のかかる硬く柔らかいプラリネはプリンセスの為、他の追随を許さない。生紅茶によく合います。という説明書き。
これ大好きカリッカリとクーベルチュールとキャラメリゼナッツを噛むと、トロリと濃厚プラリネ。めっちゃ美味このカリ→トロが堪らないです。


⑥、⑦ルノートル　マンディアン
乞食の意味のこのショコラは、ほぼそれなりのナッツに拘っただけのものが多く。しかりパリの高級住宅街16区のルノートルにかかると、薄い板チョコの中にはガナッシュ。さらに厳選、加工された生姜、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、アーモンドが並びます。近代のルノートルで完成された、他では創り得ない逸品。という説明書き。
薄いのにガナッシュ入り。この食感と風味の変化が楽しい。甘くてスーッとして後味辛い生姜は確かに他ではあまりないかも。美味


⑧アランデュカス　カフィ
自身の三ツ星レストランの小菓子として出していたショコラ。食後だけに、味わいがしっかりしています。クーベルチュールもカカオ豆から自家焙煎、芳醇な味わい。という説明書き。
特徴的な酸味とマイルドな苦味、きりっとした味わい。美味し


⑨アランデュカス　プルーヌアルマニャック
煮詰めたプルーンをアルマニャックで香りづけ、味を引き締めました。他ではない逸品。お酒好きのレミさんでも手を出せない逸品。という説明書き。
齧ると香りと苦味からか大人な味わい。滑らかな中にプルーンの甘酸っぱい果肉。カカオと混じるプルーン＋洋酒の良い香り。


⑩アランデュカス　ノワゼット
豊満なプラリネ、フルールドセルも効いています。パトリック・ロジェ様のアンスタンと何方がお好みですかという説明書き。
薄いクーベルチュールの中にザクシャリっとしたプラリネ。噛むと塩やナッツの旨味がカカオと一緒に広がります。美味し


ごちそうさまでした。
今回も美味しかった


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