幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　毎年のことだが、夏の野菜は成長が早いので、使い切れないほど畑から届く。トマト、茄子、ズッキーニ、胡瓜など、、。トマト特にプチトマトがたくさん来たときには、このようなドライトマトを作る。イタリアでは本当に陽に当てて干してかなり固くなったやつをオリーヴオイルにつけたりして使うのだが、私が作るのは言わばセミドライトマト。天板に切り口を上にしてトマトを並べて、ドライハーブと塩をふりかけて低温のオーブンで乾燥させる。出来上がったトマトは、有機独特の旨味が濃縮されて美味しいものだ。主に魚料理のソースというか付け合せ適に使うことが多い。