テーマ:旬・シュン・しゅん♪(3064)
カテゴリ:自家菜園からの野菜
ありそうでないのが、これ。サツマイモのポタージュ。不思議にあまりお目にかからない。 いたってシンプルなもので、サツマイモをブイヨンで煮てミキサーにかけるだけなのだが、少々コツがある。ミキサーにかけると意外に濃度が出るので、水気は多めにすることと、終始弱火で料理することだ。なぜ弱火かというと、、、サツマイモは60℃前後の温度帯をゆっくりと保つことで、ある種の酵素が働きデンプンの糖化が起こるのだ。だから強火で一気に沸かしてしまうのは禁物。電子レンジで火を通したサツマイモがちっとも甘くないのは、そのためだ。石焼芋が甘くなるのは、温石でゆっくり暖めるので糖化が進むというわけだ。ポタージュの仕込みでもその変化を狙おうというわけ。 牛乳で伸ばし、バターをほんの少し加えて仕上げる。味付けは塩だけだ。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
Oct 24, 2006 10:18:08 AM
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