幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　うちの菜園の有機野菜はどれも美味しいのだが、ことこの玉葱に関して言うと異次元の素材といえるだろう。とにかく焼くと蜂蜜をかけたように甘いのだ。あまりに甘いので、例えばオニオングラタンスープのもとになる茶色の玉葱炒めを作っているとき、普通の玉葱なら香ばしく茶色になれば仕上がりなのだが、、、この玉葱の場合半端な段階でやめると甘すぎてジャムのようになってしまうのだ。だから糖分がカラメル化して見た目がほとんど真っ黒になるまで炒めなければならない。炒めるのに4日もかけることもある。

　この焼いた新玉葱とフォアグラは最高のコンビ！！これからの初夏のご馳走だ。

　来週か再来週あたり玉葱と新じゃがを掘りに行く予定。ついでに真竹の子も採ってこようかな？うまく生えていてくれればいいが、、、。