おかしな寄り道

　ご存知パルミジャーノ・レッジャーノ （ 伊: Parmigiano Reggiano ）は千年以上の歴史を誇るチーズで、イタリアでも非常に価値あるチーズ。

　…製造方法が全く同じでも、イタリア以外で製造したものはパルミジャーノ・レッジャーノ
じゃないのですよ。

パルメザンチーズはパルミジャーノ・レッジャーノ風チーズという意味です？

パルミジャーノ・レッジャーノ協会は、熟成期間中に厳重な検査を行い、その上で約2年かそれ以上の長い熟成に適しているものをパルミジャーノ・レッジャーノ、熟成12ヶ月の時点で微小な傷や内部にわずかな欠陥が見られるものを“Parmigiano Reggiano Mezzano”（パルミジャーノ・レッジャーノ・メッツァーノ）に等級を分け、チーズの表皮に焼印などでマークを付けています。
熟成が進むとアミノ酸が結晶化して、じゃりじゃりとした食感と、しっかりとした旨味と豊かな香りが感じられます。

このチーズの本来の姿は30kgもある大きなかたまりで、長い熟成期間に水分が減り、非常に硬質なチーズになっているので切り分けるためにパルミジャーノ・レッジャーノ用ナイフを利用するとか？

‣…パスタやリゾットなど、日本の食卓でも多くのシーンで使われている粉チー ズ。

粉チーズと言えばパルメザンチーズが一番に思い浮かぶほど、日本では 一般的に粉状のチーズの総称としてパルメザンチーズといっている場合が 多いようです。

実は次のように違いがあります。 パルメザンチーズとは 産地や熟成期間に定義がないチーズで、世界各地で生産されています。 ミルクの豊かな風味と深いコクが特徴。 料理にプラスすることで、香り・旨味を付与することができ、 アクセントとしての役割を果たしてくれます。

（ 熟成期間が短く、よりあっさりとしていてクセがないことが特徴です。）
​そこに何のこだわりもないならば‣…↑
​　パルミジャーノ・レッジャーノとは パルメザンチーズと違い、しっかりとした定義があります。 

　パルメザン・パルミジャーノ・レッジャーノチーズの使い方：パスタなどのお馴染み料理、お惣菜やサラダのほか 最近では焼き菓子等でも幅広く使われるよう…

～大手のメーカーは、自社で作るレッジャーノ供給量が足りないため、いくつかの生産者からチーズを買い上げているので、同じブランドでも工場が違うということがある。

牧場経営から始まり、すべて自社達で手掛けている、しかも並大抵の造り手では行えない無駄こそこの会社の強み、１５００頭の牛から一日４０玉しか作らない工場（生産者）もいるのです‼！

パルミジャーノ・レッジャーノは長期間熟成させたチーズですので、水分量が少なく固いので長期保存に適したチーズです。　しかし、ナチュラルチーズですので日々熟成が進みますし、美味しい状態を保つには工夫が必要です。

パルミジャーノ・レッジャーノの保存方法は、ラップに包んで密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存することが基本です。乾燥と臭い移りを避けなければならないので、密閉は基本です。

また、パルミジャーノ・レッジャーノの冷凍保存はおすすめできません。冷凍保存する際は粉状に摩り下ろしてからをおすすめします。
　美味しいものは大切に？　おつまみなの？？

​Ｉ`m sorry​​​​・​Please forgive　me・​​I love you ​​・Thank　you

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