塊肉？えぇっ…？

February 6, 2024

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カテゴリ：料理・食べ物

　　“ローストポーク”豚肉の素直な美味しさを～

贅沢？　塊肉という時点ですでによそ行き感が…主原料は豚肉とじゃがいも‼！

4～５人分：豚ロース塊肉（出来れば骨付き）約２㎏。

　調味料など
（粗塩大さじ１，粗くつぶした黒コショウ１０粒、みじん切りのにんにく１片、パセリ・タイム各２枝、ローリエ２枚）

じゃがいも７個。

（バター大さじ１、にんにく（２等分する）１片、タイム２枝、パセリ少々、スープストック１カップ、ドライベルモット1/3カップ）　

大きめのボウルに調味料などを入れ、ハーブ類は粗く手でちぎる。
豚肉を入れ、脂身と赤身部分に塩とハーブが満遍なくつくようにし、手で２～３分もみ込む。

ジッパー付きの袋に豚肉をいれて密封し、室温なら一昼夜、冷蔵庫なら2日間マリネして味をしみこませる。

マリネした豚肉を取り出してハーブ類を取り除き、包丁で脂身の表面に、赤身部分まで届くくらい深く切り目をいれる。
1㎝間隔が目安。

脂身に塩大さじ1（分量外）をすり込む。
バットなどに脂身を上にして豚肉を置き、200度に温めたオープンに入れる。

約10分後、脂身が溶けだしたらオープンの温度を180度に下げ、そのまま1時間30分～1時間40分焼く。

じゃがいもをよく洗って水けを拭き、皮付きのまま大さじ1弱の塩（分量外）をまぶす。

豚肉を焼き始めてから40分後に、じゃがいもを肉のまわりに置き、途中で上下を返して脂をまとわせ、約1時間焼く。　豚肉をオープンに入れてから1時間半を目安に、じゃがいもの焼き上がりを確認。
竹櫛を刺してスーッと通れば、ローストポークの完成。
オープンから取り出し、別のバットに豚肉とじゃがいもを移して約10分、肉汁を落ち着かせる。

フライパンにバターを中火で熱し、にんにくとハーブ類を入れる。香りが立ったらスープストックとドライベルモットを入れ、半量になるまで煮詰める。豚肉を厚さ3～４㎜の５枚ほど切り分け、流れだした肉汁約カップ1/2を煮詰めたフライパンに注ぎ、さらに約５分煮詰め、
味を凝縮させる。
　器に漉し入れたらソースの完成！

温かいうちに切り分けて完成‼！　
気持ちを奪い立たせ・・・つくった甲斐が～　ええぇっ