copocopo☆pukupuku

おはようございます。

昨日は筋肉痛で完全Offdayにするつもりが・・・焼いてしまいました

𖧷カンパーニュ ⋆*ೄ*



……………………………………………………
レーズン酵母ストレート(レーズンごと)
キタノカオリブレンド＋ドルチェ少し
＋ライ麦の代わりに全粒粉
加水90%弱くらいかな？
………………………………………………………

ハード用の粉切らしているのでドルチェちょっとブレンド。

パンチ3回
朝9時頃仕込んで18時前に焼き上がりました(^^)


今回は太田幸子さんの本を参考に
ガス抜き控えめ・ホイロ短めで焼成です♪

“皮のサクみ感を出すためには生地をこねすぎないことと、発酵させすぎないことが最大のポイント”
という一文が気になったので(笑)

酵母がストレートなので本より気持ち長めの1時間ホイロ

オーヤマくん上下ヒーター230℃7分予熱
クープ&霧吹き
下ヒーターのみ6分→上下ヒーターファン200℃15分


もう少しガス均等にしたかったけどホイロ短いと思うと思いきれない(^_^;)

大きな気泡だけど食感はしっとりです(^^)

加水もだいぶ増やしたのに、まーたレーズンでしっかり閉じきれなかったせいで焼き始め横広がりになってしまい…
どうなることかと思ったけど後半上がってきてくれました～

クープは、、、開いたけどのっぺりさん。。。


やっぱりレーズン酵母ストレートのカンパが好きだ～！！
肝心の“サクみ”ですが、、、一晩置いて今朝食べたので残念ながら普段との違いは感じられず(￣▽￣;)
最近食べすぎなので昨夜は自粛したんです(^^;(^^;
美味しいからいいや。



馬嶋屋さんのカゴにしてから気軽に焼けます♪


洗える発酵かご 丸 内寸 約 18cm　プラスチック製



「自家製酵母」で作るワンランク上の食パン、バゲット、カンパーニュ [ 太田 幸子 ]