Antica Cucina

今まで　長々と書いてしまったけれど、

この工程は　オーダーが入ってから

数十秒で　行う作業です。

６日も続けてしまって　すみません・・

でも、機械的に淡々とこなしている作業ではありません。

毎回毎回　全てのお客様に喜んでいただけるよう

この数十秒に全神経と溢れんばかりの気持ちを集中し、

１杯に気持ちを注ぎ込むのです。

１杯　１杯　常に真剣勝負なのです。

でも　飲まれる方は　気軽に自由に　飲んでいただけるとうれしいです。



ついでなので　カプチーノまでいってみたいと思います。



まず　＜カフェ　マッキァート＞

これは　・エスプレッソに　ミルクで　染みをつけた・

というもの　

少しミルクが入る事によって　まろやかになり

飲みやすくなります。




そして　＜カプチーノ＞

これはご存知　エスプレッソにフォームドミルクを加えたものですが、

このフォームドミルクを作るのは　結構難しいんですよ。

感覚で覚えていくしかないので、毎日やってる事が大切です。

手に馴染むと　キレイなフォームが作れるようになります。

カプチーノの泡は　フォームであり　決して　バブルではないのです。
滑らかな　艶のあるフォームでなければなりません。

まず　よーく冷やしたミルクを　スチームします。

ココで　スチームノズルの位置　深さで、ミルクの撹拌される

具合を調節します。



ここで　重要な事がひとつ　

決してミルクの温度が６５℃を超えないようにしてください。

牛乳の甘みがもっともでる温度であり、

これを過ぎると　質が変わってしまいます。


うまく出来たら　それをカップに



エスプレッソの　クレマ　が　まわりに浮き上がってくるように注ぎます。



そうすると　艶のある　しっかりとした　ミルクフォームが

全体を覆います。　キメの細かい　滑らかなミルクフォームです。

ヘタッピな顔はおまけです。

気にしないでください。