中華大帝

材料5人前？（紅焼獅子頭：ホン・シャオ・シィ・ズ・トゥ）
肉団子
豚肉……………800g（赤身と脂身が半々か4：6位）
卵………………2個
水………………1カップ強
片栗粉…………大匙4強
青葱……………2～3本（浅葱など）
生姜……………一カケ
胡椒……………少々
塩………………小匙1/3
砂糖……………少々（好みで、今回は使ってません）
油………………適宜
スープ
スープ…………4カップ（出来れば清湯、無ければ鶏ガラ）
醤油……………大匙4
紹興酒…………大匙3～4
砂糖……………大匙2（今回使ってません）

下準備
豚肉は、粗く切ったものをまな板にのせ、少々水（分量外）をたらしながら、包丁2本を使い、細かくする。
青葱、生姜はみじん切り（末：モォ）にする

作り方
水カップ1強に卵を割りいれ、よくほぐし、片栗粉と青葱、生姜のみじん切りを入れ、手でよく混ぜる。
更に塩、胡椒、砂糖を加え、豚肉も加える。
手でよく捏ねる（ねっとり滑らかな感じになり水分が出なくなってくる）
十分に捏ねたら、予定の個数に丸める、軟らかいので注意。
鍋を熱し、油を入れる、油を均して一度、油を油こしに入れ、新しい油を鍋に入れ（連鍋：レン・コウ）良くなじませる。
肉団子の形が崩れないように鍋に入れて焼く、くっつかないように鍋をゆする。
焼き色が付いたら、ひっくり返して又焼く。
焼きあがったら、鍋から出して油をきっておく。
鍋に残った油はふき取るか、油こしに移す。
鍋にスープ、醤油、砂糖を煮立て（写真無し）、焼いた肉団子を入れ、紹興酒を加え、強火で煮込む。強火で煮込んで色艶よく煮込んで、汁がこってりすれば出来上がり（砂糖入れないとこってりしない、そのときは分量外で水溶き片栗粉を使う）。

注意点
ひき肉より、包丁で叩いた方が美味い
脂身を少々多めにする。
水を1カップ強入れてよく手で捏ねる
焼くときは強火で表面をすばやく焼き固める（弱火だと肉が痩せる）

肉団子を作るのが面倒な場合は、冷凍の肉団子を揚げて作ってください、簡単に出来ます。

今回は付け合せに、茹でたモヤシとレタスを使いましたが、茹でた青梗菜もあいます。

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