はるな工房から

１０月３０日　曇り　気温１６.４℃　湿度５５％


　　オキナワンお菓子。サーターアンダギー。食べた事は何回も。
　　初挑戦。きのう。
　　
　　沖縄の1964Ikuさんのブログにレシピが乗っていました。同じく沖縄風ぜんざいも作ってみました。おかげで先週は沖縄週間になりました。

　　レシピは小麦粉１ｋｇとなってました。初挑戦にしては多すぎるだろうと、半量にと思っていた・・・。
　　ボールに入れたとたん気が変わった。えーい、１キロ、イケ－。

　　たまごを割りほぐした中に、他の材料をいれ、ベーキングパウダーと粉を合わせてふるったのを最後に混ぜる。ケーキの粉を合わせるように、粘りを出さないようにサックリと混ぜるのかと、思ってたのだけど何せ１キロ。ヘラではとても混ざらない。

　　えーいこうなったら、手だぁー。結局手でまぜ混ぜ。
　　まあ、テーゲーをモットーとする私ではありますが。

　　形を作るのも、難しかったですね。ネバネバ、ベタベタ。なんかこんな風に全身ぐちゃぐちゃだらけになるのは、壁塗りの珪藻土以来だなあ。などと思いつつ。
いろいろ試して、手によーく油を塗って丸めるのが一番かな。もう少し、かための生地が良かったのでしょうが、粉１キロ全部使ってしまった！
　
　　木は一度切ったら、絶対に修正出来ないのに、よし、イイやいっちゃえー。でいつも泣いてるのに、学習しませんね。

　　揚げるのも、難しいですね。球なのでドーナツより中心に火が通る（ドーナツに中心はあるか？）のに時間がかかる。砂糖が入っているから、火が強いとすぐ真っ黒。弱いとふくらみが悪くて、油っぽくなる。カッコイイ、チューリップ型には程遠い。油をケチらず、よくひっくり返して、気長に揚げます。

　　やっぱり、経験ですね。でも、１キロの粉のおかげで、三時間格闘。しばらくは再挑戦する気になれない。

　　写真は半分の量です。

　　半分は、人に配ってしまいました。初めて会った人に、初めて作りましたと言って差し上げたら。中々度胸がありますね。とお褒め？言葉をいただいた。

　　サーターアンダギーは水を使わず卵と、サラダオイルだけで練るので、湿度が高く暑い沖縄でも、日持ちするように出来ています。石垣の人で、さとうテンプラと呼ぶのもよく聞きました。

　　沖縄の食べ物は、腐敗しないように、油をうまく使ったものが多い。
　　暑いので、消耗が早いというのもあるのか？
　　
　　ちんすこうもぶた油を使うと聞いたし、ジューシイ（雑炊？炊き込みごはん？）も、給食などではサラダ油を使うとも聞きましたが。

　　ウムクジアンダギーというのも。私が食べたのは、紅芋をふかしてつぶし、なにか（片栗粉？）つなぎにして、まとめ、揚げてあるのだと思う。

　　これって、北海道でよく作る、イモ団子（塩味）かぼちゃ団子と、多分作り方が似ているのじゃないか。
　　そして、イモ団子とほとんど同じ物が、ドイツにもあると友人から聞いた事が。

　　でも、ベーキングパウダーを使うというのは、アメリカの文化の影響かなぁ。誰か教えて。

　　ほかにも、ベーキングパウダーを使う、良く食べるものに、テンプラ。
衣が、天婦羅というより、フリッターの感じ。魚を棒状に切ったのが、このコロモで揚げてある。テンプラ屋というのがあって、いた頃は３００円買うと山盛りもらえる。食べ方のシチュエーションはたこ焼きみたいな感じ。

　　なんと！これも、イギリスに住んだことがある女の子にご馳走したら、フィッシュ＆チップスに似てると言ってた。

　　庶民が、よくある材料をおいしく食べようと、工夫するのってどこでも同じなのかな。

　　と、まとまった所でやめておきましょう。
　　食べ物話はきりがない。