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★ポークのミント・ロースト
暖冬の影響で、この冬はミントは枯れずに越冬してしまいました。
なので、こんな時期でも自家製ミントがたっぷり使えます。
今日はとってもお安く買って来たお肉だったので、風味漬けの為に
プロシュートの脂も乗せこんがりと焼き上げました。
特別に美味しい肉の脂を、普通のお肉に使うとやっぱりグレードが
簡単にアップしますね。庶民には有り難い～♪
そしてもうひとつのポイントはお肉の周りを生のハーブで覆って焼く事。
こうすると、お肉がう～んと柔らかく焼けるのです。
きっとビックリしちゃいます。
：：：材料：：：
豚ロース １キロくらい
ニンニク ２かけ
ペパーミント（フレッシュ） １カップ
岩塩 大さじ１
パルマの生ハム（の、脂身部分）
ブラックペッパー
ジャガイモ
タマネギ
：：：作り方：：：
ニンニクとペパーミントはみじん切りにします。
岩塩も加えて一緒にざくざくと切ってしんなりさせてから、豚肉にしっかりとすり込みます。
大きなカタマリなら脂身と筋の間に切り込みを入れて、そこにもミント…をすり込んではさむと風味良くし上がります。
タコ糸で形を整え、皮付きのまま櫛形に切ったジャガイモと、同じくタマネギ（こちらは皮を剥いて）をオリーブオイルでからめてから岩塩とブラックペッパーをふりかけたものと一緒に焼きます。
高温で約１時間。野菜の方は途中で取り出してしまいましょう。
焼き上がったら紐を外し、アルミホイルをかぶせてしばらく置きます。
その間にグレービーを作ります。
天板にお水を加え火にかけて焼き汁をこそげます。ペッパーを加え味を整え、厚めにスライスしたお肉の上にまわしかけます。
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