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2007年09月20日
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カテゴリ:魚介
イワシサラダ

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★ゆで鰯のサラダ



 酢〆ではなく、お酢を加えたお湯で茹でた鰯を具にしたサラダです。

今日は白ワインビネガーを使いましたが、レモンを絞った汁や梅酢などでも美味しく茹で上がります。

 ドレッシングはニンニクを効かせて。美味しいパンとバターを添えて軽い食事にいかが?明日起きたら、めちゃくちゃ元気になっていそうです!



:::材料:::



鰯(もちろん新鮮なもの!)5~6匹



白ワインビネガー 1/2カップ

黒胡椒(粒) 小さじ1

根ショウガ うすぎり数枚



:::作り方:::



 鰯は頭をとり内臓を出して一口大の筒切りにします。

フライパンに鰯がヒタヒタになるくらいの水と黒胡椒を入れ、沸かします。

 そこへ薄切りの根ショウガを加え、鰯も入れたら火を強め一気に火を入れます。途中で一度ひっくりかえし、15分程茹でて、そのままさまします。



 サラダができたら、冷ました鰯の背骨だけを外し(トングなどでグッとつかむと、簡単に外れます。)半身にして野菜にトッピング。

 よくよく野菜とあえてから、冷たくしておいたお皿に盛りつけていただきます!



 ドレッシングは、ニンニク1かけをニンニクつぶしでボールに入れ(私はいつも、サラダボールに直に作っています。)ピンク岩塩少々、粒マスタードに、ひきたてのブラックペッパーたっぷり、鰯に使ったものと同じ白ワインビネガーも加えて良く混ぜ、さらにエキストラバージンオリーブオイルを、ボールの底にある水分の2~3倍量を注いでから、しっかりと混ぜて出来上がりです。 

 

 この上に洗って食べやすい大きさにした野菜を入れ、食べる直前にテーブルでチアシードオイル亜麻仁オイルをふりかけて和えます。

トマトなど、ドレッシングの一部にしたい、と思う時は一番下に入れ、切れ目をはっきりと立たせたい、と思う時は最後に、など、その日によって入れる順番も考えたりするのです。



 今日は、全体がしっかり混ざった方が美味しいので多少トマトがつぶれようとも気にしません。と言うかその方が絶対美味しいんですよ!

 仕上げにイタリアンパセリをちぎって散らすと、なお美味しくなります。





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Last updated  2007年09月21日 01時02分13秒
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