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2007年12月12日
カテゴリ：かーちゃんの、うまうまレシピ♪
 （おかーちゃんがなにやらゴソゴソ始めたようですの‘‘  》さぁ！みなさん！ キューピーさんのテーマソングにあわせてぇ！  お待たせしました！！ 『かーちゃんの、ちょっとお酒の   おつまみ♪』 の時間です♪え？！だれも知らない？待ってない！って？！  でも、そんなのかんけ～ね！！   ちょっと使ってみたかった、ミーハーなかーちゃん  あ～～・・さておき・・・  今回ちょっとしたお酒の おつまみを紹介したいと思います♪まずは第一弾！ 白菜の甘酢付け、中華のお漬物 『ラーパーツァイ』 中華のちょっとピリ辛･甘いお漬物♪ お正月のなま酢の代わりに如何ですか？？  《材料》 白菜 ４分の１個 しょうが 一片 にんじん ５ｃｍくらい たかの爪 輪切り・適量 ごま油 お玉３分の２杯 粗塩 適量 酢 ４５０ｃｃ 砂糖 ２５０ｇ 《作り方》 １）白菜の葉の上部を落とし、芯の部分をざっと洗い、 水気を軽く切っておく。  ２）芯の部分を５ｃｍの長さに切る。  ３）芯の部分は厚みがあるので、半分にそいでから、 ３ミリくらいの棒状にカットする。  ４）バットに切った白菜を、 綺麗に薄く並べ、粗塩を軽く振る。 さらに上に白菜を並べ、塩を振る。 これを繰り返し、層にする。  ５）そのままラップをして、白菜の水が出るまで ４～５時間待つ！ （水が抜けるのは、白菜の量によって 時間が前後します。） ６）この間に、砂糖とお酢を鍋に入れ、火にかける。  沸騰して、砂糖が溶けたら火から下ろし、冷ます。 ７）にんじんと、しょうがの皮を取り、 薄くスライスして、千切りにする。 切ったら、水に浸しておいてください。   （時間が余るので、余った時間はお茶  しながらＴＶ  でも見て、時間をつぶす♪ ）８）白菜の水が抜け、しんなりしていたら、 ザルに綺麗に並べていれ、 ザルの下にボールを引いて、流水にさらす。 （塩抜きをします。）   ※家で流水にさらすと、水道代がかかるので、 水を張って、白菜を浸けておき、５～６分に１度水を換える。を、 ４～５回繰り返してください。 （塩気が強かったら、もうちょっと繰り返してください） ９）白菜を食べて見て、ほんのり塩気が残っているくらい、 ちょっと味薄いなぁ‘‘位になったら、水から上げ、 よ～く水気を絞ります。 １０）ぎゅっと搾った白菜を、密閉できるタッパ－などに、 薄く引きます。 １１）千切りにしたしょうがとにんじんの水気も切り、 白菜の上に散らします。 たかの爪も軽く散らします。   これを繰り返して、層にします。  １２）全て詰めたら、砂糖と酢を冷ましたタレを全て入れます。 タレと白菜をタッパーに入れたら、 流し台の中に置いておきます！理由は下にて！  ※ここからちょっと危ないので注意が必要！ 火傷に注意です！！ １３）ごま油をフライパンにいれ、加熱します。 （小鍋でもいいのですが、加熱するので鍋が黒くなるので フライパンの方がいいでしょう！）  《量はお玉３分の２くらい。 かーちゃんはちょっと多めで１杯。》 ごま油は煙がモクモクと出るまで、加熱します。 こうする事により、油の《腰を折り》、油臭さを抜きます。 １４）ごま油を十分熱したら、 少しずつ、ゆっくり白菜の上にまんべんなくかけます。  ※このとき、油がはねるので要注意です！！ 少し体を離しながらかけることをお勧め！ 一気にかけると危ないので、くれぐれもゆっくり！！ （理由→キッチン台の上でやると、油がはねる～～～‘‘ ） １５）ごま油をかけたら、仕込みの終了！  １６）ごま油がさめたら、蓋をして冷蔵庫へ♪ ２～３日で美味しく食べれます。 ※今回芯の方だけを使いましたが、 葉のほうも一緒に漬け込めば、美味しく作れます。  今回はお正月に、ぱぱりんに持って行こうと思ったので、 リッチに♪芯だけを使いました♪ ちょっとした箸休めにもいいと思います♪ かなりの期間、保存が利くので急なお客様の時にも 便利で、いいんではないかな～～♪ 次回は酒好きには、これまたたまらない、 『大根の紹興酒漬け』 をお送りしたいと思いま～～す♪ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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