「大地のお鍋　パチャマンカ(Pachamanca)」
ペルー　アンデス地方の素朴な蒸し焼き料理です。


地面に穴を掘り、焼いた石や炭を入れ、熱ーくし、
そこにチョクロ(トウモロコシ)の皮を敷き詰め、香草で味付けした肉や野菜をいれる。
最後にまたチョクロの皮や葉っぱなどで上を多い、土を盛り上げ、蒸し焼きにする。
素朴な作り方ながらも、じっくり火を通す事で味が十分しみ込み、
ほっこりしたじゃがいもも最高で、今やアンデスのみならず、
リマっ子も週末に家族や友達を集めて　気軽に楽しむ料理なのであります。


でも　「気軽に楽しむったって、地面に穴なんて掘れないよ～」


とお嘆きのあなた！　朗報です！
友達Sさんのとこに来る庭師のセバスチャンが、なんと
「お鍋で作るパチャマンカ」の作り方を伝授してくれる事になりました～♪　パフパフ～♪



牛肉の赤身部分、骨付き鶏肉をブツブツと適当に切り、
すりおろしにんにく、塩コショウ、味の素、アヒ・パンカ(辛くない唐辛子・香りと色づけ)を混ぜ込む。
赤ワイン(なければビール)も適量いれ、もみもみして味を染み込ませる。



こちらは香草類。　コリアンダー(culantro)、イタリアンパセリ(perejil)、ワカタイ(huacatay)etc．
ワカタイはアンデスの香草で日本にはないので、ヨモギなんか代用するといいですよー。
これをガシガシ細かく切って、葉っぱ部分をミキサーにかけます。



マエストロ・セバスチャン！　
本業は庭師だけど、もう日本人セニョリータの為ならなんでもしちゃうよ～♪



ミキサーにかけた香草類。　これを下味を付けた肉にかけ、また味を染み込ませます。


じゃがいもとカモーテ(さつまいも)を洗い、チョクロ(トウモロコシ)の皮を剥ぎぶつ切りにし、
ソラマメも鞘ごとざっと洗っておく。　鞘の両端をちょっと切ると、早く火が通ります。



チョクロの皮。　これがとっても大切な調理道具に早代わり！
捨てずにやわらかいきれいな部分を取っておいてね。



鍋に油を適量入れ、その上にチョクロの皮と香草の茎部分を敷く。
これで鍋の焦げ付きも防げるし、水分も補給できるし、香りも付くし、と3拍子♪
「ベッドを作るんだよ～」とニコニコのセバスチャンなのでした。



皮の上にまずじゃがいもを並べ、肉を並べ、間にチョクロを並べ、上にソラマメを置き
ボールに残ってる香草の汁も全部回しかける。



材料が全部入ったら、またチョクロの皮と香草の茎で蓋をして・・・　ぐいぐい。
(全部入りきらなかったので、急遽ご近所から鍋を借りてきて移しました／笑)


ここでセバスチャンが「プラスチック袋をくれ」と。　プラスチック袋？　



水蒸気が漏れるのを防ぐため、なんとスーパーのプラスチック袋を鍋にかけちゃいました(涙)


プラスチックだよ～！　溶けるよ～！　ダイオキシンだよ～！！


でもいいのであります。　ここはマエストロの言うとおりにしましょ。
彼らの日常が垣間見れる、なんともほほえましい光景ですな。
一応アルミホイルを最初に敷いたんだけどね、彼はホイルよりこの袋がいいって(涙)


そうそう、プラスチック袋に抵抗のある人は、蓋をしてからパン生地などで周りを囲むと
水蒸気が漏れず、ダイオキシンも出ず、よろしいかと思われます(笑)



皿を乗せて待つ事35分・・・　



途中、マエストロのチェックが入る。
「うーん、もう少しだね。　あと10分だ」　と、こだわりのお言葉。



さーて、できました！　袋とホイルをはずすと、香り高いパチャマンカが！



じゃじゃ～んっ！　お鍋で作るパチャマンカのできあがり～！


45分ほどしか加熱してないけど、すごく味が染みてます。
しかもとってもジューシーで、シエネギージャのよりお気に入り？(笑)


ビールで乾杯しながら、3人でとっても豪華なランチを頂きました♪
マエストロ、ありがと～！
Sさん、ありがと～！










☆あとがき☆


最初はね、
彼がすっごく汗臭いし、手や爪にはどろ汚れが染みこんでるし(庭仕事してたんだから当然)
「ひえ～っ」って思ったのよ(苦笑)
その上、プラスチック袋も使うしさ。　おいおい、大丈夫かいな、という感じ。
でもSさんの「うーん、見なかった事にしよ(笑)」という神のようなお言葉に、
「そうそう、見なかった事にすればいいや」という気持ちになり・・・(苦笑)


「衛生面が～」「食中毒が～」などとウダウダ言ってるあなたっ！
そんな事言ってたら、美味しいもの、食べれないよっ！(笑)
と、違う意味でも大らかになれた1日でした♪