ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

[おいしいつまみ！] カテゴリの記事

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  豚足のゼリー寄せ【Pie de Porc】

  先月、旅行で入ったニースで豚足をそのまま煮こんでゼリー寄せにしたものを惣菜屋さんで見つけて購入、骨だらけといえばそうなのですがプルンとしていて美味しかった！また食べたいな、と思っていたところ、先日よく行く特殊なスーパーで豚足を見つけ、購入してきました。早速ニースで食べた豚足のゼリー寄せをイメージ、自分なりにつくってみることに。、あらかじめマリネをしてから圧力鍋を使い、コンソメスープでじっくり煮込んみ、ゼリー寄せにしてみました。。ぷるんとしたゼリーは、豚足の骨から出汁が出て？美味しく味わいあり、冷たくてさっぱりです。まだ暑いこの時期にちょっとつまみたいゼリー寄せです。つくり方豚足はあらかじめ、ニンニク、オリーブ、塩、オリーブオイル、ローリエでマリネしておきます。圧力鍋にコンソメスープ、豚足を入れて煮込みます。薄切りのオクラ、細切りのみょうがを電子レンジで加熱します。豚足を煮込んだスープにゼラチンを溶かし、オクラみょうがも加えて豚足ごと型に入れて冷やし固めます。型から出して多少崩して盛りつけ、粒コショウを引いてかけていただきます。マコンのワイン、味わいあるヴィレ・クレッセに合います。おすすめワイン【全品5倍】お買い物駅伝でさらにUP！～ 9/9（金）1:59送料今だけ《399円》9/30まで最安値続々！&全品1万円以上で送料無料中！ヴィレ　クレッセ［2007］ロアリー(375ml) 白【Ekiden05P07Sep11】【駅伝_大阪】

  2011/09/09

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  鯨すじ肉のゼリー寄せ【Gelle de Baleine】

  先日、出張で山口に行く主人に面白そうな食材買ってきて！とお願いしたところ、鯨のすじ肉の煮込みを買ってきてくれました。鯨なんて小学生の頃にでた給食の竜田揚げ？スーパーなどでも稀に赤身を売っているのしか見たことがなく、ちょっとびっくり。おみやげの鯨のすじ肉はとろりと煮込んだすじ肉の真空パック。ぷるんとした感じ、コラーゲンたっぷり！？なんて顔もにこり。。。これはゼリー寄せにしておいしさ倍増！？多めのゼラチンでしっかり固めてみました。固めのジュレで食べ応えあり。豚や牛とは香りがやや違いまた違って美味しい。ぷるりと美味しいゼリー寄せ、バジルとみょうがで爽やかにいただきます。つくり方鯨すじ肉をボールに取り出し、固形分をキッチンばさみで細く切ります。濃いめに溶いたゼラチン液を混ぜ、塩で味を整えます。刻んだフレッシュバジル、刻んだみょうがを混ぜ型に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。型から取り出し、適当に崩してレモン汁をかけ、チャービル、バジル、黒オリーブで飾っていただきます。爽やかなスパークリングに合います。おすすめスパークリング【スペシャルセール】上品で気品のある味わいのクレマン。クレマン・ダルザス・メトド・トラディショネル・ブリュット・レゼルヴ［NV］ピエール・スパー【泡】【駅伝_東京】今回使用の鯨のすじの煮込み鯨のすじを柔らかく煮込んであります。ご飯にとっても合う逸品です。【鯨・鯨肉・クジラ・くじら】【クジラ・くじら・鯨・鯨肉】鯨すじ煮込み170gミンク鯨・イワシ鯨のおいしい煮込み【カニヤ】

  2011/09/08

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  ほおずきのタルト【Tarte d'Alkekenge】

  お花屋さんでほおずきを見つけました。懐かしいです（歳がバレちゃうけど）。小さいころおばあちゃんが中身を綺麗に抜いて笛を作ってくれました。食べようなんて思ったことはなかったのですが、食べられる、と聞いてゲット！タルトを作ってみることに。爽やかな、酸っぱさを感じるほおずきは、焼きこんだアマンドクリームとよく合い独特で美味しい・・・。これはあり！シンプルで和の味を思わせる美味しい・タルトになりました。つくり方練りパイ生地をつくります。薄力粉120g、バター60gをフードプロセッサーにかけて混ぜます。冷水30ccを入れてさらに混ぜ生地をまとめ、冷蔵庫で30分寝かせてから生地をめん棒でのばして型に敷き詰めます。アマンドクリームをつくります。ボールに砂糖50g、バター50gをよく混ぜます。さらに卵50g、アーモンドプードル50gを混ぜます。タルト生地ににアマンドクリームを流しこみ、ほおずきを並べ、スライスアーモンドを散らして170度のオーブンで3～40分こんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。青い香り、甘さのある果実味豊なチリのカベルネ・ソービニョンに合います。おすすめワインNo.90337 モンテス・アルファ・カベルネ・ソーヴィニヨン2008　375ml

  2011/09/07

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  牛肉とドライフルーツ、ナッツのドルマ【Dolma de Beof et Furits sec et Noix】

  先日のニース旅行は格安の航空会社を使ったので南回り、ドバイ経由。初めてのドバイの空港で真夜中から6時間近く待つことに。24時間営業の空港なのでお店は皆営業。とにかく空港内をフラフラ。娘にラクダのぬいぐるみを買ってあげたり・・・うろうろ。本屋さんを見つけ、アラブ料理の面白そうな本を見つけ購入。今回はその本に載っていたものをアレンジ。あるものでつくってみたものです。ドルマは、米、タマネギ、挽肉、香味野菜などの混ぜものをブドウの葉などで包んだ料理なのだとか。これにドライフルーツやナッツを入れて包む料理。家の近くのぶどうの木の葉が無くなる前に作りたい！と、葉を沢山撮って作ってみました。牛肉入りのドルマはスパイスとドライフルーツでほんのり甘くエキゾチックな感じ、ブドウの葉で味わいあり、ほろりとした牛肉はフルーツとよく合いなんだか美味しいドルマです。つくり方牛肉は適当な大きさに切りあらかじめ圧力鍋でフォン・ド・ボーで煮こんでおきます。ブドウの葉は沸騰したお湯をかけて柔らかくし、冷まして水を切っておきます。麦や、五穀、もち米を分量の水に浸してから炊いておきます。葡萄の葉に炊いたお米煮込んだ牛肉、レーズン、クランベリー、ブルーベリーなどのドライフルーツ、ココナツ、アーモンドを散らし、シナモン、ナツメグをかけてくるみます。15分程度蒸して出来上がりです。中近東のワイン甘い香りの白ワインに合います。10月31日9:59までポイント10倍！【\5,000以上で送料無料！】（海外お土産・チュニジア土産 チュニジアお土産 チュニジアみやげ チュニジアおみやげ お中元）［チュニジア土産］ ミュスカ・セック・ド・ケビリア （チュニジア海外お土産・土産 お土産 みやげ おみやげ）

  2011/09/06

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  イワシのキャベツときゅうりのマリネ【Marinee Sardine et Chou et Concombre】

  最近、小ぶりですがイワシが安いです。もちろん魚屋さんでですが、6尾100円。見ているとどんどん売れていきます！これは買うしかない！と、速攻購入。というわけで今回はイワシです。鮮度もいいのだし、とりあえず3枚おろしに。そのままお刺身も美味しいですが、かさ増やしでキャベツ、きゅうりを入れてマリネすることに。みょうが、バジルも入れて香りよく仕上げました。きゅうりやさっとゆでたキャベツで食感よく、爽やかで美味しいマリネになりました。つくり方イワシは3枚におろし、皮を取り除いておきます。キャベツはさっと茹でてざく切りにし、冷ましておきます。きゅうりは薄切りにします。ニンニクンボみじん切り、味噌、はちみつ、和からし、レモン汁、塩、オリーブオイルを混ぜ、イワシ、キャベツ、きゅうり、薄切りみょうがちぎったバジルを入れてさっと和えて出来上がりです。器に盛り付け、チャービルで飾っていただきます。国産ワイン、甲州主体のスパークリングにあいます。おすすめスパークリング甲州　酵母の泡　スパークリングワイン　白　やや辛口　720ml　11度マンズワイン［山梨県］

  2011/09/05

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  サーモンのソテー、クリームチーズとバジルの詰め物【Grille de Saumone au Fromage et Basile】

  もう10年も前、フランスに滞在したとき、マルシェやスーパーで売られている魚、マグロでもサバでも何でもぶつ切り！みんなそのまま焼くのかな？3枚におろすなんてめんどくさいことはしない！？という感じでした。先日、冷凍物のぶつ切りのサーモンを見つけてなんとなく懐かしくて購入してきました。シンプルにソテーしてもいいのですが、この内臓の部分の穴、何か詰めたら面白いかも。なんて、アメリカ人好み風かもと思いながらバジルとクリームチーズを混ぜて詰めてみました。こんがり焼いたサーモンはクリームチーズとよく合い、バジルで爽やかな感じ。見た目、鮮やかなサーモンも綺麗はずしなく美味しいソテーです。つくり方ぶつ切りのサーモンは骨をとってレモン汁、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。クリームチーズに刻んだフレッシュバジル、塩を混ぜます。フライパンを火にかけバターを敷いてサーモンをソテーします。サーモンが焼けたらバジルを混ぜたクリームチーズを詰めます。お皿にレタスをのせ、チーズを詰めたサーモンを盛りつけます。刻んだトマトをのせ、ピーラーでレモンピールを作ってかけていただきます。白、イタリアの白ワインに合います。おすすめワイン【全品送料無料！さらに10％OFFクーポンあり】アジィエンダ・アグリコーレ・プリミス シャルドネ ［2008］ 4997678510589【YDKG-f】【あす楽対応】【お中元】【b_2sp0819】

  2011/08/30

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  アラブ風、ムツのヨーグルトサラダ、ミント風味【Salade Tassergat et Yaourt a l'arabe】

  弟に頂いたムツです。鮮度がいいので湯引きをして生で食べることに。先日、旅行中にアラブ料理の本を購入しました。気になったのはミントやハーブをたくさん使ったヨーグルトサラダ。自分なりにアレンジしてムツを使って作ってみました。ヨーグルトとミントで爽やか、隠し味に入れたゴマがまたいい感じ。エキゾチックな感じで味わいあるサラダになりました。つくり方ムツは3枚におろし、骨の周りは取り除いて半身をさらに半分に切り、ぶつ切りにします。アスパラガスはさっと茹でて切っておきます。ボールにムツ、アスパラガス、ヨーグルト、すった白ごま、カルダモン、コリアンダー、レモン汁、オリーブオイル、刻んだミント、塩を入れてさっと和えます。お皿に盛りつけてクルトンを砕いてかけ、ミントを添えていただきます。イスラエルやブルガリア、ギリシャなどの白ワインに合います。おすすめワインクルタキス クーロス パトラス

  2011/08/29

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  カサゴ(?)のアンチョビバター煮込み【Casserole de Rascasse Sauce Anchois et Beurre】

  昨日に引き続き、送ってもらった魚、弟が三浦沖で釣った、カサゴのような魚です。300メートルくらい針を落として釣ったのだとか。釣りの経験がないので想像が全くできません。でも魚は美味しそう？？？このカサゴに似た魚、カサゴ（似てるけど違う！）と思って調理するにはちょっと抵抗あり。無難にお醤油とお酒で煮込む煮魚のイメージで、アンチョビ、バターでさっと煮込むことに。魚の出汁がとても美味しく、一緒に煮込んだズッキーニやプチ・トマト、ふっくら蒸しあがった魚の白身も。残った煮汁はパンを浸して。最後までおいしい煮込みです。つくり方カサゴ(?)は内蔵を取り出しておきます。ルクレーゼのフライパンにオリーブオイルを塗って魚を載せまわりに輪切りのズッキーニ、プチトマト、にんにくを散らし、白ワインをたっぷり入れて入れて火にかけ、蓋をして弱火で15分程度煮ます。汁が煮詰まったら、アンチョビソース、バターを落としてフライパンをよく揺すって馴染ませます。塩で味を整え、茹でてすぐに冷水で冷まし、適当に切ったアスパラガスを散らしていただきます。イタリアの白ワインに合います。おすすめワインピエロパン ソアヴェ クラシコ スペリオーレ　ハーフサイズ 375ml

  2011/08/28

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  ムツと焼き松茸とズッキーニの和え物【Tassergat et Champignon matsutake cuit et Coulrgette】

  うちはみんな魚好き。一尾まるのまま買ってきて鯛でも何でも自分でおろします。わりと最近知ったのですが、ここ数年音信不通の私の弟はどうやら釣り好き、結構釣ってくるらしい。少し前に鯖を10尾送っていただいて大感激しましたが、さすがに10尾は飽きちゃうほどでしたが、これは感謝！美味しくいただきました。今回また久しぶりに送ってもらい大きな発泡スチロールに大きめの深海っぽい魚が3匹。なんとムツが入っていました。鮮度も良くこれは刺身かぁ～♪うれしいなと。早速おろしにとりかかり。そうだっ！と昨日見つけて購入した松茸を焼いて豪華に和えてみることに。さっと加熱したズッキーニはシャキシャキ。松茸もこりこり？食感良く、ムツとも合って、繊細で味わいあり美味しい！あえてありがちなカルパッチョにはせず、和え物。やっぱり松茸が入ると違うかも！つくり方松茸は4つに裂いてグリルでこんがりと焼いておきます。ムツは3枚におろし、骨の回りは取り除いてざく切りにし、湯通しをしておいておき、余熱で少し、身を白い感じにさせます。ズッキーニは縦にスライサーでスライスし、同じく湯通ししてそのままおいて冷ましておきます。ボールにムツ、ズッキーニ、半切りのプチトマト、ニンニクのみじん切り、アンチョビペースト、マール、レモン汁、オリーブオイル、とんぶり、塩を入れて和えます。お皿にレタスを敷いて盛りつけ、ローズマリーを添えていただきます。ブルゴーニュ、マコンのワインに合います。おすすめワイン【20％OFF在庫特価】Domaine de Roally Vire Clesseドメーヌ・ド・ロアリー ヴィレ・クレッセ 2008 750ml (ワイン) 【10P26Aug11】

  2011/08/27

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  イワシときゅうりとミントのマリネ【Marinee de Sardine st Concombree et Menthe】

  イワシはいつでも手頃で安い食材、魚屋さんで一皿100円！と、（5匹入っています?）安かったので購入してきました。こう暑いのでさっぱりと食べたいと、清涼感のあるきゅうりとサラダ仕立てにしてみました。爽やかにミントを添えて仕上げに今、CMではやってる！？ポン酢のジュレをかけてさっぱりとしたマリネサラダになりました。きゅうりの食感もよくミントでイワシが爽やか。美味しいです！つくり方イワシは3枚に下ろしておきます。きゅうりはスライサーで縦に薄く切ります。ボールに、イワシ、きゅうり、ニンニクのみじん切り、刻んだミント、レモン汁、パスティス、オリーブオイル、塩でマリネします。お皿にきゅうりを並べ、イワシを盛りつけ、カルダモンをぱらりとかけます。さらに”のっけてジュレ、ポン酢”をかけ、ミントをちらしていただきます。国産ワインの甲州に合います。おすすめワイン【よりどり6本で送料無料!(日付指定有料)】グレイス　甲州シュールリー　720ml

  2011/08/26

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  稚鮎の炊き込みご飯【Riz d'Ayu jeune】

  先日、魚屋さんで稚鮎を見つけました。稚鮎なんてほんとに稀、魚屋さんでも、いつ入荷するかわからない感じ。好きそうなおじさんがまとめて5～6パックかっさらうように持って行きました。フライにして食べるのだとか・・・。もちろん速攻ゲットです！どうしようかな、フライじゃ、すぐ食べつくしてしまいそう！？て、ことでいつもの鮎ごはん、稚鮎の炊き込みご飯を作ってみました。ほんのりの苦味が心地良い感じ。骨まで食べられていいです。シンプルな感じですが、香ばしい感じでつい進んでしまう美味しいご飯です。つくり方お米は研いで分量の水に浸しておきます。ルクルーゼのお鍋にお米を水ごと移し、さっと洗った稚鮎をお米の上に並べます。みじん切りのニンニク、山椒の実、塩をかけて強火で5分程度、シューシュー蒸気が出てきたら弱火で10分火にかけて炊き、15分間蒸らします。オリーブオイルを回しかけ、レモン汁をふりかけて刻んだバジルの葉をちらしていただきます。甲州やピノ・グリに合います。おすすめワイン辛口甲州ワインの逸品シャトーマルス甲州白根シュールリー　720ml（白ワイン）

  2011/08/25

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  ラムの冷しゃぶのカプレーゼ【Caprese d'Agneau】

  冷しゃぶはサラダ風にするのは定着してますね。豚の薄切り肉を使いますが、うちではわりとラムの薄切り肉をよく購入するのでこれを使うことも。ラムの冷しゃぶ、独特の香りあっていいですね。今回はちょうどモッツァレラチーズがあったのでカプレーゼ風なんてあり！？なんてラムしゃぶを使ってカプレーゼを作ってみました。さっぱりとしたラムは香りよく、刻んで散らしたみょうが、レモン汁でラムが爽やかトマト、モツァレラともあっていい感じ、美味しいです。つくり方薄切りラムの肩ロースはほぐしてボールに入れて沸騰水をかけます。約1分後に、冷水にさらして肉色がピンクを保つように仕上げ、水を切ります。モツッアレラ、トマトは薄切りにしてお皿に並べます。その上にラムを載せます。小さなボールにみじん切りのニンニク少々、セロリのみじん切り、みょうがのみじん切り、レモン汁、オリーブオイル、塩を混ぜてかけます。ちぎったバジルの葉をちらしていただきます。軽やかなブルゴーニュのピノ・ノアール、またはクレマン・ド・ボルドーに合います。おすすめクレマンフランス>ボルドー地方ジャン・ルイ・バラランキュヴェ・ロワイヤル クレマン・ド・ボルドー ブリュット ［NV］（辛口）（白ワイン）

  2011/08/24

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  肉じゃが風、フォアグラポテト【Foie gras et Pomme de terre】

  時々ですが田舎からジャガイモをたくさん送ってもらうのでうちではよく肉じゃがやジャーマンポテトを作ります。簡単ですし。先日、またフォアグラの切落しを思い切ってドドーンと買ったのでちょっと食べてみようか、なんて使うことに。定番の肉ジャガやジャーマンポテトをイメージ、フォアグラを焼いて、ほくほくポテトと混ぜてエピスをかけてみました。シンプルチョー簡単ですが、やっぱりフォアグラは香りよく美味しい。じゃがいもで増量！？お高くないフォアグラ料理？お手軽な美味しいつまみです。つくり方ジャガイモは洗って皮をむき、適当な大きさに切ってスチーマーに入れて電子レンジで蒸します。切落しのフォアグラは粉をはたいてオイルを敷いたフライパンでこんがり焼きます。ボールにジャガイモ、フォアグラ、塩を入れてさっと混ぜて出来上がり、器によそってキャトルエピスをかけていただきます。ブルゴーニュの繊細白に合います。おすすめワインオリヴィエ・ルフレーヴ　ムルソー '08　ハーフボトルMeursault ［2008］ 375ml今回使用のお買い得フォアグラの切り落としフランス産フォアグラ・ド・カナールの切り落とし500g！切り落としの為、形は不ぞろいですので衝撃の訳あり特価！【あす楽対応_関東】【あす楽対応_近畿】【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし対応】【楽ギフ_のし宛書】

  2011/08/23

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  サーモン、グリーンオリーブとチーズのサラダ風【Saumon et Olive vert et Fromage】

  久しぶり？普段はあまりあえて買わないのですが安かったのでサーモンのタタキを購入してきました。そのまま食べてもいいのですが常備のグリーンオリーブ、キューブのクリームチーズと和えておつまみを作ってみました。脂の乗ったサーモンとオリーブがよく合い味わいあり、チーズでまろやか、なんだか美味しいおつまみになりました。つくり方ボールにみじん切りのニンニク少々、サーモンのたたき（適当に切ったスモークサーモンでも）、輪切りにしたグリーンオリーブ、レンジで加熱して冷水で冷まして水を切ったしめじ、塩、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜます。キューブのクリームチーズを入れてさっと混ぜて出来上がり。器に盛り付け、ローズマリーを添えていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュ強さ、繊細さ、フルーティーさを3種のブドウから絶妙にブレンド。控えめな糖度でいきいきとした辛口に仕上げたシャンパンの名品。マム　コルドンルージュ　ハーフ　正規　375ml

  2011/08/22

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  鯛の頭、ブイヤベース風グリル【Grille tete de Daurade】

  よく、スーパーで鯛の切り身パックが並んでいるときは、魚のあらが売られるスペースに必ずと言って鯛の頭が並んでいますよね。よく行くスーパーには鱸やイナダの頭が3つも4つもパッケージされていたりするのでいつもりびっくりするのですが。手に取る人の気持ちイマイチ理解ができませ～ん。鯛は普通に半分に割った頭1つ分。これがまた意外とお値段するのですよね。普段は買いませんが、たまたま安くなっていたので購入してきました。魚の頭はコラーゲンたっぷり！鯛は特に出しも出るし、というわけでこの鯛のお頭何かd着ないかな、と思いついたのがブイヤベース風。ニンニク、ズッキーニ、トマトと一緒にグリルしてみました。鯛のだし、野菜のだしがよく出ておいしい、鯛も野菜もおいしいですがなんといってもスープがおいしいです。鯛の頭でこんなのあり！といった感じです。つくり方ルクレーゼのフライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを入れて火にかけます。香りが出たら、輪切りのズッキーニ、プチトマトを入れ、鯛の頭を並べ入れ、オリーブオイルを回しかけ、パエリアミックス、塩をかけててグリルで焼きます。こんがり焼けたら出来上がり。プロバンスのロゼに合います。おすすめワインNo.81993バロン・ガシェ・ロゼ2009

  2011/08/21

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  鯖の干物とモッツァレラ、マンゴーのサラダ【Salade de Maquereau sec et Mangue 】

  少し前に八丈島でくさやを買い、サラダ風にしたら美味しかった！ちょっと忘れられなくて美味しそうなひものならば同じようにおいしいかも！？と手頃な値段の鯖の干物を購入してきました。同じようにサラダにすることに。たまたま購入してあったマンゴーとモッツァレラとのアレンジ、爽やかながら鯖の深い味わいあり、マンゴーも馴染んでいい感じです。野菜たくさんのさわやかなサラダになりました。つくり方鯖の干物は焼いてほぐしておきます。マンゴーは皮を向いて薄切りにしておきます。輪切りのズッキーニ、薄切りのエリンギはレンジで加熱して冷まします。ボールに鯖、マンゴー、エリンギ、ズッキーニ、4ツ切りのミディトマト、薄切りのモッツァレラ、ニンニクのみじん切り、レモン汁、オリーブオイル、塩を入れて和えます。お皿に盛りつけ、バジルの葉をちぎって散らしていただきます。スプマンテに合います。おすすめスプマンテ［NV］　ボッター　スプマンテ ブリュット　（白泡辛口）Botter Spumante Brut【b_2sp0704】■会員となっているフードアナリスト協会のお知らせ　早朝語学講座　受講生募集！　日本フードアナリスト協会　【朝活開始！】--------------------------------------------------　語学の勉強をしたいけど、いつ残業になるか分からないから時間が　取りにくい方。自由に時間が使える出社前に　語学講座はいかがでしょうか？　頭をウォームアップしてから、仕事のスタートをして下さい。　入門者向けの語学講座で、各講座ともに語学の検定試験合格を　目標としております。　到達点を設定することで、　ただ語学教室に通っているということを無くします。　はじめて語学講座に通う方でも、　安心な1時限あたり会員価格1000円とリーズナブルな価格設定です。　語学の勉強をしたいんだけど、、、、とお思いの方、　この機会に語学の勉強スタートしませんか？---------------------------------------------------------------　★英語講座[TOEIC450点]　■目標検定：　TOEIC450点（国際ビジネスコミュニケーション協会）　　■期間：　朝活コース9/14～11/16毎週水曜　■開講時間：　朝活コース　6:30～8:00　■時限数：1日あたり40分×2時限　総時限数　20時限　　■講座費用：フードアナリスト会員　22310円　　　　　　　初級フードアナリスト・一般　26310円　　講座費用内訳　　□講座受講料：　　　フードアナリスト会員　各コース20000円　　　初級フードアナリスト・一般　各コース24000円　　□教材費：2310円　　　・新TOEIC TEST400点攻略コンプリートマスター（三修社）　■講師プロフィール：　○DAVID MITAKE-HIGHAM　　(デイヴィッドミタケハイアム)　英国出身。１８年前から日本で、地域の方々を中心に英会話を教ており、　今までに教えた生徒は４００人以上。学生はもちろんの事、　今幼稚園でも英会話を教えており、　過去にはオリンピックの某スポーツの強化コーチや、某演歌歌手、　某テレビ局のディレクターにも英会話を教えている。　日本語も話せる、オヤジギャグも得意な楽しい英国人。　　講師より一言　英語を少しでも話せたり、理解出来るようになると、色んな国の人と　コミュニケーションが取れるようになって世界がグッと広がります♪　初心者でも大丈夫！！経験豊富だけど、ちょっと変な？！イギリス人　講師と一緒に、英語を学びながら英国文化を満喫してみませんか？　みんなで「ＴＯＥＩＣ」めざして勉強しましょう(≧∇≦)---------------------------------------------------------------　★フランス語講座[実用フランス語技能検定試験5級]　■目標検定：実用フランス語技能検定試験5級（APEF）　　■期間：朝活コース9/13～11/15毎週火曜　　※10/18(火）開催分は、10/20（木）に開催　■開講時間：　　朝活コース　6:30～8:00　■時限数：1日あたり40分×2時限　　総時限数　20時限　　■講座費用：フードアナリスト会員　22753円　　　　　　　初級フードアナリスト・一般　26753円　　　講座費用内訳　　□講座受講料：　　　フードアナリスト会員　各コース20000円　　　初級フードアナリスト・一般　各コース24000円　　□教材費：2753円　　　・実用フランス語技能検定 仏検　合格のための傾向と対策5級　　　（エディシヨンフランセーズ）　■講師プロフィール：　○泰地　由佳理（タイチ　ユカリ）　京都外国語大学フランス語学科卒業。　カナダ・フランス留学を経て異文化コミュニケーションを学び、　フランス在住時にはカフェ文化を研究。　『食を通してより豊かなライフスタイルを』をテーマに、　食とコミュニケーションを愉しむパーティやレストランを　満喫する為のランチ会『フランス語会話（英会話）＆知って得するマナー講座』　語学プライベートレッスンなどを開催。　講師より一言　Ｂｏｎｊｏｕｒ！クロワッサンとカフェオレを片手に　『ボンジュール』と笑顔で一緒に朝活を楽しみせんか？？　気軽に会話を楽しみたい皆様、大歓迎です！！　検定合格を目指す皆様も勿論、大歓迎です！！　５級を取得すれば4級取得も難しくありません。　初級段階ではずみをつけ、ご希望の方はさらに上級資格も一緒に目指しましょう。　フランス語を身につけたいと願う皆様の一助となれば幸いです。---------------------------------------------------------------　★中国語講座[中国語検定準4級]　■目標検定：中国語検定準4級（中国語検定協会）　■期間：朝活コース9/16～11/25毎週金曜　※9月23日（祝金）はお休みです。　■開講時間：朝活コース　6:30～8:00　■時限数：1日あたり40分×2時限　総時限数　20時限　■講座費用：フードアナリスト会員　各コース21680円　　　　　　　初級フードアナリスト・一般　各コース25680円　　講座費用内訳　　□講座受講料：　　　フードアナリスト会員　各コース20000円　　　初級フードアナリスト・一般　各コース24000円　　□教材費：1680円　　　・合格奪取！中国語検定準4級トレーニングブック（アスク）1680円　■講師プロフィール：　○朱臻（ジュ　ジェン）　朝活コース　上海出身、上海芸術学科幼少部にて語学の稽古を積む。　日本に来てからは様々な言語取得に専念し、　フランス語、ドイツ語、スペイン語にも多大な関心を持ち勉強中。　語学習得までの感性的な経験と理論に基づいての　メリハリある授業を得意としている。　講師より一言　4級では基本的な文法を習得できるので、今後はちょっとした工夫で、　単語も長文の意味どんどん吸収できるようになります。　まずは基礎となる4級ですが、劇的に変化する中国情勢の日常を　垣間見えるように面白みある授業を予定していますので、　朝のお目覚めにぜひいらしてください。ウォーミングアップタイムは　身体のためになる漢方のお話も交えて授業します。　-----[会場]各講座共通--------------------------------------------- 日本フードアナリスト協会セミナールーム　東京都千代田区麹町3-7-9センダビル５階　地図URL　http://www.foodanalyst.jp/access.html　▼お申込フォーム　下記URLより必要事項を記入の上、お申込みください。　https://www.s-db.jp/entry?k=2f0ce310260adb90c62b6a74168340a7eDAa%2CI1　■注意事項：　・検定試験の合格を保証する講座ではございません。　・講師の体調不良等やむをえない理由で、　　代理の講師及び講座の授業内容が、変更になる場合がございます。　・講座開始の2週間前までに、最低決行人数に満たない場合、　　講座は中止になります。その場合の講座費用は、返金させていただきます。　・自己都合での講座のキャンセルは、　　講座開始の15日前まで、講座の途中キャンセルは不可。　・自己都合での講座キャンセルによる講座費用の返金は、　　手数料1000円を差し引いて返金させていただきます。---------------------------------------------------------------▼お問合せはこちらへ会員様専用問合せ窓口：FA会員サポート: famembers@athenaios.com

  2011/08/20

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  ラム肩ロースのサラダ風【Salade d'Agneau】

  夏はスタミナ付けるのに焼肉！なんて感じですが、家の中が暑くなりそう～！焼肉用のラム肩ロースを購入してきましたが焼肉というより、冷しゃぶ感覚でさっぱりと食べたい感じ。というわけで訳でサラダ風にしてみました。ズッキーニや、しめじ、プチトマトなどと一緒にたっぷり野菜のラムサラダ・・・！パスティスや、ハーブ・デ・プロヴァンス、みょうがを使って和えてみました。ラムと野菜が良く合い美味しいです。つくり方ラムの薄切り肩ロースはさっと茹でておきます。ズッキーニは輪切り、しめじは石づきをとり除いて適当にほぐし、電子レンジで加熱し、冷ましておきます。ボールにラム、半分に切ったプチトマト、ズッキーニ、しめじ、みじん切りのニンニク少々、薄切りのみょうが、塩、レモン汁、パスティス、オリーブオイル、ハーブ・デ・プロヴァンスを入れて和え、お皿に盛り付けます。市販のバルサミコソース、をかけ、ローズマリーを散らしていただきます。南仏ローヌのクレマンに合います。おすすめワインクレレット・ド・ディー　ブリュット ビオNV(泡白)ジャイアンス

  2011/08/19

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  生サラミとズッキーニのマリネ【Marine de Salami cru et Courgette】

  子供は、サラミ大好き！機会があるといつも食べています。先日ドライではでなく生サラミを見つけ、食べたいというので購入してきました。ちょっと美味しそうなのでちょっとだけあげてキープ。なにかつくってみようと・・美味しそうですがそのまま食べるにはこってりな感じ？というわけで、今回はこの生サラミ、さっぱりとサラダ風にしてみました。サラミは味わいありながら爽やか、ズッキーニと一緒にさっぱりと食べられ、ローズマリーも香りよく、全体的にさっぱりすぎず石ありバランス良い味わいあるサラダ、美味しい生サラミのサラダ風です。つくり方ズッキーニは輪切りにしてレンジで加熱して冷水で冷まして水を切っておきます。赤いパプリカピーマンは細切りにし、ズッキーニ同様レンジで加熱して冷まし、水を切ります。ボールにみじん切りのニンニク少々、ズッキーニ、パプリカ、輪切りの生サラミ、アップルビネガー、オリーブオイル、塩でマリネします。お皿に綺麗に並べ、ローズマリーをちらして出来上がりです。ブルゴーニュの赤、ピノ・ノワールに合います。【ル・デュモン（クルティエ・セレクション）】ブルゴーニュ・ルージュ［2003］(赤)olor="#6565FF">おすすめワイン

  2011/08/18

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  鰹ときゅうり、のマリネ、ママレード風味【Marinee de Bonite et Concombre a la MarMelade】

  相変わらず、マグロは高価ですが、鰹、冷凍物の、鰹のタタキはよくセールになっていたりします。今回も、なんとグラム100円で見つけて購入してきました。そのままお刺身で食べてもいいのですが、みょうががあったのでこれと合わせて・・・きゅうりも入れてちょっと清涼感の夏っぽいマリネにしてみました。ディルとグリーンペッパーのペーストも入れてちょっとアクセント。ママレードも加えてほんわか甘い感じに仕上げてみました。ほんのり甘さがいいい感じ。ディル、きゅうり、みょうがで鰹が美味しい、爽やかで香りのいいマリネです。つくり方鰹のたたきはやや厚めに切ってさらにざく切りにします。ボールにニンニクのみじん切り、ざく切り鰹、薄切りのきゅうり、みょうが、ケッパーマール、レモン汁、ディルのペースト多め、オリーブオイル、塩を入れて和え,さらにママレードを入れて混ぜます。器に盛り付け、四つ切りのプチトマトを添えて出来上がりです。スパークリング、ロワールのクレマンにあいます。おすすめクレマンクレマン・ド・ロワール　ブリュット　ラングロワ・シャトー　375ml

  2011/08/17

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  生ハムとシュークルーのゼリー寄せ、白桃添え【Jambon cru et Choucroute en Gelee avec Peche blanche】

  こういう暑い時に冷たいシュークルート、酸っぱくていいですね。よく市販で売られている、瓶詰めのシュークルートを購入してきました。今回はこれをそのまま食べるのではなく見た目もちょっと前菜風？にアレンジ。コンソメで煮たにんじん、インゲン、生ハムも入れてゼリー寄せに、周りに細かく切った白桃を添えてみました。見た目もひんやり爽やかな感じ。涼を感じるおつまみになりました。白桃とシュークルート、生ハムや入っているソーセージはなんだかよく合い美味しい、刻んで散らしたローズマリー香りも良い冷たくて食欲の出る一品です。つくり方インゲンはさっと茹でて冷水で冷ましておきます。にんじんはコンソメスープで柔らかくなるまで茹で取り出しておきます。このコンソメスープにゼラチンを溶かし入れます。型に、生ハムを敷き、瓶詰めのシュークルート、にんじん、ゆでたソーセージ、インゲン、シュークルート、と並べ入れ、ゼラチンを溶かし入れたコンソメスープを流し入れます。冷蔵庫で冷やし固めて型から取り出し、周りに缶詰の白桃を細かく切ってちらして出来上がり、ローズマリーを刻んでちらしていただきます。アルザスのワインに合います。おすすめワイン［2009］　リースリング　 ハーフ　375ml　（ヒューゲル）白ワイン【フルーティーな辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元

  2011/08/16

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  フォアグラのテリーヌ、マンゴー、アボカド添え【Teriine de foie gras avec Mangue et Avocat】

  最近うちでは断捨離が流行り。買い置きの食品を入れる棚を整理していたらすっかり忘れていたフランスで買ってきたフォア・グラのテリーヌの缶詰を発見！速攻食べちゃおう！と開けることに。そのままパンに添えても美味しいですが、ちょっとアレンジ。たまたま購入してあったフレッシュのマンゴー、アボカドを添えてみました。イタリアのリキュール、アマロにつけたドライナツメも添えてスパイスをかけて。優しい甘さのマンゴーとアボカドはフォアグラと絶妙に合い、とても美味しい。優しくまろやかで果実味引き立ちじんわりと味わいがあり、スパイスでエキゾチックな感じです。フォアグラもこんな食べ方あり！つくり方ドライナツメはイタリアのリキュール、アマロにつけておきます。マンゴーは皮を向いて薄切り、アボカドは2つ切りにして種を取り除き皮をむいて薄切りにします。テリーヌを切ってお皿に盛り、マンゴー、アボカド、ナツメを添え、シナモン、ナツメグ、岩塩をかけ、粒コショウをミルで挽いてかけていただきます。ブルゴーニュの赤、ヴォーヌ・ロマネなどに合います。おすすめワイン【グロ・フレール＆エ・スール】　ヴォーヌ・ロマネ　［2007］ 750ml・赤　［GROS F&S］ GROS F&S　VOSNE ROMANEE　［］

  2011/08/15

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  セップとフォアグラの炊き込みご飯、抹茶風味【Riz de Cepe et Foie gras au the vert en poudre】

  冷凍切り落としのお得なフォアグラを購入しました。本当に小さい端っこなどもあるので、小さめのは好きに使ってみようかな、ちょっと贅沢に・・・・と思いついたのがフォアグラを入れて乾燥セップを使った炊き込みご飯。抹茶を入れてちょっと味をしめる感じにしてみました。セップをいれて普通にご飯を炊き、フォアグラと抹茶を入れて混ぜただけ、シンプルにつくってみました。セップ、フォアグラがほんわか香りよくいい感じ、じんわりと味わいありおいしい。仕上げに振りかけた刻んだローズマリーが香り、深い味。とても贅沢？本当においしい炊き込みご飯です。つくり方お米をといで少し多めの分量の水に浸して、乾燥セップをいれておきます。普通にお米を炊きます。炊き上がったら、レモン汁、塩、オリーブオイルを入れて混ぜ、さらにフォアグラの切り落とし、抹茶を入れ、ざっくりと混ぜます。ローズマリーを刻んでふりかけて出来上がりです。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュウィリアム王子のロイヤル（英国王室）ウェディングでサーヴィスされました！ポール ロジェ ブリュット レゼルヴ ハーフサイズ 375ml今回使った切落しフォアグラフランス産フォアグラ・ド・カナールの切り落とし500g！切り落としの為、形は不ぞろいですので衝撃の訳あり特価！【あす楽対応_関東】【あす楽対応_近畿】【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし対応】【楽ギフ_のし宛書】

  2011/08/14

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  フォアグラのテリーヌ、マールのジュレとトリュフ添え【Terrine de Foigras de Canarrd avec Gelle de Marc et Truffe】

  食品の整理をしていたら数年前に購入したフォアグラのテリーヌを発掘！じゃあ食べちゃおう！なんてことになり、急きょどんなふうに食べるか考案、マールとハチミツのジュレをつくってトリュフの薄切りをかけることに。ほんわかトリュフの良い香りは心地良く添えたジュレでテリーヌは繊細な味、でも深いこくある味わい、ちょっと贅沢なおいしいテリーヌになりました。つくり方マール、ハチミツ、ゼラチンをお湯で溶いたものを混ぜあわせ、冷やしてジュレをつくっておきます。お皿にニンニクを半分に切ってこすりつけます。テリーヌを切ってのせ、ジュレを崩してのせます。まわりにトリュフの薄切りを振りかけ、トリュフ入りの塩をかけて出来上がり。粒こしょうを挽いてかけ、ヴィエノワのパンの薄切りに乗せていただきます。ブルゴーニュの香りいいワインに合います。おすすめワイン【ミッシェル・グロ】　ヴォーヌ・ロマネ　［2008］ 750ml・赤　【MICHEL GROS】VOSNE ROMANEE［］

  2011/08/13

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  スペアリブの麦芽煮込み【 Cote de Porc au Malt】

  数年前にマイブームでビールづくりをしました。爽やかな香りあるビールが作れてよかったのですがタンクは大きいし、冷やすのも冷蔵庫は小さい、・・・なんてことでやめてしまい、ビールの原料の麦芽が残ってしまい、煮込みに使えないかな、と思いついたのが今回の煮込み。シンプルにスペアリブをそのまま煮込んでみました。石あり、チョコレートのニュアンスあり、ほろ苦居ながら味わいあるスペアリブの煮込みになりました。つくり方スペアリブは塩をしてフライパンでこんがり焼いておきます。圧力鍋に移し、麦芽（適量）、スターアニス、塩、胡椒を入れて煮込みます。煮汁を煮詰め、キャトルエピスを入れ、味を整えてとろみをつけて出来上がり。器にスペアリブを盛り付けソースをたっぷり掛けていただきます。ローヌのワインに合います。おすすめワインドメーヌ・ド・ラ・ジャナスコート・デュ・ローヌ　ルージュ【2008】　750mlRWINE【YDKG-tk】

  2011/08/12

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  メロンと生ハムのカクテルわさび風味【Salade Jambon a cru au Wassabi】

  先日、美味しそうな甘い香りのするマスクメロンをいただきました。ちょうど食べごろ。となると、生ハム巻きメロンですよね。泡と一緒に！という訳で早速用意。カンパーイ！と、始まったところでふと思いついたのが今回のカクテル。マリネしてカクテル風に仕上げたら・・・なんて作ってみました。隠し味はわさびです。わさびのせいかメロンの清涼感引き立ち、生ハム、わさびが絶妙に合ってとてもいい感じ。彩りに入れたパプリカも食感よく冷たくておいしいカクテルになりました。つくり方メロンは適当な大きさ、ざく切ります。パプリカはほんの少し、細切りにして細かく刻みます。ボールにニンニクのみじん切り、メロン、パプリカ、適当な大きさにちぎった生ハム、オリーブオイル、レモン汁を入れてさっと和えます。器にもりつけて出来上がりです。シャンパーニュに合います。おすすめジャンパーニュ【20%OFF】　■シャンパーニュ ラルマンディエ ベルニエ トラディション プルミエクリュ 375mlNV Champagne Larmandier Bernier Tradition 1er Cru 375ml【出荷：7～10日後】

  2011/08/11

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  塩焼きメバルと野菜のマリネ風【Marine de Sebaste et Legumes】

  先日、夕方スーパーに行くと赤いきれいなメバルが安くなっていたので即効ゲットしてきました！煮たり焼いたり、普通においしい魚。でもちょっと一工夫して美味しい食べ方は？と、今回はサラダみたいにたくさん野菜を載せてマリネ風に。セロリ、プチトマト、オリーブのマリネをかけて、さっぱり風に仕上げてみました。シンプルに焼いたメバルと、セロリやプチトマト、グリーンオリーブをがよく合い、爽やかながら味わいあり、魚のサラダ風といったところでしょうか。野菜も魚も好きなのでぺろりです。つくり方メバルはお腹を出して塩をかけて焼きます。ボールに刻んだセロリ、半分に切ったプチトマト、輪切りのグリーンオリーブを入れ、レモン汁、塩、オリーブオイルをかけて混ぜ、塩焼きのメバルにざっと載せるようにかけて出来上がりです。刻んだローズマリー、カレー粉をぱらりとかけていただきます。白ワインに合います。おすすめワインセッテソリ　マンドラロッサ　シャルドネ　［現行VT］　イタリア/シチリア/

  2011/08/10

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  谷中生姜のラルド巻きのグリル【Grille Rouler Gingembre Yanaka a la Poitrine】

  暑い日が続きますね。やっぱりこう暑いと、にんにくや、生姜の薬味できりっとしたい感じ、爽やかな感じやしゃっきりする食べ物はいいですね。うちでは生姜やニンニクは欠かせません。いつもは普通の生姜をストック用に購入しますが、珍しく谷中生姜を購入してきました。というわけで今回は谷中生姜、薄切りのパルマのバラ肉の生ハムがあったので谷中生姜に巻きつけて焼いてみました。つくり方も簡単、シンプルですが焼いてみるとほんわか味わいありなんだか美味しい、夏バテにも効く感じ、美味しいラルド巻きです。つくり方谷中生姜は茎ごとに切ります。細切りのラルドを巻きつけるように貼りつけます。グリルでこんがり焼いて出来上がり。お皿に盛りつけてローズマリーを散らしていただきます。オーストラリアやニュージーランドのピノ・ノワールに合います。コールドストリーム・ヒルズ　ピノ・ノワール　2007【YDKG-t】

  2011/08/09

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  鯵のヨーグルト和えサラダ【Salade Maquaereau batard au Yaourt】

  鯵は魚屋さんではイワシと並んで定番な魚、普段はわざわざ購入しないのですがたまたま安かったので購入してきました。爽やかながらヨーグルトでクリーミーな感じで鯵が美味しい、隠し味のカレー粉で味わいあり？ついパクパクすすんでんでしまいます。つくり方鯵は3枚におろします。ボールに、にんにくみじん切り、刻んだグリーンオリーブ、ブルーベリー、プチトマト、ヨーグルト、レモン汁、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。お皿に盛りつけ、ピーラーでレモンピールを作って散らし、カレー粉をかけていただきます。シャンパンに合います。おすすめシャンパン【琥珀色のリッチな味わい】ランソン　ブラックラベル　ブリュット　ハーフ　正規　375mlSPRK【YDKG-tk】

  2011/08/08

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  アプリコットとブルサンのグリル【Grille d’Abricot et Fromage】

  ブルサンが安かったので購入してきました。常にフルーツの缶詰は常備しているのですが、またアプリコットの缶詰を補充に購入したところ、このブルサンと合わせたらおいしいかも？なんて思い、アプリコットにブルサンをのせてシンプルにグリルしてみました。アプリコットとブルサンは絶妙に合い、なんとも言えない美味しいつまみになりました！これあり！つくり方グラタン皿に缶詰のアプリコットを列べます。ブルサンを凹んだ部分に載せます。細かく刻んだニンニク、塩をを散らしてこんがりと焼いて出来上がりです。やや甘めのスパークリングに合います。おすすめスパークリングモンサラ・カヴァ・セミセック 白・泡　750ml

  2011/08/01

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  骨付きラムの冷静サラダ風【Salade Agneau frais】

  骨付きラムを購入してきました。ジューシーにこんがり焼いて食べるのも美味しいですがちょっと暑い感じ。なんだかさっぱり食べたいな、と思いついたのが今回のサラダ風。ラムは予め柔らかく煮ておくので余計な油は抜けてさっぱり爽やか。ラムの香りがほんのり香っていい感じ。美味しいラムのサラダ風です。つくり方骨付きラムは塩をして圧力鍋で柔らかく煮込んでおきます。ズッキーニは輪切りにして電子レンジで加熱しておきます。パプリカビーマンは細く切って電子レンジで加熱します。ボールにみじん切りのにんにく、ズッキーニ、パプリカピーマン、プチトマト、薄切りにして水にさらしたレッドオニオン、輪切りのグリーンオリーブ、塩、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜます。お皿にベビーリーフをのせ、骨付きラムをのせ、混ぜた野菜を盛り付けて出来上がりです。ローズマリーを散らしていただきます。ロゼのスパークリングに合います。おすすめスパークリング【ワイン王国50号掲載！フレンチ・スパークリング厳選100本！】バロン　ド　ブルバン　ブリュット　ロゼ　750mlSPRK【YDKG-tk】

  2011/07/31

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  ズッキーニとパンチェッタのサラダ仕立て【Salade Pancetta　et Courgette 】

  最近、ズッキーニが安くなった気がします。安売りの時は１本100円、身近な食材になりましたよね。こころおきなくラタとイユなどつくれて嬉しい！というわけで安売りのズッキーニをたくさん買ってきました。今回は、このズッキーニと買い置きの薄切りのパンチェッタ、常備の冷凍のグリンピースと一緒にサラダ風にしてみました。シンプルながら味わいあり、ズッキーニが食感よく美味しいサラダです。つくり方玉ねぎをみじん切りにします。ズッキーニも細かく切ります。ズッキーニ、玉ねぎ、グリーンピースを電子レンジでちょっと野菜に火が入る程度加熱し、すぐに冷水で冷まします。パンチェッタを細かく切って、冷まして水を切った野菜と混ぜ、さらに、ニンニクのみじん切り、レモン汁、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。セルクルの内側にパンチェッタを巻きつけ、真ん中にズッキーニなどの野菜を詰めます。お皿に盛りつけ、野菜を周りに散らしていただきます。白ワインに合います。おすすめワインクズマーノ　インソリア　［現行VT］　イタリア/シチリア/

  2011/07/30

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  鱸のカルパッチョ、ケッパー風味?Carpaccio de Bar au Capre?

  先日、魚屋さんに行くと美味しそうなお刺身、鱸の刺身が売っていました。鱸の刺身なんてあまりみないし、食べたいっ！即購入してきました。でも親子三人で食べるにはちょっと少ないかなぁ・・・、子供にももっと食べたい！なんて言わることまちがいなし！？それならち、かさ増やしのアレンジでサラダ風のカルパッチョにすることに。うちはみんな野菜好きなので助かります。ベビーリーフや水にさらした薄切りしたレッドオニオン、パプリカも使ってスズキのサラダ風カルパッチョを作ってみました。爽やかで鱸と野菜が良く合い、アクセントのケッパーでピリっとした感じ。隠し味にパスティスを使い、味わいある、美味しいカルパッチョになりました。つくり方あらかじめレッドオニオンはスライスして水に晒し、水を切っておきます。鱸の切り身はそぎ切りにしておきます。パプリカは細切りにし、ケッパーは半切りにしておきます。ボールに、ニンニクのみじん切り、レッドオニオン、鱸、パプリカ、ケッパー、レモン汁、パスティス、オリーブオイル、塩を入れて和えます。さらにベビーリーフを入れて、サッとあえて出来上がりです。プロヴァンスの白ワイン、スパークリングに合います。おすすめスパークリング★最高のコストパフォーマンス！フルーティーさがクセになる、お値打ちスパークリング！バロン・ド・ブルバン ブラン・ド・ブラン ブリュット ［N/V］ 【あす楽対応_関東】

  2011/07/28

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  鰹のタタキとみょうが、セロリのサラダ?SaLade Bonite et Celeri cuire?

  先日、魚屋さんでとっても美味しそ～な焼き具合のかつをのタタキを見つけ、あまりに美味しそうなので購入そのまますぐに食べました。すごく美味しかった！魚屋さんに職人のようにうまく焼く人がいるのですね。ほんとにトロリ、かつお独特の匂いもなく、しっとり、とろり。ほんとうに美味しかったです！！今回はちょっと安いタタキ。その時のタタキと比べちゃうと質はかなり下がる！？火が入り過ぎのー、鰹独特な感じ。これはそのままでなくて一工夫！みょうががあったのでみょうがや香り野菜のセロリ、これは焼いて。と、野菜で鰹のサラダにすることに。イタリアのレモンのお酒、リモンチェッロをたっぷり使って爽やかなサラダになりました。みょうがでちょっとアクセント、フレッシュマッシュルームとグリーンオリーブで味わいあり、爽やかでいろいろな味が楽しめます。つくり方みょうがは半切り、セロリは細く適当に切ってグリルでこんがり焼きます。ボールにニンニクのみじん切り少々、切った鰹のタタキ、焼いて覚ましたみょうが、セロリ、半分に切ったプチトマト、輪切りのグリーンオリーブ、薄切りのマッシュルーム、塩、リモンチェッロ、オリーブオイルを入れて和えます。お皿に盛りつけ、細かく切ったローズマリーをふりかけてていただきます。スプマンテに合います。おすすめのスプマンテカンティーネ・レジェプロセッコ・エクストラ・ドライ

  2011/07/27

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  切干大根ときゅうりの和え物【Radis du Japon sec etConcombre】

  冷たく冷やしたきゅうりは、この暑い季節には美味しいですね。そのままバリバリと食べちゃうことも・・・。そんなきゅうりを見ていてふと思いついたもの。うちでは栄養価の高い切干大根、シャキシャキしていて美味しく、定番の食材。今回この切干大根ときゅうりを和えたら美味しいんじゃないかな？なんてつくってみたもの。地味な感じもしますが、爽やかで、シャキシャキ感がなんとも言えずいい感じのサラダ。アーモンドプードルをふりかけて仕上げて、なんだか香ばしくおいしいです。つくり方切干大根はさっと洗って沸騰水をかけて浸し、柔らかくし、適当な長さに切り、水を切って絞っておきます。きゅうりは細切りにします。ボールにみじん切りのニンニク、きゅうり、切干大根、オリーブオイル、塩、米酢をかけて混ぜます。アーモンドプードルをかけてさっと混ぜて出来上がりです。お皿に盛りつけ、ローズマリーを添えていただきます。白ワイン、甲州のワインに合います。おすすめワインルバイヤート 甲州シュール・リー 2009 720ml (ワイン) 【10P22Jul11】

  2011/07/26

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  アボカドのアールグレー風味【 Avocad a la the】

  アボカドはそのままわさび醤油で食べても美味しいし、まぐろやエビと一緒に食べてもとてもまろやかで美味しいですね。栄養価も高く、美味しく食べてこの暑い夏、のりきりたい感じ。で、先日たまたまお店でポーションが売られているのを見て、いろいろなポーション、コーヒーや紅茶、キャラメルテイストのもの、抹茶、など。そのなかで紅茶のアールグレー、これとアボカドが合いそう！？と購入してきました。切ったアボカドにこのアールグレーとオリーブオイルをかけただけのシンプルなつまみ、ほんのり甘く華やかな香りがとても美味しいです。シンプルですが、味わいあり、バゲットに乗せて食べて満足度高いです。結構気に入りました。つくり方アボカドは半分に切って皮をむき種を取り除きます。やや厚めに切ってお皿に盛り、アールグレーのポーションをかけさらにオリーブオイルをかけます。岩塩をふりかけていただきます。ほんのり甘さのあるスパークリングに合います。おすすめワイン【やわらかな口当たりが魅力的】モンサラ　カバ　セミ・セック　正規　750mlSPRK【YDKG-tk】フードアナリスト協会からの案内　がんばろう日本！　食への情熱と女性のとしての品性を重視した選考が話題　第二回「食のなでしこ」コンテスト募集が7月20日から始まりました！　―――――――――――――――――――――――――　（社）日本フードアナリスト協会では、　日本の食・食文化を世界に発信する親善大使“食のなでしこ”の候補者を公募し、　「第２回食のなでしこコンテスト」を開催します。　食のメディアリテラシーが問われる今こそ、食の知識と女性としての品性を兼備えた方を選出し、　今後、様々なイベントやメディアでの露出によって、食の情報を発信し、　日本の食文化へ貢献して頂きます。　前回は、フードアナリストの有資格者も受賞し活躍されました。　ご興味がある方は、ふるってご応募下さいませ。　▼募集要項▼　　【応募資格】　・容姿だけではなく、女性としての品性や食への情熱を兼備えた方。　・18歳以上の女性。未婚、既婚は不問　・日本国内における居住エリア・ 国籍不問。　・フードアナリスト資格保持者、もしくは、食べること　　（ジャンルは問いません。お酒でも可。）が好き、食に詳しい一般の方で、　　2011年末までにフードアナリストの資格取得をしていただける方　　（資格取得費用は２級まで無料）任期は1年間　・２０代はもちろん、３０代、４０代、５０代以上の方からも是非ご応募下さい。　（前回のファイナリストには、５０代の方もいらっしゃいました。）　【募集スケジュール】　応募期間：2011年7月20日～2011年8月19日（書類必着）　・１次審査（書類選考）⇒ 選考期間：8月22日から8月29日　　１次審査選考結果：１次審査選考通過の方のみ面接日についてお知らせ致します。 　・２次審査（面接）⇒ 選考期間：8月30日から9月6日　・最終審査⇒9月15日（最終審査会場：東京国際フォーラム）　・選考結果発表（日本フードアナリスト協会HPにて発表）⇒9月15日　【応募方法】　● WEBで申し込み、郵送で写真提出　申込み方法の詳細はこちらから　http://www.foodanalyst.jp/nadeshiko　必要事項をご記入の上、書類必着期日までに、写真（全身・上半身）を同封の上、　下記宛先までご郵送下さい。　〒102-0082　東京都千代田区一番町15-8　壱番館5Ｆ　　TEL：0120-650-519　【賞（予定）】　グランプリ 1名 賞金10万円、　準グランプリ 2名、　 その他協会奨励賞　 　【「食のなでしこ」としての活動内容】　・TV出演（レストランガイド、食材の解説、コメント等）　・ラジオ出演（お勧め商品の紹介、インタビュー）　・雑誌掲載（フードライター）　・フードアナリスト会員向け会報誌『サヴァラン』表紙・インタビュー　・商品開発、プロモーション　・フードアナリストのPR活動　【前回「食のなでしこ」受賞者の活動実績例】　・フードアナリストのポスターモデルとして掲載　・グルメ雑誌での執筆（レストラン紹介、食材紹介など）　・キー局テレビ番組のグルメコーナーに出演　・キー局テレビ番組で食についてコメント　・某大手食品流通メーカーのWebコラム執筆連載（１年間）　・在京FMラジオパーソナリティー（食の情報番組３０分）　・フードビジネス交流会や食のサロンへの参加　・大手食品メーカーの販促シール　・スウィーツ商品等の商品開発、ＰＲ活動、販促活動のお手伝い　・フードアナリスト会員向け会報誌『サヴァラン』表紙・インタビュー　・食のイベントやコンテストの審査員　など多くの食のメディア露出や活動をしていただきました。　本件に関するお問合せ　 info@foodanalyst.jp　主催 日本フードアナリスト協会　日本フードアナリスト協会 事務局「 2012年度 食のなでしこ」コンテスト応募係　運営　アテナイオス株式会社*******************************

  2011/07/25

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  鴨のつくねオレンジピール入り【Tukune de Canard】

  最近サンクスの焼き鳥、流行りだとか・・・1日60本売れると聞いてちょっと見せてもらった。実は働いてる事務所はサンクスの上の2階。というわけで焼いているのを見たのですが、たまたまつくね。そのつくねを見て、ふと思ったのが鴨でつくね。鴨でつくねを作ったら、ジューシーで美味しいんじゃないかな・・・？鴨肉はちょっと高価なで比較的安いパストラミなど真空パックになっているような、合鴨ロースを購入してきました。この肉を挽いて、玉葱のみじん切り、オレンジピールを入れてつくねをつくり焼いてみました。柔らかく、味わいあってとても美味しい。パクパクぺろりでした。気に入った！つくり方にんにくをみじん切りにします。タマネギをフードプロセッサーで細かくします。合鴨ロースもフードプロセッサーで挽きます。ボールに合鴨、タマネギ、ニンニク、刻んだオレンジピール、片栗粉少々、塩を入れてよく混ぜ合せます。串に混ぜた鴨肉を形を整えて付け、オーブンのグリルでこんがりと焼いて出来上がり。市販のバルサミコソースをかけていただきます。南仏のワインに合います。おすすめワインドメーヌ・ド・フォンドレシェ［2002］コート　デュ　ヴァントゥ　キュベ　ナダル　750ml

  2011/07/23

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  鱈の昆布締めのカルパッチョ、ドライトマト和え【Marinee Cabillaud et Tomato sec et Kombu 】

  先日いつものように魚屋さんに行くと、おろしたばかりの鱈の身がありました。鮮度もいいし、うまく使えば面白いかも！？なんて購入、どうしようかな、考えた挙句とりあえず昆布締めにすることに。それからマリネしたら美味しいかな、とドライトマトと一緒とマリネにしてみました。昆布締めにした鱈はじんわりとしわいあり、ドライトマトでコク？なんだかとても味わいのある美味しいつまみになりました。鮮度のいい鱈が手に入ったら作りたいですね！つくり方鱈の身は塩をして昆布を乗せて冷蔵庫のチルド室で一晩寝かせます。ボールに刻んだニンニクのみじん切り、昆布締めをして適当に切った鱈、輪切りのグリーンオリーブ、お湯で戻したドライトマト、レモン汁、オリーブオイル、塩を入れて味を整え手出来上がりです。お皿に盛りつけ、刻んだローズマリーを散らしていただきます。とても繊細でこくある感じのシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュゴッセ ブリュット エクセレンスピッコロサイズ 200mlボデ

  2011/07/22

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  イワシのライスサラダプロヴァンス風【Salade Sardine et Riz】

  うちはみんな魚好き！それも青魚系？特に安いイワシ好きなのでたすかります！（なにせアルコールにかける金額が大きいので。）という訳よく魚屋へ行きます。でも旬の魚がわかるので面白い！また魚屋へ行き、イワシを購入してきました。刺身もいいかな、も思いましたが暑いのでさっぱりサラダ風にしても。残念ながら買い置きのよさげな葉もの野菜もなかったので何か・・・と思いついたのがライスサラダ。イワシと輪切りのグリーンオリーブ、ドライトマト、冷ご飯でプロヴァンス風のライスサラダに。レモン汁で爽やか、オリーブでプロヴァンスを思い出す感じ。イワシもオリーブとよく合い、ついすすんでしまう爽やかなライスサラダです。つくり方イワシは3枚におろし、皮を取り除いてそぎ切りにしておきます。ボールにニンニクのみじん切り、輪切りのグリーンオリーブ、細かく切ったドライトマト、冷ご飯、レモン汁、オリーブオイル塩、刻んだローズマリーを入れてよく混ぜ馴染ませます。イワシを入れてさっと混ぜて出来上がり、お皿にセルクルで抜いて盛り付け、ローズマリーを添えていただきます。スパークリングに合います。おすすめスパークリング★最高のコストパフォーマンス！フルーティーさがクセになる、お値打ちスパークリング！バロン・ド・ブルバン ブラン・ド・ブラン ブリュット ［N/V］ 【あす楽対応_関東】

  2011/07/21

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  ヤングコーンのパンチェッタ巻き【Roule Mais june au Pancetta】

  先日、よく行く八百屋さんで、中途半端な大きさのヤングコーンを見つけました。ちょっと未熟な感じのとうもろこしです。面白い食材！というわけで早速購入してきました。まだ芯も柔らかそうな感じなので焼くことに。ただ焼くのは面白く無いので、まず皮をつけたまま熱がしっかり入るまで蒸し焼き風に焼き、さらにパンチェッタで巻いてラードがちょっと溶けるくらい軽くもう一度焼いてレモン汁で溶いたバジルペーストをかけて仕上げてみました。ヤングコーンは爽やかでシャキッとした食感、ジューシーで巻いたパンチェッタで味わいあり、とても美味しい、シンプルで美味しいおつまみです。つくり方ヤングコーンはヒゲを取って一面だけ皮を取り除きます。ハケでオリーブオイルを塗り、塩を振ってグリルでじっくり焼きます。芯まで熱が入って柔らかくなった感じになったら取り出し、パンチェッタを巻き再びグリルに入れて焼きます。パンチェッタが溶けるくらいになったら取り出し、お皿に盛りつけます。レモン汁で溶いたバジルペーストをかけていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【エントリー＆2店舗購入でポイント14倍！】ピエロパン ソアヴェ クラシコ スペリオーレ　ハーフサイズ 375ml

  2011/07/20

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  鮎とバジルのパスタ風【Pate d'Ayu et Bacil a la Japonais】

  スーパーでは最近だんだん鮎を見かけなくなってきたよう？近所のスーパーだけ？先日、見つけてラッキー！なんて気分で買い込んできました。なワケで今回は鮎料理。鮎は和の食材？なんて思ってしまいますが、今回はバジルやグリーンオリーブと合わせてパスタ風に。あえてパスタは使わず、冷製パスタをイメージ、そうめんを使って作ってみました。鮎とバジル、オリーブがいい感じに合い、ほんのり苦味が美味しい。鮎の味が楽しめる冷製パスタ風です。つくり方鮎は塩焼きにして、頭と骨を取り除きかるくほぐします。そうめんは茹でて氷で冷やしておきます。ボールに輪切りのグリーンオリーブ、輪切りのパルミット（缶詰のやしの若芽）、バジルペースト、オリーブオイル、レモン汁、塩を混ぜ、水を切ったそうめん、ほぐした鮎をさっと混ぜて出来上がり。セルクルを使って盛りつけ、バジルをちらしていただきます。ピノ・グリに合います。おすすめワイン【受注発注商品】テレザ・ライツ　レ・マルスーレ　ソーヴィニヨン　［現行VT］　イタリア/フリウリ/

  2011/07/19

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  鰹のタタキとブルーベリー、アマロのジュレかけ【Bonite et Myrtille et Gelee d'Aroma】

  比較的安定して安く購入できるのは鰹のタタキ。冷凍物だからか、グラムあたり98円なんてことが!見つけると毎回適当な大きさのものをゲット！今回もその鰹を使っての一品です。たまたま購入してあったブルーベリー、ちょうど気になって購入したアマロ、ハーブを漬け込んだというイタリアのリキュールをジュレにしてあわせてみました。鰹とほんのり甘いアマロのジュレ、ブルーベリーがよく合い何だかいい感じ、ちょっぴり甘い感じですが、鰹の味が引き立ちとても美味しいです。つくり方ニンニクのみじん切り、スライスのマッシュルーム、厚切の鰹のタタキ、ブルーベリー、ブルーベリージャム、レモン汁、塩、オリーブオイルを入れて和えます。お皿に盛りつけて水にさらした薄切りのレッドオニオンをのせ、刻んだローズマリーをふりかけていただきます。スパークリングワインに合います。おすすめスパークリングNo.86455コッラビーニ　イル・グリージョ

  2011/07/18

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  豚テールのカツ【Viand de porc panee et frite】

  先日とあるスーパーでまた豚のテールを見つけて購入してきました。少し前にテールを使ったときジューシーな感じ？ゼラチン質が多いからかな、なんて感じました。このジューシーなテールでカツ、衣をつけてカリッと揚げたら美味しいかも！と思い、テールの肉をほぐしてひき肉と一緒にカツをつくってみました。思ったとおり、肉汁たっぷり？ふんわりサクッとジューシーで味わいあり、美味しいカツになりました。手間はかかるけど、保証付き！？美味しいカツです。つくり方テールは圧力鍋で煮込んで骨を取り除いてほぐしておきます。ほぐしたテール、ひき肉、卵白とパン粉、塩をボールに入れて練ります。丸く平たくして形を整え、卵黄をくぐらせてパン粉をつけて揚げます。お皿に盛りつけて市販のバルサミコソースをかけていただきます。ブルゴーニュのピノ・ノワールに合います。おすすめワイン［2009］ブルゴーニュ・ルージュメゾン・デューV.V.(ドメーヌ・ド・ベレーヌ/ニコラ・ポテル)

  2011/07/17

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  鮎のラルド、パン粉爪のグリル【Grille Ayu au Graisse de porc】

  最近あまり人気がないのか旬の鮎が安くなったりすることが多いのでびっくり！扱わないスーパーも多くなった？スーパーではあまり見かけなくなった？感じもします。とりあえず安くなっていたので速攻購入してきました。今回はこの鮎どうしようかな・・・たまたま購入してあったラルド、脂身の多いパンチェッタと一緒に焼いたら美味しい？なんて思い、パン粉と一緒の詰めて焼いてみました。ほんのりほろ苦く、優しく味わいのある、繊細で美味しいおつまみになりました。美味しい！お気に入り！つくり方鮎は背中を開いておきます。脂身の多いパンチェッタを細かく刻んでおろし金で下ろしたパン粉を混ぜて、軽く塩を振って混ぜ。鮎の背中に詰めます。軽くオイルをかけたパン粉をかけてそのままオーブンのグリル機能でこんがり焼いて出来上がり。刻んだローズマリーを散らしていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャッンパーニュテタンジェ　ブリュット　レゼルヴ　（ハーフボトル）　375ml

  2011/07/16

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  トビウオ、メダイの漬けの軍艦巻き【Sushi Marinee de Poisson volant et Daurade】

  数カ月前に八丈島に行ったとき、八丈の名物、島寿司、メダイとトビウオの漬け寿司があるのを知り、しっかり食べてきました。普通に外しなく美味しかった！！メダイのほうがちょっと高い。漬けの乗ったにぎり寿司、わさびでなくてカラシが挟んであるのです！トビウオってあえて食べようと思いませんよね。メダイも高価であまりみないし、島ではトビウオはたくさん捕れ、とても親しみのある魚のよう。以来トビウオはうちでは身近な食材、お刺身で食べたりもします。どちらかと言えば味のある白身といったところでしょうか。先日、魚屋さんで鮮度のいい、トビウオ、よさげなメダイを見つけ購入してきました。どうしようかな、と思いましたが島寿司を思い出して漬けに。もちろん島寿司を再現。でもちょっとアレンジ、軍艦巻きにして、海苔の佃煮にカラシを混ぜて漬けの上に載せ、グリーンオリーブを刻んで散らしました。ピリッと締まってコクある、美味し～い軍艦になりました。個人的には島寿司よりお気に入り！つくり方トビウオ、メダイは3枚におろして醤油、みりんに浸して漬けにしておきます。ご飯を炊き、炊き上がったらおす、砂糖、塩を少々入れて混ぜ、すし飯を作ります。トビウオ、メダイはそぎ切りにします。すし飯を握って周りに切ったのりを巻き、軍歌巻（型を使うと楽です）を作ります。トビウオ、メダイをそれぞれ別々の軍歌に載せ、カラシを混ぜた海苔の佃煮をちょんと乗せ、刻んだグリーンオリーブを載せて出来上がりです。刻んだローズマリーを散らして出来上がりです。きれいで優しい味わいのシャンパ＝ニュに合います。おすすめシャンパーニュ［NV］　ビルカール・サルモン　ブリュット・レゼルヴBillecart Salmon Brut Reserve【b_2sp0704】

  2011/07/15

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  イワシのウニクリームグリル【Grille Sardine au Sauce Crame d'Oursin】

  最近イワシが安くまた購入してきました。お刺身にしようかな・・・なんて思っていたところ。暑いから辛いものが進みますよね。ふと、明太子を詰めたイワシを思い出し、お腹に何か詰めて焼いてみるかな？なんて思いついたのがこのウニクリーム詰め。コクのあるウニクリーム、ホワイトソースにウニの瓶詰めを混ぜただけのものですがおいしいかな、、、とチャレンジ気分で作ってみました。レモンを添えて焼いたイワシは爽やかながらコクあり、なんだか美味しくなりました。結構いいです！つくり方イワシは頭をとってお腹を出して塩をかけておきます。ウニクリームをつくります。ベースはホワイトソース、ホワイトソースにウニの瓶詰めを混ぜます。小麦粉20gにバター20gを器に入れて電子レンジにかけてバター溶かし、混ぜます。牛乳200ccを少しづつ加えながら混ぜ、ダマにならないように気を付けます。混ぜ合わせてなめらかになったら、電子レンジで加熱、混ぜて加熱、を繰り返して滑らかに仕上げ、塩、コショウで味を整えます。そしてウニの瓶詰めをよく混ぜます。このウニクリームにパン粉を入れて混ぜ、イワシのお腹に詰めます。グラタン皿にいわしを並べ、レモンの輪切りを乗せます。オーブンのグリルの機能でこんがり焼いて出来上がり、レモン汁をかけ、ナツメグをふりかけていただきます。プロヴァンスの白ワインに合います。ブルゴーニュの2大巨匠・ロマネコンティのオーナー「ヴィレーヌ」と「デュジャック」が手掛けるスーパー・ヴァン・ド・ペイ【ドメーヌ・ド・トリエンヌ】レゾーレリアン 　ブラン　白ワイン　プロヴァンス　オーレリアン 10P24nov10olor="#6565FF">おすすめワイン

  2011/07/14

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  カツオとパルミットの和え物、ボッタルガかけ【Bonite et Coeur de palmier】

  最近、カツオはうちの定番、よく購入します。先日、面白い缶詰を見つけました。パルミット、ヤシの新芽で､そのものの味はとても淡く､むしろ歯切れのいい食感を愉しむ食材、日本人に馴染みのものの中では､タケノコに似ている印象なのだとか。安くなっていたのでちょっと購入してみました。今回はこれととろーり美味しそうなカツオの切り身を購入してきたのでこれと合わせてみることに。卵黄を入れて和え、ボッダルガをかけてみました。カツオと癖のない感じのパルミットはいい感じによく合い美味しいなんだか進んでしまいます。バゲットに添えたり、挟んで食べても美味しいです。つくり方カツオはおさしみで食べるように切ります。パルミットも適当な長さに切ります。ボウルにニンニクのみじん切りを少々、切ったカツオ、パルミット、マール、オリーブオイル、塩で和えて味を整え、卵黄を入れて混ぜます。お皿に盛りつけてボッダルガをふりかけていただきます。シャンパーニュやブルゴーニュの赤に合います。おすすめシャンパーニュ【エントリー＆2店舗購入でポイント合計14倍！】ゴッセ ブリュット エクセレンスハーフサイズ 375ml

  2011/07/13

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  タコとプチトマト。プチモッアレラ、グリーンオリーブのサラダ、バジル風味。【Salade Pieuvre et Petit Tomato et Olive a la Bacile 】

  子どもが大好きな、ダコを購入してきました。タコなんてそのままわさび醤油でが一番？うちでは3人でとりっこでバクバク食べてみんな満足しないまま終わっちゃう感じなのでちょっとアレンジ、満足のいくおつまみに。小さなコロコロしたモッツアレラ、プチトマト、グリーンオリーブと一緒にサラダにしてみました。ぷるんとしたモッツアレラの食感よく、オリーブで味わいのある爽やか、彩りの良く食感の楽しめるサラダです。つくり方ボールにニンニクのみじん切り、ゆでたタコのぶつ切り、プチトマト、小さいコロコロしたタイプのモッツアレラ、グリーンオリーブ、缶詰のアプリコット、トマトのお酒、レモン汁、塩、オリーブオイル、はちみつを入れてあえて出来上がり。器によそっていただきます。爽やか白ワインに合います。おすすめワインピエロパン ソアヴェ クラシコ スペリオーレ　ハーフサイズ 375ml

  2011/07/12

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  山芋と、すじのあわびの肝和え、バジル風味【Foie de Ormeau et Igname et Trait 】

  よく行くスーパーでアワビの肝を見つけました。アワビの肝！？アワビならいいかも、使えそう？！なんて購入してきました。なかなか手に入らない食材、おもしろがってたまたまあった山芋、同じように白っぽい、おでんによく入れるスジと和えてみることに。肝にはバジルペースト、レモン汁を加えて爽やかに。ほろ苦い鮑の肝とバジルの香りがいい感じ、苦うま！上品さを感じさせるほろ苦いつまみになりました。つくり方アワビの肝は泡盛をかけて蒸しておきます。山芋は皮をむいて輪切りにして蒸します。スジも輪切りにして蒸しておきます。ボウルに、鮑の肝を入れてペースト状につぶして、ニンニクのみじん切り、レモン汁、マール、バジルペースト、塩、オリーブオイルを入れて混ぜます。蒸した山芋、スジをお皿に盛りつけて、アワビの肝のソースをかけて出来上がりです。ボディのあるシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュブリュット・ミレジメ［2004］(泡白)ビルカール・サルモン

  2011/07/11

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  ウニと蟹の炊き込みご飯、マッシュルーム、トリュフのせ【Riz de Oursin et Crabe avec Truffe et Champignon de paris 】

  先日、時々行く魚屋さんに久しぶりに行ってみるとウニが安くてびっくり！となりの陳列商品をみるとほぐし身の蟹も！これは両方買うしかないと勢いで買ってきました！どうしようかな。ただぺろりと食べてしまうのも・・・と思いついたのがウニ、蟹の炊き込みご飯！これってかなりの贅沢！？両方が揃うことはあまりないのでつくってみることに。購入してあったマッシュルーム、トリュフを入れてかなり豪華に。とても味わい有り、美味しい、蟹の香り、トリュフもほんわか香ってうれしくなるご飯です！つくり方お米はといでから分量の水に浸して15分程度おき、ルクレーゼのお鍋に入れ、上に蟹、ウニをのせてご飯を炊きます。5分間は強火で15分間は弱火、10～15分蒸らします。蓋を開けて薄切りのマッシュルーム、薄切りのトリュフを散らし、塩、オリーブオイルをかけ、よく混ぜていただきます。味わいのあるシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュベスラ・ド・ベルフォン　キュべ　デ　モワン　ブリュット　750ml

  2011/07/10

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  ターキーとびわのグリル、カレー風味【Grille Dande et Nefle du Japon au Curry 】

  よく行くスーパーでまたターキーを発見！手羽先ですが、安かったので即購入してきました。チキン同様な感じやや蛋白な感じですが大きくて食べ応えあり！美味しいですね。フランスではよくある食材なので親しみあり、見つけたら即ゲットな食材です。いつもながらこれは焼くか煮込むか？でもグリルしたほうが香ばしくていい！なんてところでちょうどびわがあったのでこれと一緒にグリルすることに。グリルだけもいいですがちょっとアレンジ。ターキーとびわをカレー粉、はちみつで和えてみました。ターキーとびわ、カレーが意外と合い、いい感じ。香ばしくてつい、かぶりついてしまう感じです。つくり方ターキーごチューリップ状にし、塩をかけておきます。びわは皮をむいて半切りにします。オーブンのグリルの機能でターキーとビワを2～30分程度グリルします。ボールにビワ、ターキーを入れ、はちみつを入れてさっと混ぜます。お皿に盛りつけてカレー粉をかけていただきます。アルザスのリースリングに合います。おすすめワインアルザスを代表する品種、リースリング。飲みきりハーフ。【375ml】リースリング［2008］ピエール・スパー【白】

  2011/07/09

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