じゆうじかん

自家製の豆味噌を開封しました
2019年2月か３月かの仕込みのものなのでふた夏越えたところです

はじめて作るときには
豆麹と塩と水で
調べた作り方の通りにしましたが
それで
あぁ、できるなと確認すると
アレンジしたくなるものでして
これは小ロットで
豆麹と煮大豆と塩で仕込んだ
試作品だったはず

煮大豆使うから
そこに含まれる水分量
そこから塩分濃度
麹に対して
素材が多すぎていないかなどを
他の豆味噌レシピや
米麹の味噌の場合など
と比較して計算して決めた分量での
実験用第一号だったのですが

配合どこにメモしたのか
わからんなぁ

しなかったのか？？？
まぁ、出てこなかったら
また計算します
左脳も右脳も臨機応変に使います（笑）

そんな感じです😚🔥

豆麹だけの味噌は
硬めの仕上がりで
使う時にマメの粒がしっかりめに
残っていましたが
今回のは煮大豆をペーストにして使っているので柔らかく馴染んでいます

気づいたこと出てきたら
アップしますね