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2010.09.09
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カテゴリ:フレンチ
久々に麻布十番にありますエルブランシュを訪問。

今回も、会社に遅くまで残らなくてはいけず、我慢ならず夜も遅くに
直前の予約で、滑り込ませていただきました。

メニューを眺めて分かったのですが、以前はあったアラカルトが
基本的には廃止になっていて、コースのみになっています。

常連さんなどは、コースから別個でアラカルト的な注文も可能なようですが
そうでもない限り、お店が用意したコースを選んで…というお店に変化していました。

さて、この日は、貴重な貴重な食材をメインにしたコースを注文。
アミューズはシャラン鴨のカルパッチョ。
エルブアミューズ.jpg

前菜は2品で、夏お馴染みの桃のスープと、スペシャリテ「魔法のフォアグラ」。
エルブ桃のスープ.jpg
エルブフォアグラ.jpg

お魚料理は、スズキでした。
エルブ鱸ポワレ.jpg

さて、メインの超貴重な食材とは何か?といいますと…バスク豚です。
しかもバスク豚でも子豚さん!

今回特別に2頭だけが出荷されたらしいのです。世界でたった2頭だけですよ!

しかも、今回は直前の予約だったにもかかわらず
お肉以外に、こんなものまで、調理してもらいました…
エルブバスク子豚心臓.jpg

子豚さんの心臓です赤ハート
つまり世界で2個しかない心臓のうち一つを
今回独り占めで食べてしまえるのですねぇ(*´д`*)

調理後の姿がこちら。
エルブバスク子豚.jpg

まずはお肉ですが、かなりの低温で、じっくりと日を通す…という調理法。
食べた瞬間の感覚としては、ハムを食べているような錯覚に陥りました。
お肉を食べているというのを忘れてしまう程の、柔らかさと雑味のなさ…。

そして、心臓。
焼肉とかで「ハツ」なんて名前で食べている心臓とは全く別物のような感覚。
これまた、歯がいらないほど柔らかく、独特の臭みなんてものもありません。

そりゃ、生まれてすぐの、余計なものを食べていない子豚なのですから
当然といえば、当然なのかもしれませんが…。

勿論、これだけ食べた後はデセール。
エルブマンゴー.jpg

エルブランシュでは以前から紅茶を使ったデセールが良く出まして
今回も、円盤状のアイスは紅茶のアイスだったのですが
実に香りの具合が良いのです!

飛び込みのような、お食事でしたが
貴重な食材を食べさせていただき、感謝感謝です。

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Last updated  2010.09.09 15:59:12
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Re:エルブランシュで超貴重食材を!(09/09)   yosshi1019 さん
こんにちは。どれもおいしそうですね。
台風の影響で一気に秋の気配です。
食欲の秋、夏ばてした体を元に戻さねば。 (2010.09.09 16:43:22)

Re[1]:エルブランシュで超貴重食材を!(09/09)   lozz13 さん
>>yosshi1019さん
すっかり秋めいてきましたね。今年は猛暑猛暑で大変でしたから、やっと体を休められる日々が始まった気分です。 (2010.09.14 16:23:54)


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