|
|
|
January 19, 2005
テーマ：天然酵母のパン♪(365)
カテゴリ：カテゴリ未分類
冷蔵庫に入ってた黒豆を活用。本当は白神こだま酵母で焼こうと思ったんだけど、元種起こしてた酵母を使ってみたい気分だったので変更。だけど、この元種あんま元気ないらしく、発酵するのに結構時間がかかりました。 何のために、２回も３回も仕込んだのか、トホホ....酵母が悪いのも親の私の責任です。もっと手をかけて一人前にしてみせるわ。
 作り方は かなり適当だったので、えっと、バター１０ｇ入れたのとハチミツ大さじ１くらいいれた。 そしてハルユタカと元種、水を１斤になる感じ（どんな感じじゃい！？）でHBで捏ねた。朝８時に成型してそのまま型に入れて発酵。２時発酵する時間はなかったので（自家製天然酵母の時はいきなり型入れしちゃう率高い私。）そのまま、３時までボイラーのあるランドリールーム（気温２７度くらい）に放置。あんまり膨らんでないけど、まぁこんなものだろうと２１０度で３０分焼く。 外側がとっても硬くてフランスパン専用粉  かとおもうくらいパリパリしてて中はしっとりしててケーキのようなしっとり感。 酵母によって色々な個性があるのね。 秋に柿で起こした酵母もハルユタカでシンプルに焼いたらパリパリの皮で酸っぱいパンになったっけ。うーん、天然酵母はおもしろいっス。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
January 19, 2005 07:59:06 AM
コメント(0) | コメントを書く |
|
