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型LOG (「tara's Minfan Note」別館)

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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら(「tara's Minfan Note」より抜粋)
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶!」を目指して麺粉(Minfanとは、広東語で小麦粉のこと)を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月~2009年7月のレシピはcookpadで、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2010年04月21日
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アップルパイのリクエストがまたあったので、今度は@市販品ではなく自家製パイ生地で作りました。

フィリングは、リンゴ2個分@「アップルパイ」(約430g)を用意。
バターを省き、カラメルタブレット3個を加える&電子レンジで作る(約10分)等アレンジしています。


●成形の仕方(2台分)
パイ生地を幅20cm3mm厚さに伸ばし、11cm×4枚分(約100g/枚)の長方形を4枚カットする。
底用2枚の両端2cmを残して中央を薄く伸ばし、12cm幅に広げる。
残りふた用2枚も同様に15cm幅に伸ばし、2つ折りにして薄くした部分にナイフで1.5cm幅の切込みを入れる。
底生地の中央部にパン粉等※を敷く(シルパン使用のためピケ省略)。
リンゴのフィリングをのせ、ラップをかけて手で形を整える。
両端2cmのところに水を塗り、ふた用生地をかぶせる。
切込みのラインに沿ってカードで押さえ、底生地とふた生地を密着させる。
250℃→200℃で30分焼成する。

昨日のタルトレットで、形を整える際に出たクラストの削りカスをパン粉代わりに使用。





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最終更新日  2010年04月21日 05時37分30秒
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