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2011年01月21日
カテゴリ：チーズケーキ
 型にちょうど良い分量のレシピを考えています。 今回は、レアチーズケーキ※にメレンゲをプラスしてムースにしてみました。 ※『ゼラチン21』(直接お湯に溶かすことができるもの）を普通のタイプに替えたことによるアレンジあり。 使用したのは、半円柱に近い一般的なトヨ型よりも深めのタイプ。 実は、NHKの番組で青木シェフが作ったビュッシュ・ド・ノエル用の型（70×H70×240mm）を探したのですが。  めざせ！あこがれのパティシエ（番組テキスト） 同じプラスティック製のものは見つからず、近いサイズのブリキ製（78×H65×210mm）をjhcで購入しました(24cm長さもあり)。 ちなみに、こちらのショップでは「トヨ型」を「とゆ型」と表示していますね。 ご覧のノルディックウェア社ベーキングパンで焼いたスポンジシートは、短い辺がとゆ型の長さにぴったり♪ すべてケーキの中に納まりました。   ●材料 〈スポンジシート〈3ピースベイカーズセット浅型 1枚分）〉 卵（L） 2個 上白糖 50g 薄力粉 30g コーンスターチ 10g 〈レアチーズケーキ用〉 クリームチーズ 100ｇ グラニュー糖 40ｇ※ 粉ゼラチン 5ｇ 水 25g 牛乳 40ｇ 生クリーム 100ｇ レモン汁 10ｇ 〈メレンゲ〉 卵白（L）＋グラニュー糖 5g※ ※チーズケーキの場合、砂糖は総量の1/8を目安にしてレシピを考えています。 ただ、口当たりが柔らかいと甘みを強く感じられるため、今回ちょっと甘めだったかも…。 ●作り方 スポンジシートを作る（「さくらロール」参照） 焼き面にラップを貼り付けて冷ます。 ラップを取ると同時に表面の薄皮を取り除く。 レアチーズケーキ生地を作る 粉ゼラチンをふやかす。 電子レンジで加熱して溶かし、温めた牛乳に加える。 やわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖を混ぜる。 ゼラチン入り牛乳を少しずつこし入れ、混ぜ合わせる。 とろりと泡立てた生クリーム（クリームチーズ生地と同じくらいのとろみが目安）を少しずつ加え、混ぜ合わせる。 レモン汁を加えて味を調える（レモンを加えるととろみが強まるので手早く作業する）。 ムースを作る レアチーズケーキ生地とメレンゲをふんわりと合わせる。 組み立てる スポンジシートを３枚にカットする。 Ａ（本体用）18cm×21cm Ｂ（ふた用）約7cm×21cm Ｃ（サンド用）残り×21cm ＡのスポンジをA4サイズの紙にのせて型に敷き入れる。 ムースを120g分※流し入れ、Ｃのスポンジシートを置く。 残りのムースを適量流し入れ（約200ｇ）、Ｂのスポンジでふたをする。 冷蔵庫で冷やし固める。 ※Ｃのスポンジの位置に合わせて調整する。 P.S.雛カラーのレアチーズムースケーキで一部改訂しました。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2011年03月03日 01時12分53秒
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