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2011年02月12日
カテゴリ：イベント（バレンタインデー）
 毎年大騒ぎなので、サボれて嬉しいような、物足りないような～。 余裕ができたので、先日の復習をしてみました。 トヨ型のマロンのムースケーキをセルクルバージョンで。 パン同様、冷蔵庫の食材整理も兼ねています。 手順はチョコレートケーキとほぼ同様ですが。 ムースが柔らかいためにクリアファイルが綺麗にはがせず、側面がガタガタになってしまいました。 冷凍庫で冷やし固めれば問題ないのかもしれませんが、我が家では庫内のスペースの関係上無理。 ゼラチンの量を増やした方がよいかもしれません。 逆にグラサージュは時間が経つと弾力が出てしまうので、微調整が必要かも。 色々と課題は残ったものの、概ね満足。^^ いただいた感想は、とろける食感ながらも濃厚な味わいの、ちょっと大人の雰囲気の仕上がりになりました。 ●材料（φ15cm×高さ5cmセルクル） ココアスポンジ 2枚（冷凍保存したもの） 〈マロンムース〉 〈ババロア〉 卵黄(Ｌ) 1個 グラニュー糖 10g 牛乳 100g 粉ゼラチン 5g＋水 25g（→要調整） 生クリーム 60g マロンペースト※ 60g ラム酒 10g 塩 少々 ※メーカーにより糖度の違いがあり、アンベール社の製品は甘み控えめのようです。 〈メレンゲ〉 卵白(Ｌ) 1個 グラニュー糖 15g 〈シロップ〉 水 20g グラニュー糖 10g ラム酒 10g マロングラッセ（ブロークン） 30g 〈グラサージュショコラノアール（こちらを参考にしました）〉 粉ゼラチン 3g＋水15g（→要調整） ココアパウダー 20g ブラックココアパウダー 10g グラニュー糖 70g 牛乳 100g ●作り方 クリアファイルをセットしたセルクルにスポンジを敷き、シロップを打つ。 マロンのムースを電子レンジバージョンで作る。 マロングラッセを散らし、ムースの半量を流し入れる。 12cmセルクルで抜いたスポンジを乗せ、残りのシロップをうつ。 縁いっぱいにムースを流し入れ、表面をならす。 冷蔵庫で冷やし、型抜きしてグラサージュショコラで覆う。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2011年02月12日 03時37分16秒
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