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型LOG (「tara's Minfan Note」別館)

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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら(「tara's Minfan Note」より抜粋)
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶!」を目指して麺粉(Minfanとは、広東語で小麦粉のこと)を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月~2009年7月のレシピはcookpadで、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2014年04月13日
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カテゴリ:パン

カイザーゼンメル.jpg

フランスパンの配合に、ライ麦を
少々加えた香ばしいドイツパン。


ライ麦粉 荒挽き 1kg

けしの実のプチプチ感がたまりませんぺろり

ブルーポピー 100g

カイザーゼンメルにかかせないのが、
風車のような押し型。
私のは香港で購入した金属製ですが。
プラスティック製がお手頃かな。


ブレッドマーカー ライン


他にもいろいろラインアップされています。^^


ホールライン


サークル


クロス


詳細を楽天レシピで見る



●材料(7個)
〈パン生地〉
強力粉 175g
薄力粉 50g
ライ麦 25g
砂糖 2.5g
塩 5g
ドライイースト 2.5g(National製HBの場合)
バター 5g
水 155g

〈トッピング〉
ケシの実 約10g


●作り方
HBで生地作りをし、15分間ベンチタイム。
生地中のガスを抜き、高さを出さないように丸めなおす。
オーブンで30℃20分仕上発酵を行う。
取り出して、オーブンを250℃に点火する。
生地を手のひらで軽くおさえて平らにする(適宜手粉使用)。
ブレッドマーカーを上から強く押しつける(裏側の生地が切れる直前まで)。
濡らしたキッチンペーパーに、生地を押しつけて表面を湿らせる。
ケシの実をつけ、表面を下にして予熱の間発酵を続ける。
表面を上にして霧を吹き、250℃→210℃※で約15分焼成する。

※我が家のオーブンは最高温度(250℃)を数分キープ後、210℃に自動的に下げられる。





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最終更新日  2014年04月13日 10時47分19秒
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