夏櫨(ナツハゼ)おばさんのブログ

面倒くさそうに見えるかもしれませんが、工程はとても簡単。
しかも皮も引かず、身も切ることなく、丸ごとでもＯＫ．

作り置きもできるので、新鮮なイワシが手に入った時、とりあえず「下ごしらえ」しておけば、食べる時に合わせて、野菜を準備。

イワシは鮮度が命ですが、臭みを残さない方法は、「きちんと洗う」ことです。
「イワシも７度洗えば、鯛の味」と教わりました。
立て塩でもいいですが、真水でも大丈夫、「血合い」がしっかり落ちているかどうか確認します。
流水が冷たくない時期は、氷を入れたポリ袋（きちんと口を結ぶ）を、ボールに張って作業すると、安心です。
ここでしっかり洗えば、「生臭い」なんて、言われません。

簡単生イワシのマリネ・皮つき・作り置きにも


作者：夏はぜ

■材料（２人分）
生イワシ / ２～４尾
※酢又はワインビネガー / 大匙2
※白ワイン / 大匙2
※塩 / 小さじ1/3
※オリーブオイル / 小さじ1/3
※白だし / 小さじ1
※ニンニクスライス / １かけ分
※赤唐辛子輪切り / １本分
※玉ねぎ輪切り / １/３個分
オリーブオイル（仕上げ用） / 小さじ1/3
フレッシュ野菜(水菜・カイワレ等） / 二握り位
柚子の皮の千切り / 一つまみ

■レシピを考えた人のコメント
お刺身にできるような新鮮なイワシの時、手数をかけずに、地中海風の簡単マリネにしましょう。
作り置きにもぴったりです。
隠し味に「白だし」を使っています。

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