大根の麹漬け&醤油麹を仕込み中~~^^
大根をたくさん頂いたの、べったら漬け(大根の麹漬け)を作りました。少し手間がかかりますが、寒いこの時期には美味しい漬物です!!材料 大根3キロ(2~3本)、塩、大根の6%(180g)、昆布20cm、鷹のつめ5本 麹床 乾燥麹200g、60℃のお湯1.5カップ、砂糖1.5カップ、みりん1カップ作り方、1.大根は皮をむき、長さを半分にしたら、縦半分か四等分する。大根に塩をすり込み、大根を漬物容器並べ、呼び水1カップ弱を加え、10キロ前後重石をして4日ほど漬ける(下漬け)2.本漬けの前日に麹床を仕込みます。容器に乾燥麹を入れ、パラパラしてお湯を注ぎ菜ばしでよく混ぜ、蓋してバスタオルで包み、一晩置いて発酵させる(私はコタツの隅に置きます)翌朝、砂糖とみりんを加えよく混ぜる。 3.本漬け下漬けした大根を水洗いした後、お水を替え2~3時間ひたした、その後ザルなどで陰干し2~3時間。 4.容器に麹床を敷き大根を並べたら、麹床をかけ昆布、鷹のつめ散らし5日ほど漬ける。500gほどの食器などで重しする。 5.4~5日して食べごろになったら、発酵が進み酸味でないよう、冷蔵庫か涼しい場所で保存。この時期、寒い場所では冷蔵庫より温度が低くなったりするので(笑)、私は人気ない寒い場所に置いています。 砂糖とみりんをたくさん入れる割には、意外に甘さはあっさりです^^ 醤油麹作り乾燥麹200g、一日目醤油300cc、2日目100ccを混ぜ、軽く蓋して2週間おく。毎日、1回混ぜる。塩麹はよく作りますが、醤油は初めて~~~2週間後楽しみ!! 日曜日のランチ、トマト鍋の翌日、残ったスープ煮込みハンバーグ!!ハンバーグは冷凍保存しておいた、ひじき入り塩麹ハンバーグを使用!!チーズを加えてボリュームアップ~ランチには少々、カロリー高ですが美味しかったです(笑)