ぶるどっぐロンディ＆にゃんこの部屋

​​​​​​​​​​​​​



タンの塊はいつもカナダビーフ館で購入しています。
https://item.rakuten.co.jp/motonland/10001053-11/?s-id=ph_pc_itemname
一時　売り切れで他のお店で米国産を購入・味がいまいちでした。
ひれ肉もカナダビーフ館・タンは何時も1.2キロ位の塊を買います。
この量なら10人前のタンシチューが出来ます。
玉葱はなるべく多い方が美味・どのみち溶けてしまうから・
人参は皮を剥かないで！皮に栄養がギュっと詰まっています。
茸類は基本的に我が家はカレーにもシチューにも加えます。
昔は「牛タン」と言えば塊の皮つきで茹でて皮を剥がさねば
なりませんでしたが今は「下処理」が完璧で簡単です。


今回のタンは1.2キロあったので10枚に切りました。
タンの塊は冷凍で届くので調理する二日前に冷蔵庫で半解凍
しておきます。全解凍すると切り分ける時に苦労しますから。
はい　食材です。ポテトはなるべく大きめに・我が家は
タンシチューの時にパンやご飯を添えないので炭水化物は
ポテトになります。
舞茸等の茸類はバラバラっと手でほぐしておくだけ。

プレッシャーキングプロの一番下に炒めた玉葱・その上にタン・
その上に玉葱スライス・又　牛タン・玉葱と重ねていきます。
あ・タンは塩胡椒またはクレイジーソルトで軽く味付けを・
あればナツメグを少々振りかけておくと美味しくできます。






鍋にタンと玉葱を入れ終わったら「料理用赤ワイン」をドバ！
そのまま　シチューメニューボタンをポン！



キングプロの使い勝手は良いのですが量が限られている。
手間のかかる料理は一度にドカっと多めに作るのがコツ。​​​

​​昔からの大きい圧力鍋の方に玉葱・ポテト・人参を入れて
その上から「赤ワイン」を振りかけ　その上に舞茸を乗せ
圧力をかけます。今回の赤ワイン使用料は全部で500ｍｌ。

キングプロは圧力が掛かってから30分で一度止まるので即
もう一度シチューメニューボタンを押します。タンが柔らかくなる。​​

​​​​​​​​​​​昔ながらの圧力鍋・こちらも水は一滴も入っていません。
煮あがると量が半分位になります。



キングプロの2度目の圧力が外れたら大きい鍋の方に中身を
投入します。キングプロで一度に出来る量は　せいぜい4人前。
私は倍以上作るので重くて大きな圧力鍋が未だ必要・
だって手間は一緒なので大量に作った方が楽なのです。



それと前回作ったタンシチューの残り（冷凍庫で保存してた）
のを加え木杓子でそっと混ぜ味を見て　追加のルーをどれ位
加えれば良いか？判断します。（ここにはタンは入っていませんが
旨味はたっぷり残っていますから）

追加のルーは包丁で切って加えますが鍋の底に沈み込むと焦げる
原因になるので出来たら鍋の上の方の汁をボウルに取り・
そこにルーを加え・ある程度溶かしてから鍋に入れる方が
安心です。

出来上がったら一晩　寝かし翌日　弱火で温めお皿に盛ります。
青物はブロッコリーやホウレン草・小松菜・何でも良いのです。
見た目も栄養的バランスも良くなります。一晩寝かせ小鍋で
温めなおしたシチューはそのまま二人で夕飯に頂き・残りは
タッパーに・粗熱が取れたら冷凍庫に移動。

​​​これであと4回　食べたい時に温めるだけで手間いらず。​
なにせ急に「タンシチュー食べたい～！」と言い出す夫ですから。​​
あ・温める時に赤ワインを小鍋の真ん中あたりに大匙2杯位
加えて弱火で温めると風味が増してよりおいしくなります。温めに
レンチンはお勧めしない。せっかくのタンの味が変わってしまう。



タンシチューがあればデザートか
軽めの野菜サラダで充分　バランスの良い食事に。

何かと世間は騒がしい・・でも　主婦たる者・
キッチンに立ち家族の健康を守る為のお料理だけは大事。​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​