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December 15, 2011
テーマ：食べ物あれこれ(49658)
カテゴリ：おいしいもの(delish)
腐乳というものを初めて食べたのは、 たまーに、ふらっと顔を出していた 日曜の朝の太極拳の集まりだった。 太極拳の後で食べる ふっくらした玄米のお粥の付け合せに出てきたのだ。 私は、沖縄の豆腐ようというものは食べたことないけれど それの親戚だなということは、すぐにわかった。 少々、臭めではあったけれど、 玄米粥にとてもよく合って、すぐに気に入った。 これは、どこで買えるの？と聞くと 中国製じゃなくて、必ず台湾製の赤麹のにしなさいとか、 灰色のもあるけれど、それは上級者向けだから避けなさいとか 色々言われた。 その後、腐乳のことなんて すっからかんに忘れていて、 数年もたってしまったけれど 先日、香港出身のＧちゃんと中華街で落ち合った時に 腐乳を買ってみたい、とＧちゃんに言うと、 Ｇちゃんは、いそいそと 腐乳売り場まで連れて行ってくれた。 腐乳売り場には、それこそ何十種類という腐乳が並んでいて 一人で買いに行っていたら どれを買えばいいのか たぶん、途方にくれただろう。 Ｇちゃんは、いくつもある瓶のなかから すぐに一瓶選んで これが、信頼できるメーカーで美味しいわよ。 と、私のかごに入れた。  けれどもそれは、台湾人の知り合いに言われたような 赤い色もしていなかったし、台湾製でもなかった。 少しは赤かったけれど、どちらかというと灰色だった。 「灰色はよしなさいって言われたんだけど。」 とＧちゃんに言うと 「台湾は知らないけど、香港では、これが一番おいしいし、 たびさなら、絶対に臭いが我慢できる。」と言った。 香港では、その腐乳と 空心菜（広東語ではオンチョイ（?菜）と言う）の料理が とても有名なのだそうだった。  早速、八百屋さんで空心菜の巨大な束を購入し その晩は、Ｇちゃんのレシピを試してみた。 腐乳のフタを開けたとたん 刺激のある、発酵臭がして しまった、やっぱりこれじゃなかった。 と、激しく後悔をしたのだけれど…  それでも、Ｇちゃんの言う通りに 作ってみたら 香りは、まろやかで気にならなくなり とても旨味のある、美味しい一品となり 何気なく夕飯に出してみたら オットも、まったく臭がらずに 美味しいと、お代わりをしていた。 Ｇちゃんお勧めの香港風腐乳レシピ （１）空心菜と腐乳（台所が臭くなってもよい人用） １．腐乳を数個取り出してつぶし、砂糖を混ぜておく ２．中華なべにごま油を熱し、つぶしたにんにくを炒める。 ３．中華なべに１を加える。 ４．食べやすい長さに切った空心菜を加え、炒める。 （２）空心菜と腐乳（台所が臭くなると困る人用） １．ボールに腐乳を数個取り出してつぶし、砂糖を混ぜておく ２．中華なべにごま油を熱し、つぶしたにんにくを炒める。 ３．２を、１のボールに入れてよく混ぜる。 ４．空心菜を、食べやすい長さに切り、蒸し器で蒸す。 ５．蒸しあがった空心菜を、ボールで和える。 （３）腐乳と手羽先 １．ボールに腐乳を数個取り出してつぶし、砂糖を混ぜておく ２．中華なべにごま油を熱し、つぶしたにんにくを炒める。 ３．２を、１のボールに入れてよく混ぜる。 ４．手羽先をボールに入れ、一晩漬け込む。 ５．蒸し器で手羽先を１５分ほど蒸す。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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中国人の友達の家でもらったけれど、あつあつのご飯に乗せて食べる方法しか知りませんでした。空芯菜の炒め物！ぜったいにやってみたいです。
(December 20, 2011 09:39:33 PM)
豆腐ようを自分で作ってみようと思い立つほど好きで、
その上くさ～いチーズが好きなマムには多分うってつけの 料理と思うんだけど、お砂糖を加えるっていうのが 今ひとつイメージわかないなあ。 それにどうみても雑草な空心菜。 これはやはりつくるしかないのかなあ。 正月休みにでもやってみるかなあ。 (December 20, 2011 10:50:50 PM)
＞中国人の友達の家でもらったけれど、あつあつのご飯に乗せて食べる方法しか知りませんでした。空芯菜の炒め物！ぜったいにやってみたいです。 ----- 炒め物をすると、お台所が死ぬほど臭くなるので 大掃除の前日にやりなさいと、Ｇちゃんが言ってたよ。 なので、集合住宅の我が家は、和え物です。 笑 (December 20, 2011 10:55:05 PM)
＞豆腐ようを自分で作ってみようと思い立つほど好きで、 ＞その上くさ～いチーズが好きなマムには多分うってつけの ＞料理と思うんだけど、お砂糖を加えるっていうのが ＞今ひとつイメージわかないなあ。 ＞それにどうみても雑草な空心菜。 ＞これはやはりつくるしかないのかなあ。 ＞正月休みにでもやってみるかなあ。 ----- 腐乳は、色々違う菌によって種類と味が かなーり違うみたいです。 赤麹の腐乳は、何回かあちこちで食べていて それは、臭いなりによい匂いなのですが、 このグレーのやつは、直接かぐとつらいです。 笑 お砂糖を加えないと、塩辛いだけになっちゃうので 隠し味に、お砂糖をちょっと入れるのだと言ってました。 隠し味なのでそれほど甘くはありません。 日本の煮物みたいに、たっぷりお砂糖を入れるわけではありません。 (December 20, 2011 10:59:29 PM)
私は、納豆とキムチと一緒に炒めた野菜一杯のチャーハンが大好きで、それって結構臭いけど、
そんなレベルじゃなさそうね～～！！ 沖縄の豆腐ようは食べたころがあるけど、腐乳はないです。 たびささんならナンプラーも大丈夫そうですね。 私はタイでは平気なのに、日本ではナンプラーダメなんです（笑） (December 20, 2011 11:43:22 PM)
＞私は、納豆とキムチと一緒に炒めた野菜一杯のチャーハンが大好きで、それって結構臭いけど、 ＞そんなレベルじゃなさそうね～～！！ ＞沖縄の豆腐ようは食べたころがあるけど、腐乳はないです。 ＞ ＞たびささんならナンプラーも大丈夫そうですね。 ＞私はタイでは平気なのに、日本ではナンプラーダメなんです（笑） ----- キムチチャーハンが大好きで、 納豆キムチも大好きなので 納豆キムチチャーハン、挑戦してみますー。 ナンプラー、全然平気ですけれど… お台所が臭くなるのでー。 笑 外で食べます。 (December 20, 2011 11:47:34 PM) |
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