With　the　healing　kitchen～まきの亭レシピのチカラ～

[野菜のおかず] カテゴリの記事

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  シャキシャキ生春巻き～サモサ風～

  私、結構携帯がなったことに気づけないので、留守電が入っていることも多々だから留守電チェックは、よくしています。そして先日、こんな留守電が････「(涙声の女の子が)ごめんね、ホントにごめんね、この間のこと悪かったと思ってるから････会いたいから。。。留守電聞いたら電話ちょうだい、お願いだからっ･･･」えぇ～っ、なんて重い内容の留守電っ！！そして、あなたはだれ？？？？涙声の女の子、そんなに誤っててもあなたの電話は相手に伝わってないのよっ番号通知を拒否しているのか番号もわからず、もう一回、かかってきたら教えてあげようと肌身離さず電話を持っていたものの、二度とかかってきませんでしたあの子が大丈夫だったのかとっても気になります。なんだか、私が邪魔してしまったようで････あの子が今、幸せだといいな～と願う私でした大事なことは、直接本人に伝えましょうねっさてさて、今日は暑い日にピッタリのカレー味です♪≪シャキシャキ生春巻き～サモサ風～≫～２人分～★材　料★生春巻きの皮(ライスペーパー)　６枚ジャガイモ　２個にんじん　１／２本玉ねぎ１／２個ツナ　１缶カレー粉　小さじ1サラダ油・塩・コショウ　少々チーズ・しそ　お好みでスィートチリソース　お好みで　★作り方★１．ジャガイモは千切りにして、水にさらす。にんじんは千切りにして、耐熱容器に入れ、ラップをしたら３０秒ほど加熱。玉ねぎはスライスして、水にさらす。２．フライパンにサラダ油を熱し、１の水気を切ったじゃがいもを炒め、少し火が通ってきたら、汁気を絞ったツナを加え、炒め合わせる。火が通ったら、カレー粉・塩コショウで味を調え、炒め合わせる。３．戻した春巻きの皮に、粗熱をとった２、１のにんじん、水気を絞った玉ねぎを巻いていく。お好みで、シソの葉・チーズも。４．食べやすい大きさに切り、器に盛り付けたら出来上がりスィートチリソースでいただきますみなさんのクリック↓が励みです。ポチっとお願いします。ジャガイモは炒めすぎると食感が損なわれるので、注意してください。ライスペーパーの戻し方で、よく「霧吹きでまんべんなく水をかける」と書いてありますが、意外とムラがてきてしまうので、全体をさっと水にくぐらせればＯＫです。(水に浸し過ぎないように注意してください。サッとです)また、保存する時は乾燥しないように、湿らせたキッチンペーパーなどをかぶせてからラップを。なるべく早く召し上がってくださいね☆

  2007.08.06

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  ただいまですっ（*＾＾*）

  みなさん、ただいまですっ留守の間にも遊びに来てくださったみなさま、ありがとうこざいましたっ！！ご心配いただいていた台風にもあわず、ギラギラの太陽おかげさまで、とっても楽しい旅行になりました。以下、報告です。今回の旅は、たくさんのお酒と?素敵な出会いの旅でしたホテルでは、新婚旅行だと知ったホテルの方からの素敵な琉球ガラスの小皿のプレゼント･･･ありがとうございましたホテルのプールも広くて(写真)、ここでもたくさん泳げました。夕飯はBBQ。ビール片手にジュージューおいし楽しかったですBARにも行って、生島歌のキレイな歌声は心洗われますね写真をと思ったのですが、とってもいい雰囲気だったので、ちょっと撮れませんでした朝早くからの移動には、虹も見ることもでき････幸せな気分です無人島にも行き、一日中キレイな海で魚と戯れてました息をするのも忘れるくらいキレイな魚たちととっても贅沢な時間です。また違うホテルでは、たまたまらしいのですが、他の部屋が満室で、ジュニアスイートに泊まらせてもらえました色々食べたのですが、気がつくと食べてしまっていて･･･なかなか写真が撮れなくてごめんなさいまきの亭「いただきま～す」だんな様「撮らなくていいの?」まきの亭「・・・・食べちゃったっ」の繰り返し・・・・「待てっ」ができない私です。。。でも、大好きなアボカドバーガーを前にこれだけは撮れましたよくブログにたくさんのお料理を載せてらっしゃる方、尊敬です少しの写真ですが、キレイな海を楽しんでください。今回は、日焼け止めを塗りながらやいたので、キレイに黒くなれましただんな様は、真っ赤な肌で苦しんでおりますっ最後に･･･maron&megさん、ありがとうございましたっ!!夫婦共々感謝感謝ですさてさて、長くなってしまいましたが、久しぶりのレシピです。≪ふわとろ山芋揚げ≫～２人分～★材　料★山芋　３００ｇ枝豆　８０ｇコーン　５０ｇ卵　１個みりん　大さじ１塩　少々★作り方★１．山芋は皮を剥いてすりおろし、ボウルで殻を除いた枝豆、コーン、溶き卵、みりん、塩とよく合わせます。２．スプーンなどで一口大にまとめながら、１７０度の油でカラッときつね色に揚げてできあがり。山椒塩で、わさびしょうゆで、めんつゆで、しょうゆマヨネーズで。。。。お好みのたれで、あつあつをいただきます☆山芋はスプーンを２本使ってまとめると、まとめやすいです。入れる時に形が崩れてしまっても、あわてず菜ばしで形を整えればＯＫです！！あつあつふわふわを召し上がってくださいねみなさんのクリック↓が励みです。ポチっとしてもらえたらうれしいです

  2007.08.04

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  お手軽ニラチゲ鍋

  毎朝４時おきの私今朝もいつものようになんとか起きだしたものの、今朝の眠さは、いつにもまして･･･月曜だからかな～っと、片付け物やら始めました。ちょっとテレビでもつけようかと、ポチッ・・・・？なんかいつもと雰囲気が違うんです。あれ～？？？？なんとっ、まだ２時でした慌ててもう一度寝たものの、またすぐ目覚ましに起こされた私でした。さて、今日は丑の日ですが、夏バテ防止には、こんなのもいかがでしょう？≪お手軽ニラチゲ鍋≫～一土鍋(一人)分～★材料★ニラ　１束もやし　１／２袋長ネギ１／２本豆腐　１／２丁昆布　５ｃｍ程度ひき肉　１５０ｇ刻みにんにく　小さじ１ごま油　小さじ２水　４００ｍｌコチュジャン　大さじ１と１／２しょうゆ　小さじ４みりん　小さじ２唐辛子　お好みで★作り方★１．ニラの１／３をみじん切りにし、ごま油でひき肉・にんにくと炒め、しょうゆ小さじ２、みりんを加えて味を調える。２．土鍋に汚れを落とした昆布・水・コチュジャン・しょうゆ小さじ２、唐辛子を煮立たせ、４ｃｍに切ったニラ・もやし・食べやすい大きさに切った豆腐を加えて煮立たせる。３．２に火が通ったら、１をトッピングしてふたをし、ぐつぐついったら出来上がり☆ぐつぐつしたら、ふたをしたまま食卓へっ！！ふたを開けたときのおいしい湯気と一緒に「いただきます」みなさんのクリック↓が励みです。ポチっとしていただけたら、うれしいですまきの亭では、お手軽なこの鍋、ちょっと豪華に一人ずつ土鍋で出します。一人用土鍋は色々使えて、何かと便利です☆もちろん、大きな土鍋でワシャッと作って、ワイワイいただいても楽しいですね

  2007.07.30

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  エッグボートのポテトサラダ☆

  私、ちっちゃ実は、１４５．５ｃｍしかないんです。身長。←親より小さく親不孝ものと言われてますゆえに、足もちっちゃいのです昨日、ずっとほしかった夏のサンダル購入したのですが、売り場が･･･キッズ←最初は、ちゃんと大人用見ていたんですよ！！でも私の足、ちっちゃい上に、薄いんです。だから、典型的な日本人の甲高用のサンダルは、サイズはあっても脱げちゃいそうで･･･キッズのは軽くて、足にフィットするようにできているので、とっても歩きやすいし最近は、キッズ用もおしゃれなデザイン増えたしブツブツ･･･ブツブツ･･･以上、この夏私が、キッズサンダルの言い訳でした≪エッグボートのポテトサラダ≫★材　料★～２人分～じゃがいも　中２個卵　２個玉ねぎ　１／２個にんじん　１／３個マヨネーズ　大さじ２～３白ワインビネガー(酢)　小さじ１塩・コショウ　適宜黒コショウ・パセリ　お好みで★作り方★１．じゃがいもは、皮ごと洗って、拭かずに水分のついたまま１個ずつラップをして、レンジで３～６分、竹串がすっと通るまで加熱したら、皮をむき、ボールにうつして、フォークなどでお好みの粗さにつぶす。２．玉ねぎはたてに薄くスライスし、水気を絞る。にんじんは、みじん切りにし、耐熱容器にうつしてラップをし、しんなりするまで加熱する。卵はかためにゆでて殻をむき、たて半分に切って、黄身と白身を分ける。３．１に２と黄身、調味料を加え、混ぜ合わせる。４．３を白身に盛り付けて、出来上がりレンジの加熱は、機種によって違いがあるので、様子を見ながら加熱してください。じゃがいもの皮をむく時は、とっても熱いので、やけどしないように気をつけてくださいね。ふきんなどでもち、包丁で剥ぎ取るようにするとするっととれます。酢を入れると味がしまるので、塩分少なめで！！みなさんのクリック↓が励みです。ポチっとお願いします。

  2007.07.23

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  クイック・ラタトゥイユ

  突然ですが、食べ物って、料理っていいですよねＯＬ時代、秘書課というところに長く所属していたのですが、新入社員ちゃんから、役員さんまでかなり年齢層が広く、話題はバラバラ。こちらの話に役員さんが「へぇ～」と目を点にしてしまうことや、役員さんの話に「へぇ～」と相槌しか打てないことも度々。←ダメダメ秘書員でも、おいしいものや料理の話は別っ。しかもとっても盛り上がるんですよね老若男女共通の話題、なにより罪がなくって経験豊富な方々に色々教えていただきました。あそこで、食いしん坊に輪がかかったのかも・・・今となっては、大切な財産です。感謝感謝。。。。これからも、おいしいものつくりますっさてさて・・・・今日は、まきの亭の常備菜。前菜に。お弁当に。パスタに。炒めごはんに。何に入れてもおいしい便利な一品、おまけに時間もかかりません♪いっぱい作っておくといいですよ☆≪クイック・ラタトゥイユ≫～２人分～★材　料★ウィンナー　４本なす　１本ピーマン　２個玉ねぎ　１／２個刻みにんにく　１かけ分白ワイン　大さじ１と１／２ケチャップ　大さじ４ソース　小さじ２オリーブ油　小さじ２バター　少々(風味付け程度)塩・コショウ(お好みでブラックペッパー)　適宜★作り方★１．材料をすべて、１ｃｍ角程度に切る。２．フライパンにオリーブ油・バターを熱し、にんにく・玉ねぎ・ウィンナーを炒める。３．２に火が通ってきたら、残りの野菜を加える。４．３に火が通ったら調味料を入れ、よくよく炒め合わせる。えっ、トマトがないじゃない。煮込んでないじゃない・・・・そうです。トマトの役目は、ケチャップにお願いして、短時間で煮込んだ味に仕上がります☆お弁当用に･･･という方は、にんにくを抜いてくださったほうがいいと思います。みなさんのクリック↓が励みです。ポチっとお願いします。他にも、お好みの野菜を加えていただいても美味しくいただけます！！ぜひ、色々な食材で楽しんでください。私は、たまにオクラなんかも入れちゃいます。maron&megさん、ピーマンやナスはもちろん、まくわうりもイケると思いますよ

  2007.07.16

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  ピーマンの彩りきんぴら・こっくり中華風

  わっ、一日間違えてましたっ７月１０日は納豆の日なので、再び納豆レシピを･･･と思っていたのですが。昨日の時点ですでに８日だと思ってましたね～･･･ゴミも間違えたかも納豆好き様方、ごめんなさいっ。明日アップしますねっ今日は･･･食卓も明るくなるこちら！！≪ピーマンの彩りきんぴら・こっくり中華風≫★材　料★～２人分～ピーマン　２個黄パプリカ　１個赤パプリカ　１個ａ（鶏がらだし　小さじ１／２、オイスターソース　小さじ１、砂糖　小さじ１／２、しょうゆ　小さじ２）ごま　大さじ１ごま油　適宜★作り方★１．全部のピーマンのヘタと種を除き、太め(７mm程度)の千切りにする。２．フライパンにごま油を熱し、ピーマンを炒め、火が通ってきたらａを加えしんなり　　するまでさらに炒める。３．２にごまを加え、炒め合わせたら出来上がり☆ピーマンの苦味は、油で調理すると感じにくくなります。また苦手な方(お子さま)は、甘みを強めにして、少し長めに炒めてください。みなさんのクリックが励みです。ポチっとお願いします。↓ ピーマンのビタミンＣは、加熱しても損失が少ない、使いやすい食材しかも、夏が旬！！夏もたくさん取りたいビタミンＣをたっぷりピーマンで、夏風邪予防や日焼けに効きますよ（＾＾）♪また、毛細血管を健康に保つ作用があるので、脳出血や高血圧などの予防効果が期待できます。その他にも発がん予防にも効果ありです。

  2007.07.10

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  こっくりカブバタベーコン

  昨日、揚げ物レシピをアップした所、揚げ物は片付けが大変ということで････まきの亭の厨房では、かなり庶民的にやってますまずは、油はねしないように･･･具材の水分をよく取る！！水分の多い海鮮ものなどは、新聞にキッチンペーパーをひいて、そこに具材をちょっとの間挟みこんでおきます(あまり置いておくとうまみも吸われちゃうので、ちょっとです)するとしっかり水分が取れますまた、揚げたものも網の下はバットより新聞です。こうすると油の洗い物も減りポイするだけなので、ちょっと楽ですちなみに、上記で使った新聞たちは、終わった後、残った衣や粉・油を捨てるのに再利用！！粉ものは掃除が大変ですが、新聞にくるんでポイッだとすっきり片付きますよ。そして、ガスまわりですが・・・・油汚れは、特に冷めて固まると掃除するにも気合がいるので、終わったら、すぐにふき取ります直後は周辺がかなりあっつくなっているので、やけどしないように気をつけてくださいねその日の洗い物の時でも、間に合います。ちなみにまきの亭のキッチンには、通ったフード学校を参考に、このようなものが置いてあります。通称「チビちゃん」これは、いらなくなったＴシャツやタオル(吸水性のある布)を小さくカットしたもので、ちょっとしたキッチンの汚れを拭くのに便利で、「あっ、ここ！」と思ったら、チビちゃんです。それから、粉もの・カレー・ソース・油ものお皿など、洗う前にさっと拭くと、洗剤もちょっとですむし、環境にも優しいですと・・・まきの亭では、こんな感じです。ではでは、今日は・・・・≪こっくりカブバタベーコン≫★材　料★～2人分～カブ　小２個(できれば葉つきで)ベーコン１００ｇコーン　５０ｇバター　１０ｇしょうゆ　大さじ１／２～３／４(ベーコンの塩加減で調節)コショウ　適宜★作り方★１．カブは厚めに皮をむいて、１ｃｍ強のくし切り、ベーコンは、１センチ幅に切る。　（カブ葉があれば、ざく切りに）２．フライパンに、バターを熱しベーコンを炒める。３．２に火が通ったら、カブ・コーンを加える。さっと炒めたら、しょうゆ・コショウを　　加え、味を調えて、出来上がり☆・カブは、加熱しすぎるとやわらかくなってしまうので炒めすぎに注意。　生でも食べられるものなので、さっとでＯＫです。・ベーコンにもバターにも、塩分があるので、しょうゆはほんの風味付け程度で。みなさんのクリックが励みです。よろしくお願いします。↓ 食品を扱うキッチン、清潔にしたいですね　

  2007.06.27

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  Happyロールベジ

  さっそく、今日はフードコーディネーターについて・・・「フードコーディネーター」といっても、さまざまな仕事があり、はっきりと分かれているわけではないのですが、こんな感じです。 ・雑誌、料理書、広告の料理レシピ考案・制作。・テレビ・映画・ＣＭなどの食のシーンの演出・食品関連メーカーの新商品開発、商品を使った料理レシピの考案。　→最近は、レシピつきの調味料とか多いですよね。・飲食店のメニュー提案。食器などのスタイリング。メニュー写真の撮影。 →写真一つで売り上げが変わるとも言われています。・料理家 →最近は、テレビでいろんな方が活躍されていますね。・料理教室運営 自宅や料理教室などで、生徒に教える。生徒募集からレシピ制作まで教室運営。・パーティーコーディネーター ・ケイタリング　企業・個人のイベントやパーティで、レシピの考案や制作をする。　→芸能人のホームパーティなどを手がけている方もいらっしゃいます。・フードライター ・フードイラストレーター　料理雑誌などの編集・料理・レストランなどの記事を書くライター・料理イラストを描くイラストレーターなども。・料理カメラマン。雑誌や書籍、広告やＣＭなど料理撮影中心のカメラマン。ざっくりですが、たくさん書いてしまいました具体的なことは、また追々お知らせしていきますね。でも、この食に携わる方の共通点は、食べるの大好きってことです。間違いないですっ私は、少しでも多くの方にHappyな気持ちをお届けしたいとこの仕事を選びました。レシピの開発・スタイリングの提案などしていますが、写真撮影・ポストカードの作成･販売などもします。美味しそうな写真って、なんとなく幸せな気持ちになりませんか今日は、そんな気持ちを込めて。昨日のハッピーメロンに続くHappyシリーズ第二段です。≪Happyロールベジ≫～4人分～★材　料★A (にんじん　１本、たまねぎ　１個、セロリ　１本、しめじ　１パック、ブロッコリー　２８０ｇ、コーン　２００ｇ、バター　１５ｇ)コンソメ　大さじ３／４大和芋　３５０ｇプロセスチーズ(普通の６Pチーズなど)　１５０ｇベーコン　１００ｇコンソメスープ　塩・コショウ　適宜キャベツ　４枚(小さい時は、８枚)赤パプリカ　適宜★下準備★・にんじんは7～8ｍｍ角切り、玉ねぎ・セロリ・しめじ・ブロッコリー・チーズもにんじんに　合わせて切っておく。・大和芋は１／３残してすりおろし、残りは粗くたたいておく。・キャベツは、葉を破らないように1枚ずつ切り離し、さっと湯通しする。・赤パプリカは千切りにし、湯通ししてあおぎ冷ます。★作り方★1.フライパンにバターを熱し、Ａの材料を炒め、全体にしんなりしたらコンソメ大さじ３／４と塩コショウでしっかりと味をつける。2.1の荒熱が取れたら、ボウルに1と大和芋(すりおろし・たたいたもの両方)、チーズをよく混ぜ合わせる。3.湯通ししておいたキャベツに2を包み込む。4.鍋にベーコンを炒め、コンソメスープを加えてひと煮立ちさせ、3を入れて落し蓋をして煮込む。5.キャベツが柔らかくなったら、器に盛り、パプリカをリボン型に飾る。・キャベツは根元に包丁を入れ、根元からはがすとやぶれにくいです。・具にしっかり味を付けるので、スープは薄めにしてください。・たくさんの野菜が取れるヘルシーメニューです。　見た目、普通のロールキャベツにリボンをトッピングしただけですが、出すと喜ばれます

  2007.06.25

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  ナムルたち

  ナムルって、和え物のことです。味の基本は、炒める･蒸す・生の野菜にごま油・塩･にんにくのすりおろしですが、まきの亭の基本のナムルは、さっと茹でた野菜にごま油・塩コショウ・すりごまです。この方が、あっさりと仕上がり、いっぱい食べられます☆後はこれに、素材に合わせて、しょうゆ・砂糖・にんにくなどを加えるだけ。基本のナムルを覚えたら、ぜひ、オリジナルナムルを作ってみてください。まきの亭でもたくさん野菜のナムルがお通しに出ますが、ここでは、２つ紹介します。≪基本のもやしナムル≫★材　料★～２人分～もやし　１／２袋ごま油　小さじ２白すりごま　大さじ１塩コショウ　適宜鷹の爪　お好みで≪小松菜としらすのナムル≫～２人分～（写真トップ）★材　料★小松菜　１／２束ごま油　小さじ２塩コショウ・しょうゆ　適宜鷹の爪　お好みでスタミナ・ストレスに効くにんにく、滋養強壮・老化防止にいいごま。韓国料理が体にいいと言われるわけですね。エジプトでは、その昔、ピラミッドを作る労働者に毎日にんにくを与えていたとか・・・・みなさんのクリックが励みです。よろしくお願いします↓

  2007.06.22

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  夏緑のきんぴら

  昨日、ママンとタクシーに乗った時のこと。「やっぱり、実山椒はさ～」とか「佃煮をつくるには・・・・」なんて話していたら、「いいな～、うちのカカァに聞かせてやりてぇ・・・・」と一言。「超江戸っ子（◎◎）？」と思いながら聞いていたら、「うちのは、料理ヘタでさぁ・・・・」とそこから、延々料理が下手だという愚痴です。料理ベタな人のだんなさんて、絶対愚痴りますよね。おいしくないって言われるの、かなしぃそんなに言うなら、自分で作れば良いのに・・・・ねぇ。料理上手さんも、料理ベタさんも初心者さんも。好きな人に、恋人に作ってあげたい人にも！！少しでもお役に立てるよう、わたくし、がんばりまっす☆「こんなメニューのっけて」って言うのがあったらリクエストしてくださいね。さて、今日は・・・・ピーマンには、ビタミンＣがいっぱい。しかも、ピーマンのビタミンＣは、他の野菜に比べて加熱しても壊れにくいんです。皮膚や粘膜を丈夫にしてくれるビタミンＡも豊富だし。紫外線の夏に旬！！ようこそピーマンちゃんです。≪夏緑のきんぴら≫～２人分～★材　料★ピーマン　５～６個すりごま　大さじ１みりん　大さじ１と１／２しょうゆ　小さじ１★作り方★１．ピーマンは、ヘタと種をとって５ｍｍ幅くらいの千切りにする。２．フライパンに油を熱したら、ピーマンを入れ、みりん・しょうゆを加える。３．火が通ったら、ごまを加えさっと炒めて出来上がり☆・緑のピーマンもいいですが、栄養の面からいうと赤や黄色のピーマン(パプリカ)の方が上なので、ぜひ、赤のきんぴら・黄色のきんぴらにも挑戦してみてください。ピーマンの苦味が苦手な方もそちらの方が食べやすいかも。・お弁当にもぜひぜひの一品ですみなさんのクリックが励みです。よろしくお願いします↓ 　

  2007.06.21

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  がんばり過ぎないレシピ

  一人暮らしをはじめた独身の頃から、友達を招いては振舞っていた私。「おいしい!!」と「笑顔」をつまみに呑むのが大好きでした。最初は簡単に鍋パーティなんかしてましたが、そのうち、みんなを喜ばせたくて驚かせたくてつまみを作り出し、いつのまにか「まきの亭」と呼ばれ、食べ呑み処になっていました結婚したら、閉店かと思われたまきの亭どういうわけか結婚してから、だんな様のおかげで客層拡大☆ますます繁盛のまきの亭。うれしい悲鳴ですが、主婦もフードコーディネーターもしています。だから、ほとんどがんばり過ぎないレシピです。今日は、５分でできるささっとおかず。あまりメインの食材になることのない玉ねぎが主役です。卵とじって、つまみにもおかずにもピッタリ≪新玉の磯風卵とじ≫～２人分～★材　料★新玉ねぎ　中１個地のり　ひとつかみ(２～３ｇ)しらす　３０ｇ卵　１個ａ（めんつゆ(２倍濃縮タイプ)　大さじ２、水　１００ｍｌ、みりん　大さじ１、しょうゆ　小さじ１／２）★作り方★１．玉ねぎは８ｍｍ程度のくし切りにする。２．フライパンにａを煮立たせ、玉ねぎを入れ、火が通ってきたらのり、しらすを加える。３．玉ねぎが透明になったら溶き卵を一気に加え、お好みの硬さまで加熱したら、出来上がり☆お好みで、ネギなどをトッピングしていただきます。・玉ねぎのシャキシャキした食感も楽しみたいので、火を通し過ぎないように気をつけてください。逆に甘くて、やわらかいのがお好きな方は、十分加熱を！！・地のりがなかっら、普通ののりをちぎって使ってもかまいません。あまりかっこつけた料理ではありませんが、普段着のレシピをこれからもよろしくお願いします。みなさんのくりっくが励みです↓

  2007.06.20

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