パン生地の保存や、時間をおいて作りたい時の方法？について

教えていただけないでしょうか？


といいますのも、下記のようなご質問をいただきました。

--抜粋------------------------

じつは今度、模擬店の出る行事があって、アンパン屋をやることにしたのですが、
何度もHBを回すことになるし、準備の時間の都合で、
作っている途中に外出時間を入れたいのです。

生地はHBで1.5hでできますが、そのあと切って丸めて休ませ、
あんを包んで発酵させ、最後に焼きますよね？

どのタイミングでなら、放置が可能かご存知でしょうか？
あるいは放置は不可でしょうか？

できるなら、食パン4時間コースでタイマーをかけ、
帰宅予定時刻に生地が出来上がる…としたいのですが、
スタートから1.5hで、生地作りと同じところまですすむものなのでしょうか…？

ちなみに、HBはツインバード製AHB1000です。希少機種かも。

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ツインバード製AHB1000は、生地作りコースがない機種なのでしょうか？
そうしますと、時間通りに、パンケースからだしてあげないと、
焼かれてしまう可能性があるのですね。

残念ながら私、ツインバード製AHB1000の情報がないので、
スタートから1.5hでパン生地ができるかよくわかりませんし、
天然酵母かドライイーストかでも違ってくるでしょうか？
1時間から1時間半の間ではあるような気がしますが。


パンの放置のタイミングにつきましては、成形パンが苦手なので経験がないのですが、
参考までに調べてみました。


【ルヴァンの天然酵母パンより】
甲田幹夫：著　柴田書店：発行

生地の保存について
パン生地をすぐに焼かずに保存し、後で使いたいとき。

●２～３時間後に焼く場合（2次発行後に保存）
生地をバットや、型に入れたまま乾燥しないようビニール袋にいれ、冷蔵庫で保存。
焼くときは、2次発酵と同じ条件に２０分置いて、生地の温度を十分にあげる。

●翌日焼く場合（ミキシング後に保存）
こねあがったら、すぐに保存する。（1次発酵の前）
生地の表面をなめらかに丸く整え、ボールにいれ、乾燥を防ぐため袋にいれ冷蔵庫で保存。
こうすると、２４～４８時間保存できる。（長引くほど、パンの食感が重くなる）
保存後は、1次発酵を通常より２０～３０分長めにとり、後は通常どおり。



【冷蔵発酵方法で基本のパン作り】
タイガークラウンのホームページより
生地をこねたら冷蔵庫で（８時間～２４時間）寝かせてから作るパン作りの方法が紹介されています。



このように、生地を冷蔵発酵することで、作り置きや、
時間調整できそうな気がしますがいかがでしょう？
（私はやったことないので＾＾；・・・・自信がないのですが）


あんを入れて成形したあと冷凍したりもできるのでしょうかね？？？？？？


■冷凍生地■十勝あんぱん　88g×10






このブログを見てくださる方で、参考にされてるサイトや、
ご自分のＨＰやブログで、パン生地の保存や、時間をおいて作りたい時の方法？について
公開されているページなどご紹介いただけないでしょうか？


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私も興味あるので、おしえていただけたらうれしいです。

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