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[男の料理] カテゴリの記事

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  【パン作り】2回目のハンバーガーを作ろう！

  パン作りシリーズ。今回はハンバーガー。前回思ったのと違うハンバーガーができたので、やり直しです。コンセプトは、「直径12cmに大きくする。ふわふわで歯切れのいいパンを作ろう。」って感じです。パンが固いと、食べたときに挟んだ具が逃げて食べにくいのです。それでは早速作ってみよう。直径12センチメートルのセルクルから作りますよ。用意するのは例によって牛乳パック。直径12センチメートルということは、円周が38センチメートル。長いなー。牛乳パック輪切りじゃ足りません。 20x3cmの短冊を作ります。ちょうど牛乳パックの縦が20センチメートルなので、幅3センチメートルで切るだけです。 そしたら、新幹線登場。 これ、ホッチキスです。切った短冊に曲げクセを付けてから・・・ ホッチキスでパチパチ止めます。できました！あとはパンを焼くだけ！ いきなり焼けたわ！今回、ふわふわ食感にするために、グルテン少な目のレシピにしてます。強力粉250g＋薄力粉50gと、薄力粉を混ぜることでグルテンを減らしてます。グルテンが少ないと膨らみにくくなりますが、しっかり膨らんでますよ。トップに溶き卵も塗ってません。卵を塗るとツヤが出て見た目がいいのですが、表面が固くなるので、今回はパス。 半分に切った。いやー、なかなかふわふわでいい感じですよ。マーガリン塗って、フライパンで焼きます。 ハンバーグは冷凍の既製品。フライパンで焼くときに、スライスチーズを乗せて溶かしてます。あとはレタスとザワークラウトを挟みました。ピクルス無かった。いただきまーす！今回、パン大成功。狙い通りふわふわ。歯切れもよくて、挟んだ具が逃げない。そして、パンがおいしい。これはまた作ろうと思います。おいしかったー。

  2020.07.12

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  【パン作り】パンドカンパーニュを作ろう

  パン作りシリーズ。今回は「パンドカンパーニュ」フランス風田舎パンを作ります。ライ麦入りの素朴な味わいのパンです。例によって1次発酵終わった状態です。ちなみに、フランスパンとかパンドカンパーニュを作るときの小麦粉は、フランスパン用準強力粉というのを使います。ぼくは日清製粉の「リスドォル」を使ってます。専門店じゃないと売ってません。あと、ライ麦を10％入れてます。 2個に分けます。分けるときは均等になるようちゃんと測ります。 丸めてベンチタイム。ベンチタイムの間にどんぶりを用意。専用の発酵かごを使うと、焼き上がりにきれいな模様ができて見栄えがいいんだけど、どんぶりで代用してます。発酵かごって1個2000円とかするし、2個も買うか？無理やなー。 どんぶりにガーゼをかぶせて・・・ ライ麦粉を振っておきます。ベンチタイムが終わったら、ガス抜きしてから丸めなおす。とじ目を上にしてどんぶりに入れて、発酵させます。 発酵が終わったら、オーブンを予熱。天板を2枚入れて高温で予熱するのがポイントです。 木のまな板の上にクッキングシートを敷いておく。発酵が終わった生地はとじ目が下になるようにひっくり返して、クッキングシートを敷いたまな板の上に置いておく。乾燥しないように、濡らして絞ったガーゼをかけておく。 オーブンの予熱が終わりました！ここからが勝負。ライ麦粉を振ってから、十字に切れ目を入れてバターを乗せる。切れ目はカミソリで入れるんだけど、ちょうどいいのが無くて、包丁で入れてます。右はちょっと切り込みをミスったよ。切り込みを入れるのはオーブンに入れる直前です。オーブンの準備。上の天板を取り出して、上の写真のように切れ目を入れた生地を、クッキングシートごと滑らせて天板に乗せます。下の天板には水を入れてオーブンを一度閉じ、オーブンの中をスチームで満たしておく。このスチームが超大事です。 上の天板を取り出す。下の天板に水を入れてオーブンを閉める。上の天板に切り込みを入れたパン生地を乗せる。オーブンに入れる。という感じの手順でやります。熱い天板に生地を乗せるのも、おいしく焼くポイントです。オーブンに入れて焼いたら完成！切り込みミスったけど、問題なく開いたのでオッケー。ライ麦の香りが楽しめる素朴でおいしいパンです。

  2020.06.08

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  【パン作り】ハンバーガーを作ろう！

  パン作りシリーズ。今回はハンバーガーのバンズを作ってみたいなー。ということで作ってみました。初めて作ってみるけど、うまくいくかなー？はい、いきなり生地を捏ね終わって、1次発酵も完了した状態です。卵が入っているので、生地が黄色い。 重さを測りながら、ほぼ均等に6個に分けて丸めます。20分程度休ませるよ。（ベンチタイム） 20分休ませたら、生地を伸ばしてガス抜きです。ガス抜きがとても重要なんです。ガス抜きしたら丸めます。 天板にクッキングシートを敷いて、セルクルを並べておきます。丸めた生地をセルクルの中に入れて、軽く潰します。30分ぐらい発酵させます。時間は発酵させる環境に依るので、ホントに目安です。 発酵完了です。 オーブンを予熱している間に溶き卵をハケで塗りますよ。 溶き卵を塗ったら、ゴマを振りかけます。オーブンに入れて焼きます。 うおー、焼けたけど・・・・ ああああ、なんか思ったのと違う。形がちょっとアレだけど、一応完成！ でも、ちゃんとハンバーガーになりました。 どうよ、この感じ。なんかすごいハンバーガーができました。あ、ハンバーグは冷凍食品を使いました。おいしかったですよー。でも課題もできたので、次回は改良して再チャレンジ予定です。

  2020.06.07

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  【パン作り】イングリッシュマフィンを作ろう

  パン作りシリーズ。いきなりシリーズ化してますが、今回はイングリッシュマフィンです。ちゃんと作れば、形の揃ったおいしいイングリッシュマフィンができますよ。まずは準備。イングリッシュマフィン作りに欠かせない「セルクル」を作ります。セルクルでイングリッシュマフィンの大きさが決まります。今回は標準的な大きさの直径約9ｃｍ、高さ3ｃｍのセルクルを作ります。ステンレス製のセルクルも売ってますが、買おうと思ったら意外と高いんです。100円ショップでもセルクル売ってますが、ちょうどいいサイズがないんです。ちなみに、セルクルとはフランス語で「円（丸）」のこと。英語だとサークルです。早速セルクルを作りましょう！洗って乾かした牛乳パックを用意します。 牛乳パックを輪切りにするときに邪魔になる底を切ります。ここは適当でオッケー。 ここからは、丁寧にいきます。まず適当に切った端を切り落とします。 3cmの幅で切っていきます。牛乳パック1本で6個切れます。ボールペンとかの軸でしごいて、丸くします。 こんな感じ。だいたい円になってればオッケー。 お好みでアルミホイルを巻いてもいい。巻かなくてもいいような気がするけど、巻いた方が長持ちするかな。 いきなり、パン作り開始。もう、一次発酵が終わって分割済みですが・・・分割するとき、ちゃんと重さを測ってなるべく均等になるようにするのがポイントです。そうそう。詳しい作り方とか、粉の分量とか知りたい？たぶん需要はないと思うので、あえて書かないけど。 ベンチタイムが終わったら、ガス抜きして丸めなおして、水にくぐらせます。 ベンチタイムっていうのは、生地を分割して丸めたあとに休ませる時間のことで、だいたい２０分ぐらい。コーンミールを全体にまぶします。天板にクッキングシートを敷いて、セルクルを並べておきます。セルクルの中に、コーンミールをまぶした生地を平たく潰して入れます。上にもクッキングシートをかぶせるよ。 その上に天板を置いて最終発酵。発酵終了です。あとはオーブンで焼くだけ。発酵の時と同じように、上に天板を置いて焼きます。 焼き上がり！コーンの香りがしますよ。 セルクルから出して、冷ましたら完成です。イングリッシュマフィンは、真ん中で割って何か挟んで食べるのが定番です。挟む定番といえば目玉焼き。セルクルを使って目玉焼きを作ると、ぴったりサイズにできておススメです。このセルクルを使えば、ハンバーガーのバンズも焼けるので、楽しみも増えますねー。

  2020.05.24

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  最近の愉しみ

  夏休みです。ホントは9日から休む予定でしたが、抱えている問題が収束せずに9日も出勤。10日の土曜日から夏休みスタートです。土曜日の朝から早速行動開始。まずは小麦粉（強力粉）を準備。捏ねて発酵させて丸めます。丸めた生地を成型したあと型に入れてさらに発酵させます。焼いたら完成。山食パンです。いただきまーす。ということで、実は6月末から毎週末にパンを焼いてます。休みに入って早速パンを焼きました。夏は気温が高くて、発酵が進みすぎるので難しい。注：写真は、最近パンを作るたびに撮ったものの寄せ集めです。

  2019.08.13

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  【男の料理】トルネードポテト

  今日は男の料理です。タイトルでバレバレですが、ジャガイモを買ってきました。竹串を用意します。 竹串を挿してから、包丁で切ります。らせん状にくるくると。 準備オッケー！ 油で揚げます。素揚げというかフライドポテト。ジャー！シンプルに塩コショーで味付け。トルネードポテトフライの完成です。前から作って見たかったんですよ。 さてメインですが、厚切りステーキ肉も買ってきました。塩コショーと各種スパイスとかハーブを擦りこんで数時間寝かせてから、熱したフライパンで焼きます。 完璧なミディアムレアの赤身肉ステーキ。 つけあわせがトルネードポテト。今日はごちそうなので、ビールは「SORACHI1984」最高の組合せ。なんとも超しあわせ気分で、大満足でした。＃SORACHI1984　＃ソラチフードペアリング　＃MISSION5　＃ミッションアンバサダー＃ソラチエース　＃No0145

  2019.06.23

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  お正月準備「黒豆」

  年末は、大掃除とか大掃除で超忙しくて、ホントに忙しいです。その合間にお正月に欠かせない黒豆を煮ます。今年も「丹波黒大豆」です。なかなかいい黒豆ですよ。おいしく出来るかなー？楽しみです。 まずは水洗いして、表面のゴミを取ります。このとき、水に浮いてくる豆や、皮が破れてる豆を取り除きます。 黒豆3カップぐらいなんだけど、それに対して砂糖：700ｇ醤油：大さじ4 鍋に黒豆と砂糖と醤油を入れます。熱湯を10カップ回しかけて、木杓子で軽くまぜて砂糖を溶かします。 まず、一晩放置します。放置するときに活躍するのが「なべ帽子」保温効果が抜群なのです。クッキングシートで落し蓋をするのを忘れずに。 こうやって一晩放置したら、いよいよ煮込んでいきます。中火にかけて軽く煮たたせたら、なべ帽子に戻して2~4時間ぐらい放っておく。を繰り返します。4時間放っておいても、鍋は熱いままで、しかり調理は進んでますよ。4回ぐらい繰り返せば完成です。昔は、ずっと弱火にかけて、煮汁が減るので水を足して・・・なんて感じで作ってましたが、とても大変でした。なべ帽子を使うと、出来上がりの安定度が半端なく、確実に美味しくふっくらつやつやに炊き上がりますよ。それでは皆さん、良いお年を！

  2018.12.31

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  今年もローストチキン

  ちょっと遅くなったけど、クリスマスのチキンのお話し。毎年、クリスマスには「丸鶏」を買ってきてローストチキンを焼くんだけど、今年も焼くぞーと張り切ってお店に買いに・・・・そしたら、まさかの売り切れですよ。今年はあっという間に売れちゃって、あわてて追加で手配したらしいけど、それも入荷と同時に売れちゃったそうで・・・・・店で茫然としちゃいました。まさか「インスタ蠅」の影響で、ローストチキンを焼く人増えたとか・・・・仕方がないので、他の店へ。電話で確認したら、５羽ほど残ってるとのこと。大きさは期待できませんが、取り置きをお願いして、確保は成功！ということで、なんとか手に入った「丸鶏」って、２羽になりました。お店の人が選べるように２羽確保してくれてたんですが、大きさ的に１羽じゃ小さかったので、２羽買うことにしたんです。形を整えてオーブンへ。鶏の中には、刻んだセロリ、ニンジン、玉ねぎとバターを入れました。内側にも下味をつけるのを忘れずにね！周りに配置されてるのは、馬鈴薯。ベークドポテトにします。チキンを焼きながら同時に調理。意外と楽ちんな料理だったりします。オーブンで焼いてる様子。時々、溶かしバターをかけながら焼きますよ。鶏の中に入りきらなかった刻んだ野菜を使って、コンソメ―スープを作っておきます。はい、焼き上がりました。なかなかいい焼き加減です。このあと、お皿に移したら、アルミ箔で包んで休ませます。その間に、ソースを作ったり、鶏の中から出した刻み野菜と肉汁をスープに入れて、スープを完成させます。あとは食べるだけ！ケーキも忘れずに！いただきまーす！いやー、今年のチキンもおいしかったー。２羽焼くと、モモ肉や手羽が４本になったり、なかなか良かったです。来年も小さ目のを２羽焼こうかなー。

  2018.12.30

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  パン焼いたよー

  先週末なんだけど、久しぶりに山食パンを焼いてみた。美味しそうなパンが焼けましたートーストして食べたら、美味しかった―！

  2018.12.02

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  ローストチキン

  さて、今年のクリスマス。毎年恒例のごちそうです。スーパーに、クリスマスのディナー用チキンを買い出しに行きました！2.5kgもある、とてもいいチキンが買えました！大きいの、なかなか売ってないんだよねー。いつもは、一番大きいのを選んで買ったり、「もっと大きいのないの？」って出してもらってました。早速下ごしらえ。まずは調味料。塩、粗挽きコショーの他に、オレガノとかいろいろ混ぜて、特製調味料を作ります。エキストラバージンオリーブオイルも用意。チキンにオリーブオイルを塗ります。オリーブオイルを塗ってから、特製調味料を擦りこみます。このまま2時間ぐらい置いておきます。オーブンで焼きますよ。チキンの下には、玉ねぎの輪切りを敷いてあります。写真じゃ見えないけど・・・・チキンの中には、刻んだ玉ねぎ、セロリの葉、ニンジン、バターを入れてあります。周りのは、ベークドポテト。ジャガイモをホイルでくるんで、チキンと一緒に焼きます。一つはベークド玉ねぎです。オーブンで焼くとき、溶かしバターをかけながら焼きます。最初の15分は200℃。オーブンに入れてから、5分と10分の時に、溶かしバターをかける感じ。その後は180℃に下げてじっくり焼きます。トータルで70分焼く感じ。焼けました！下に敷いた玉ねぎを使って、チキンにかけるソースを作りました。皮はパリパリ、中身はジューシー。美味しかった―。ベークドポテトは、ホクホク。ベークド玉ねぎは甘くて最高。おなかいっぱいです。

  2017.12.26

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  【男の料理】 豚の角煮（正月の準備）

  年賀状も終わったし（ヤレヤレ・・・・）お正月の準備を始めましょう。まずは黒豆。これはひたすら、じっくりゆっくり作ります。数時間ごとに火にかけて、なべ帽子で保温して、なるべく高温を保ちながら放っておく、というのを何度も繰り返します。昔は、ずっと火加減と煮汁を見ながらコトコト煮てましたが、なべ帽子を使った方がいい感じに作れますねー。完成するのは大晦日の予定です。 次は、タイトルにも書いた豚の角煮を作ります。豚バラ肉のブロックを買ってきて、まずはタコ糸で縛るよ。ぶら下げられるように縛ると、調理の時に楽です。 熱湯をかけて、表面に霜降りしたあと、鍋で煮ます。最初は「水煮」で、余分な脂と臭みを取ります。煮汁は捨てます。スープにしてもいいんだけど、飲みきれないし。水煮が終わると、次はしょうゆ、砂糖、お酒で煮ます。 圧力鍋を使うと、ホントに早くて楽ちんです。 圧力をかけて煮たら、今度は煮詰めていきます。 煮汁が少なくなるまで、ひたすらお玉で煮汁をかけながら煮ます。いい色になってきました。 一応、これで完成。一晩このまま置いたら、切り分けて保存容器へ入れて寝かせます。お正月に食べるのが楽しみー。

  2016.12.30

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  クリスマスにはピザを焼こう

  うちでは、クリスマスイブにピザ。クリスマスにはチキンとクリスマスケーキというのが定番だったのですが、今年はケーキを外注にした結果、ケーキが２４日に届いちゃうってことに２４日の朝になって気が付きました。そんなわけで、イブにチキンを焼いたわけですが、そうなると２５日はピザになるわけです。じゃ、作りましょう。ピザ生地を伸ばします。生地はホームベーカリーの生地こね機能を使ってます。およそ30cm X 40cmのピザを2枚焼きます。伸ばしたらトッピング。これはサラミのピザ。こちらはシーフードピザ。焼けましたー！いいねぇー。美味しそうです！ケーキを外注したら、オマケのチーズケーキが付いてきました。ケーキがあるのを忘れてて、ピザでおなかいっぱいですが、食べます。それでは皆さん、良いお年を！（ちょっと早いなー）バイクはしばらくいじれそうにないなー。

  2016.12.26

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