おいしい生活

急に、鶏の唐揚食べたくなりました。
確か「ためしてガッテン」で美味しい唐揚げの作り方を放映していたのを思いだし、早速、ネットで調べてみたらありました！！
その極意とは、“2度揚げ”です。

その1. 180℃の油で1分30秒揚げる。
その2. 4分寝かす。
その3. 180℃の油で40秒揚げる。


■1度目のあとに寝かせる4分間に、余熱で肉の中までゆっくりと熱が伝わるので、水分の流出が少なくジューシーに仕上がるそうです。
さっそく、試してみました。



■180℃を計る温度計がなかったので、菜ばしを油の中にいれて、先端から湧き出る泡の状態で判断しましたが、やや温度が弱かったようです。すこし、ベチャッとなってしまいました。
成功度６８％、しかしジューシーには仕上がりました。やはり2度揚げは効果ありです。





◇ためしてガッテンのコーナー
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html



blogランキング参加中、“おいしそう”と思ったらボチット押してください(*^-^*)