ドマニ龍 です！！

　２００７年 １月１１日

　　１－１１　　蓮根　を使って（４品）！！　（各２人分）

　　●挽き肉と蓮根の炒め物　＝【豚挽き肉１５０ｇ、蓮根１５０ｇ、万能葱２本、生姜】
　　　　１　蓮根は４ミリ厚さの半月切りにします・・・酢水に５分さらして水気をよく拭きます。
　　　　２　生姜１/２かけは千切りにします・・・万能葱は小口切りにします。
　　　　３　フライパンに＾ごま油小さじ２杯を加え中火で炒めます・・・肉の色が変わって＾ポロポロ＾になったら蓮根を加え炒めます。
　　　　４　〈３〉に醤油大さじ１杯、みりん大さじ１杯、酒大さじ１杯を加えます・・・絡めながら蓮根が＾しんなり＾するまで炒めます～～～器に盛り万能葱を散らします～～～好みで七味唐辛子をふります。

　　●蓮根のおろし焼き　＝【蓮根３５０ｇ、干しエビ大さじ１杯、キクラゲ３枚、長葱１/６本、卵１/２個、】
　　　　１　蓮根は皮を剥いて摩り下ろします・・・布巾で包んで水気を軽く絞ります。
　　　　２　干しエビは水に浸して戻して水を切り＾みじん切り＾にします・・・キクラゲは水に戻して＾粗みじん切り＾にします～～～長葱も＾みじん切り＾にします。
　　　　３　〈１〉、〈２〉、片栗粉大さじ３杯、醤油大さじ１/２杯、ごま油小さじ１/２杯、塩小さじ１/４杯、コショウ少々、溶いた卵をボウルに入れ、十分に混ぜ合わせます・・・４等分に分け、円盤状にまとめます。
　　　　４　フライパンに＾ごま油大さじ１/２杯をひいて、〈３〉、を入れ中火で片面を２分位焼いたら返して弱火で２分焼きます。

　　●エビと蓮根の揚げ物　＝【蓮根（細めのもの）１００ｇ、シバエビ（剥き身）１００ｇ、】
　　　　１　蓮根は皮を剥いて５ミリ厚さの輪切りにし、酢水に浸しておきます。
　　　　２　エビは＾背わた＾を取り包丁で５ミリ幅に切り細かく叩きます・・・エビに酒小さじ１杯、塩小さじ１/２杯、卵白１/２個分を混ぜ、更に叩きながら混ぜ、すり身にします。
　　　　３　蓮根の水を切り、片栗粉を全体に塗し余分な粉をはたいて取ります・・・〈２〉のエビのすり身を当分に分け、蓮根２枚ずつで挟みます。
　　　　４　１７０℃の適量の揚げ油に入れ＾色よく揚げます・・・器に盛ります～～～好みで＾カラシ酢醤油、大根おろしポン酢を添えます。

　　●蓮根と鶏肉のケチャップあん　＝【鶏もも肉（皮なし）２５０ｇ、蓮根２００ｇ、長葱１/４本、鶏ガラスープの素、】
　　　　１　鶏肉は一口大に切ります・・・醤油小さじ１杯と１/２杯、酒さじ１杯と１/２杯、を塗します。
　　　　２　ケチャップ大さじ２杯、酒大さじ１杯、醤油小さじ１杯、酢小さじ１杯、砂糖小さじ２杯、鶏ガラスープの素小さじ１/２杯、お湯１/２カップをあわせておきます。
　　　　３　蓮根は皮を剥いて一口大の角切りにします・・・切ったら直ぐに１７０℃に熱した＾ひたひた＾の油に入れ＾６分位かけてゆっくり揚げます～～～火が通ったら温度を上げ＾カラッ＾とさせ、取り出し油を切ります。
　　　　４　〈１〉の水分を拭き、全体に薄く片栗粉を塗し、〈３〉の油で揚げます。
　　　　５　〈２〉を煮立てます・・・〈３〉、〈４〉、を加え強火で煮絡めます～～～全体がトロリとしたら長葱のみじん切りを加えて火を止めます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ