ドマニ龍 です！！

　　２００７年 ７月２８日

　　７－２８　「茄子・トマト・オクラのカレー」で「豆ハーフご飯添え」　（４人分）

　　　【茄子３００ｇ（３本）、完熟トマト４個（４００ｇ）、オクラ６本、玉葱（中）２個、　パプリカ１/４個、　カレー粉大さじ２杯、　ココナッツミルク３００ｃｃ、　プレーンヨーグルト５００ｇ、　バター大さじ１杯、　オリーブオイル大さじ２杯、　塩少々、コショウ少々、　ミント少々、　スパイス（シナモン小さじ１杯、クミン小さじ１杯、ガラムマラサ小さじ１杯、　ご飯（白米１カップ、玄米２カップ）、　塩小さじ１/２杯、豆の水煮（ひよこ豆の缶詰）適量、　ハーブ（ローズマリー）など小さじ１杯、】

　　　　１　白米と玄米を洗って炊飯器に入れます・・・普通の水加減に大さじ３杯の水を加えて２時間浸します～～～塩、豆の水煮、ハーブを加えて炊きます。

　　　　２　茄子の2本は乱切りに、1本はヘタをつけたまま縦に長く切ります・・・トマトは湯剥きをしてさいの目に切ります～～～オクラは洗って２等分の斜め切りにします。。。パプリカは細切りにします。

　　　　３　鍋にバター大さじ1杯とオリーブオイル大さじ1杯を入れ、みじん切りにした玉葱をしんありするまで炒めます・・・カレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます～～～スパイスとココナッツミルクを加えて中火で１０ふん位煮ます。。。ヨーグルトを加えて更に１０分煮てから、塩・コショウで味を調えます。

　　　　４　フライパンのオリーブオイル大さじ1杯を入れ、長く切った茄子とオクラ、パプリカを並べ、蓋をして蒸し焼きにします・・・3分したら蓋を開けて野菜を裏返しにし、また蓋をして２分～～～火が通ったら】蓋を取って水分を飛ばし、軽く塩をします。

　　　　５　器に〈１〉のご飯を盛ります・・・カレーをかけます～～～上に〈４〉の野菜を盛り付けて、ミントを飾ります。

　夏の野菜（大根、キュウリ、レンコン、にんじん、セロリ、蕪、プチトマト等）でピクルスも添えるといいね・・・塩６０ｇグ、水５００ｃｃ（下漬けの塩水だね）とピクルス液（リンゴ酢２５０ｃｃ、天然水５００ｃｃ、砂糖）５０ｇ、塩８ｇ、昆布少々）を用意します。

下漬けの塩水とピクルス液、の＾それぞれを＾鍋に入れて熱し、砂糖や塩が溶けたら冷やして置きます。

野菜を食べ易い大きさに切ります・・・塩水に２０分漬けてからザルに取ります～～～塩水を完全に切った状態で「ピゥルス液」に漬けます。。。冷蔵庫で保管します。

　　　　　　　出来上がりです！！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪