ドマニ龍 です！！

　２００８年　４月１０日

　　４－１０　鰆（サワラ）で・・・！！　（各２人分）

　サワラのピリ辛あんかけ　＝【サワラ２切れ、茹で筍５０ｇ、サヤエンドウ４枚、赤唐辛子１本、長葱３センチ、黒酢、】
　　　　１　サワラは皮を包丁で＾そぎ取り４つに切ります・・・塩小さじ１/５杯、ごま油１/３杯、酒大さじ１/２杯、コショウ少々、を絡めます。
　　　　２　筍は５ミリ厚さに切ります・・・サヤエンドウは斜め半分に切ります。
　　　　３　赤唐辛子は＾ぬるま湯で戻して斜め半分に切り種を除きます・・・葱は＾みじん切り＾にします～～～大蒜１片、生姜１片、は＾みじん切り＾にします。
　　　　４　醤油大さじ１杯、黒酢大さじ２/３杯、酒大さじ２/３杯、砂糖大さじ２/３杯、片栗粉大さじ１/２杯、鶏ガラスープの素小さじ１/４杯、水３/４杯、を混ぜ合わせておきます。
　　　　５　〈１〉に片栗粉適量を塗します・・・１８０度の油で揚げます。
　　　　６　フライパンに＾サラダ油大さじ１/２杯、を熱し〈３〉を炒め＾香りが出たら〈２〉を炒めます。
　　　　７　〈６〉に〈４を入れ混ぜます・・・とろみ＾がついたら〈５〉を加えて絡めます～～～ごま油小さじ１/２杯を混ぜます。

　サワラと筍の木の芽じょうゆ焼き　＝【サワラ２切れ、木の芽１２枚、茹で筍１５０ｇ、】
　　　　１　茹で筍は穂先を５センチ位切り＾更に櫛型に切ります・・・に簿方は１センチ厚さの半分に切ります。
　　　　２　醤油大さじ１杯と１/２杯、酒大さじ１杯、みりん大さじ１/２杯、を合わせたものに＾１０枚分の木の芽の粗みじん切りを混ぜます・・・サワラと〈１〉を漬けます～～～途中で２度位＾２０分返しながら２０分位漬け込みます。
　　　　３　魚焼き用のグリル（焼き網でもＯＫ）に＾軽く汁を切った〈２〉を並べて中火で４分位焼きます・・・返して同様に焼きます。
　　　　４　器に盛り＾残りの木の芽を叩いてのせます

　【筍の茹で方＝穂先５センチ程を斜めに切り落とし＾皮に縦に包丁をを入れ鍋に入れ＾被る位の水に、米糠１/３カップ（米のとぎ汁でもＯＫ）、赤唐辛子１本、を入れ＾火にかけて沸騰したら弱火で３０分位茹で＾そのまま冷やします。】

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪