ドマニ龍 です！！

　２００９年　５月　５日

　５　ー　５　ちらし寿司　（４人分）

　　　【米２合、昆布３センチ、油揚げ１枚、人参１本、干し椎茸３枚、蓮根１５０ｇ、卵４個、エビ１２匹、キヌサヤ１２枚、】

　　　　１　米は浸水させ＾酒大さじ２杯、昆布、を加えて炊きます。
　　　　２　干し椎茸は戻して薄切りにします・・・油揚げは千切りにします。
　　　　３　〈２〉に＾干し椎茸の戻し汁１５０ｃｃ、酒大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、塩少々、醤油小さじ２枚、を加えます・・・水分がなくなるまで１０分位煮ます。
　　　　４　炊けた〈１〉に＾酢大さじ３杯、砂糖大さじ２杯、塩小さじ２/３杯、を合わせて加えます・・・よく混ぜます。
　　　　５　バットなどに広げて粗熱を取ります・・・を混ぜます。
　　　　６　蓮根は薄切りにし＾酢を加えたお湯で＾サッと茹でます・・・酢大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、塩少々、を合わせたものに＾熱いうちに漬けます～～～冷めたら水を切って〈５〉へ混ぜます。
　　　　７　溶き卵に＾砂糖大さじ１杯、塩少々、を加えて焼き＾錦糸卵にします・・・茹でたエビ、キヌサヤ、と共に＾酢飯に飾ります。


　いなり寿司　（８個分）

　　　【暖かいご飯６００ｇ、油揚げ４枚、鶏ひき肉８０ｇ、人参４０ｇ、グリーンピース３０ｇ、】

　　　　１　酢大さじ２杯と１/２杯、砂糖小さじ２杯、塩小さじ３/４杯、を＾よく混ぜて＾ご飯に加えます・・・切るように混ぜて、寿司めし＾を作ります。
　　　　２　油揚げは１枚ずつ＾まな板において＾菜箸を当てて強く押し転がし＾ヨコ半分に切って袋に開きます。
　　　　３　油揚げに熱湯をかけて油抜きをします。
　　　　４　鍋に＾だし汁１カップと１/３カップ、〈３〉、を入れ＾１５分煮ます・・・砂糖大さじ４杯、酒大さじ１杯と１/２杯、みりん大さじ１杯と１/２杯、醤油大さじ３杯と１/２杯、を加えます～～～落し蓋をして＾汁気がなくなるまで煮ます。
　　　　５　鍋にサラダ油小さじ１杯を熱します・・・ひき肉、みじん切りの人参、を炒めます～～～醤油大さじ１/２杯、酒大さじ１/３、砂糖大さじ１/３杯、を加え＾汁気がなくなるまで煮ます。
　　　　６　〈１〉に＾〈５〉、茹でたグリーンピース、を入れ混ぜます。
　　　　７　〈６〉を８と分して丸めます。
　　　　８　油揚げの汁気を軽く絞ります・・・〈７〉を詰めます。


　「おにぎり」の基本も！！
　　　　１　やや硬めに＾ご飯＾を炊きます・・・炊き立ての＾ご飯＾ボールに移しておきます。
　　　　２　握る時は＾ご飯がてにつかないように、手を水で濡らします・・・手のひらに塩（粗塩、自然塩、などの好みの塩）をつけ、茶碗に軽く１杯位の＾ご飯＾を手にあけ、のせた＾ご飯＾の真ん中をくぼませて具を置き＾指で軽く押し込みます～～～ご飯で具を包み込むように軽く握り＾具がご飯の中心となるようにし、片方の手を三角にして＾オニギリを手前に回転ながら＾握ります（力加減には注意を）。。。海苔で巻きます（米粒を使って＾海苔両端を止めるとスッキリします）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪