ドマニ龍 です！！

　２００９年　５月２６日

　５　ー２６　おからハンバーグ　（４人分）

　　　【　おから５０ｇ、大根菜８０ｇ、山東菜８０ｇ、豚薄切り肉１５０ｇ、豚ひき肉１５０ｇ、牛乳大さじ５杯、エリンギ１５０ｇ、玉葱１個、人参１個、卵１個、塩少々、コショウ少々、固形ブイヨン２個、水７００ｃｃ、醤油小さじ１杯、コーンスターチ大さじ１杯、サラダ油適量、　調味料・・・（ナツメグ小さじ１/６杯、トマトケチャップ大さじ２杯、ウスターソース大さじ１杯、醤油小さじ２杯、）　飾り用の野菜・・・（じゃが芋２個、人参１本、ブロッコリー１/２個、大根菜（小）４本、山東菜２本、）　】

　　　　１　飾り用の野菜を下ごしらえします・・・「じゃが芋をよく洗って皮付きのまま縦４等分にします＾人参は皮を剥いて８等分にし、どちらも塩少々を入れたお湯で下茹でをします、ブロッコリーは８等分にして軽く茹でます、大根菜４本を洗います、山東菜は縦半分に切っておきます」。

　　　　２　エリンギは笠を切り落とし４等分にして飾り用に残し、軸はみじん切りにします＾大根菜と山東菜は細かく刻み、玉葱はみじん切りにします＾薄切り肉は包丁で繊維を切ってから叩いて細かく刻みます＾おからに牛乳を加えて混ぜておきます＾ブイヨンと水を鍋で熱し、ブイヨンが溶けたら醤油小さじ１杯を加え、水で溶いたコーンスターチでとろみをつけます。

　　　　３　フライパンにサラダ油大さじ１杯をひいて玉葱を炒め＾しんなり＾してきたら、みじん切りにしたエリンギを加えて炒めます・・・〈２〉の大根菜と山東菜、を加えて更に炒めます～～～水分が飛んだら火を止めて冷まします。

　　　　４　ボウルに刻んだ薄切り肉とひき肉を入れて＾塩・コショウ、ををし、卵と〈２〉の「おから」、〈３〉の野菜とナツメグなどの調味料を合わせます・・・４等分にして形を整えます。

　　　　５　フライパンに少々のサラダ油を熱して〈４〉のハンバーグを並べ入れ＾中火で焼き色を付けます・・・裏返して水大さじ４杯を加え＾蓋をして３分位蒸し焼きにします～～～肉に火が通ったら〈１〉の野菜とエリンギの笠、水大さじ２杯を加えて再び蓋をし＾野菜を温めます。

　　　　６　ハンバーグを皿に取り＾野菜とエリンギを色よく飾り＾〈２〉のスープを温めておいたオーブンかけます・・・（好みで＾コショウをふります）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

※大根菜（大根葉とも呼び＾葉＾を食べる品種）・・・カロチン、ビタミンｃ、ビタミンE,カルシウム、鉄分、などが含まれ＾栄養価が高いといわれます～～～油と相性がよいので＾炒め物や天婦羅に、また＾ビタミンDを含む茸と大こんなを一緒に食べると＾カルシウムの吸収が高まるそうです！！

※山東菜・・・ビタミンCやカロチンが豊富なそうで＾シャキシャキとした食感なので「お浸し」に～～～汁者の具、漬物にもいいね！！